|
|
Hovedret, Pasta – Personer: 4
250 g frisk fettucine eller fusili
6 frosne kina rejer
200 g Friske grønne asparges
100 g østershatte
2 spsk Majsolie
2 dl Vand
2 spsk japansk eller kinesisk soya
1 spsk Maizena
Salt og peber
Den friske pasta koges al dente i rigeligt vand. Rejerne koges i ca. 2 min. i ganske lidt, let saltet vand, som gemmes. De pilles, skæres igennem på langs, og den sorte streng i midten fjrnes. De friske asparges skylles grundigt og skæres 3 gange igennem med et diagonalt snit. Den allersidste træede ende kaseres. Østershattene, som det ikke er nødvendigt at skylle, skæres 2-3 gange igennem på langs. Asparges og østershatte svitses i 1 min. i olien. “Rejesuppen” tilsættes vand indtil der i alt er 2 dl, dernæst tilsættes soya. Maizena røres godt ud i væsken, som hældes over grøntsagerne og koger igennem i 1-2 min. De halverede rejer vendes i grøntsagssaucen, som forsigtigt blandes med den friskkogte pasta. Smag til med peber og evt. lidt salt.
Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93
Pasta, middagsret 4 personer
400 g pasta -(conchiglie, farfalle fusili, penne, tagliatelle)
3 spsk cremefraiche
175 g creme chese evt.grøn alpeost fines herbes, hvidløgsost
175 g pillede rejer
1 spsk hakket bredbladet persille
1 tsk citronsaft
Friskkværnet sort peber
Kog pastaen, så den er klar samtidig med saucen. Opvarm cremefraiche og osten i en kasserolle ved lav varme – ca. 150°. Rør konstant. Kog kort op, når ingredienserne er smeltet. Tilføj resten af ingredienserne. Rør igennem og smag til med peber. Hæld saucen over den drænede pasta og bland grundigt før serveringen. Indholdet af mælkefedt fremhæver enhver vin’s smag.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
4-5 personer
2 store appelsiner
150-200 g persillerod
200-250 g knoldselleri
300-350 g gulerødder
300 g rosenkål
2 spsk olie
260 g kort pasta (muslinger, penne eller ligende)
1½ liter vand
1 dåse koncentreret tomatpuré (140 g)
salt
peber
hakket persille
Skræl persillerod, selleri og gulerødder og skær dem i små terninger. Rens rosenkål en og skær dem i kvarter. Svits grønsager i olie nogle minutter. Del appelsiner i terninger og baldn dem i sammen med vand, pasta og salt. Lad det koge svagt ca. 12 minutter, til pastaen er al dente. Tilsæt tomatpuré og smg til med salt og peber. Drys med hakket persille ved servering.
Italiensk, pasta, fisk 4 personer
4 rødtungefileter (100g)
2 spsk hvedemel
½ tsk salt
Peber
25 g smør
4 skalotteløg
½ spsk olivenolie
1-2 små røde udkernet fint
Hakket chilli (evt 1 stor)
1 dl halvtør hvidvin
1 spsk fint hakket koriander
3 dl grønssagsboullion
1 dl fløde 13%
3 tsk majsstivelse
Saft og skal fra 1 lime
2 æggeblommer
½ tsk salt
250 g pasta
Tilbehør:
Et italiensk brød
Fileterne skæres igennem på langs. Vendes i mel krydres med salt og peber. Steges gyldne i smør 2-3 min på hver side. Løgene hakkes fint. Svitses i olien med chilli i 2-3 min. uden at tage farve. Hvidvinen hældes ved og koges ind til det halve. Koriander og boullion tilsættes. Majsstivelsen udrøres i fløden og røres i koges kort igennem saucen smages til med limesaft og lidt revet skal. Æggeblommerne røres med salt. Lidt af saucen (ca. 1dl) røres i. Hældes i saucen under piskning. Herefter må saucen ikke koge yderlige. Pastaen koges efter anvisning på emballagen. Fordeles på varme tallerker. Saucen hældes over.
Pasta, middagsret 4 personer
400 g pasta – (farfalle,conchiglie maccheroni,linguine,taglia-telle)
75 g smør
250 g røget laks
1½ tsk brandy efter eget valg
6 spsk cremefraiche
Friskkværnet sort peber
Uregulære laksestykker er mest smagfulde. Skær fisken i strimler. Kog pastaen al dente og hold den klar. Smelt smørret i en kasserolle ved jævn varme – ca. 150° – og svits laksestrimlerne et øjeblik. Hæld så en sjat spiritus ved og straks efter cremefraichen. Rør rundt med en træspartel. Smag til med peber og rør forsigtigt saucen sammen med pastaen. Laksens røgede aroma kommer eminent til sin ret – og enhver vin smager sublim hertil.
Brandy: F.eks. Armagnac, brændevin, cognac, grappa, marc de bourgogne, whisky.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Pasta, middagsret 4 personer
400 g pasta
300 g hakket oksekød
50 g stribet flæsk
100 g smør
1 stængel blegselleri
1 løg
1 gulerod
300 g solmodne tomater
1 kop tør rødvin
1 kop bouillon
Lidt mælk
Reven Parmesan
Salt – friskkværnet peber
Hak blegsellerien, løget og guleroden med flæsket og bland oksekødet i. Skold tomaterne – flå og purér dem. Smelt forsigtigt smørret i en gryde og svits kødmassen til den har taget farve. Hæld rødvinen ved og hæv varmen for at dampe kødet ind. Rør grundigt imens. Tilsæt halvdelen af bouillonen. Rør videre og hæld lidt efter lidt resten i. Når bouillonen er fordampet, tilsættes tomaterne og så megen mælk, at kødet akkurart er dækket. Saucen skal have lov at småkoge i en tre timers tid. Bliver den for tyk, tyndes den op med lidt mælk eller bouillon. Ved serveringen fordeles den tykke kødsovs i klatter over pastaen og drysses med Parmesan.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
1 pk frisk pasta, gerne grønne bånd
1 pk skinke i tern (200 g)
1 pk champignon (250 g)
1 bæger cremefraiche (½ l)
1 pk bacon i strimler
2-3 fed hvidløg
muskatnød efter behag
Champignonerne renses og skæres i skiver. Kom dem i gryden med skinke, cremefraiche, revet muskatnød og de 2-3 pressede fed hvidløg. Imens det varmes op, steges baconen meget sprød på en pande, og pastaen koges efter anvisningen på pakken. Bland sovs med pasta og drys med sprødt bacon.
Server evt. flutes til.
Kilde: Kim Kronborg
Hovedretter, Svinekød, Pasta – Personer: 4
250 g Fettucine
2 Løg
250 g Champignons
250 g Skinke
150 g Frosne ærter
25 g Smør
1 spsk Mel
2 ½ dl Fløde
Salt og peber
Persille
Kog pastaen i letsaltet vand efter anvisningen på pakken og lad den dryppe af i en sigte. Smelt smørret i en gryde, tilsæt fintsnittet løg og champignons, skåret i kvarte eller skiver. Lad det småsnurre et øjeblik uden at tage farve. Drys med salt, peber og mel og tag gryden af varmen, mens fløden tilsættes under omrøring. Sæt gryden over varmen igen og lad det koge igennem. Tilsæt ærter og skinke, skåret i terninger. Lad retten varme igennem og smag til. Hæld pastaen i en skål, og hæld skinkeblandingen over. Drys med hakket persille og servér.
Kilde: Stine Hansen, 20 Aug 93
4-6 personer
500 g svampe
1-2 fed hvidløg
1 håndfuld hakket persille eller mynte
salt og peber
revet muskat
olivenolie
Rens svampene og skær dem i ikke for tynde skiver (med stængler). Hak hvidløgsfedene og sautér dem i olien sammen med persille eller mynte. Tilsæt svampene, krydr og skru ned. Læg låg på og lad svampene simre i ca. 20 min., til væden er fordampet. Svampene blandes med et kilo kogt pasta (af en kogefast type, f.eks. Latini).
Kilde: Vino & Pane, Århus
2 personer
2 pakker skivet hamburgerryg
100 g mark champignon
2 små løg
2 store fed hvidløg
1 dåse hakkede tomater
1 dl piskefløde
1 tsk karry
1 tsk hvidløgssalt
¼-½ grønsagsbouillion-terning
1 dl olie
frisk pasta
Finthakket løg og hvidløg svitses i olien til det er næsten gennemsigtigt. Derefter tilsættes champignonerne, som er skåret i kvarte. Når væden næsten er forsvundet, tilsættes de finthakkede hamburgerryg firkanter. De hakkede tomater tilsættes, når væden er væk. Karry, grønsagsbouillion og hvidløgssalt tilsættes. Sovsen jævnes med fløden og simre i nogle minutter.
Serveres rygende varm med frisk pasta. Serveringsfadene opvarmes i ovnen før servering.
Kilde: Mai-Britt Andersen
Pasta, hovedret 4 personer
400 g Vermicelli, tynd spaghetti
1 dåse tun i olivenolie
1 dåse flåede tomater
200 g bælgede grønne ærter
2 spsk smør
2 hvide løg
Salt – friskkværnet peber
Hak løgene og svits dem i smørret. Tilføj tunen med olien. Rør godt, så fisken deles i småstykker. Lad det hele simre i en halv snes minutter under låg, tilføj så tomaterne og smag til med salt og peber og lad saucen småkoge videre i yderligere ti minutter. Blanchér ærterne og tilføj dem. Rør og fordel dem godt. Servér efter en halv snes minutter den drænede spaghetti i forvarmede dybe tallerkner og øs et par skefulde sauce over hver portion.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Pasta, middagsret 4 personer
400 g fettucine, tagliatelle
250 g valnøddekerner
4 spsk brødkrumme
2 fed hvidløg
1½ dl mælk
Salt
Overhæld valnødderne med kogende vand og fjern hinderne – med helt friske nødder er det unødvendigt. Væd brødskiverne og tryk overskydende vand bort. Fjern skorperne. Lav en lind pasta af brødkrummen, hvidløgene og valnødderne i en blender eller morter. Tilsæt mælk og olie og smag til med salt. Bland med den afdryppede pasta
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Pasta, middagsret 4 personer
1½ kg svinekam
400 g maccheroni, penne
400 g tørrede bønner
1 dåse flåede tomater
1 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
Salt – friskkværnet peber
Udblød bønnerne i vand i 5 timer. Kog svinekødet med 4 l. vand i 1 time. Hæld vandet fra og hæld 4 l. frisk vand ved, 2 tsk. salt, peber, hvidløget, olien, de udblødte bønner og de purérede tomater. Småkog i 3 kvarter – eller til bønner og kød er møre. Rør hyppigt, men forsigtigt. Kog pastaen al dente, dræn den og kom den i gryden. Rør forsigtigt og lad retten simre en halv snes minutter uden låg. Svinekødet skæres i skiver før serveringen. Kraftig kost – Hvidløgsbrød er velegnet hertil.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Arbejdstid: 5-10 minutter
Kogetid: 10 minutter
75 g båndspaghetti
vand
salt
Sauce:
3 spsk A38
1 spsk hakket dild
1 spsk hakket persille
1 presset hvidløg
1 knivspids knust peber
Ved servering:
40 g pastrami i papirtynde skiver
5 cherry-tomater
1-2 kviste bredbladet persille
Kog pastaen og hæld vandet fra. Bland alle ingredienser til saucen og vend den i den varme pasta. Servér straks med pastrami, tomat og persille.
4 personer
1¼ dl letsaltet smør
1/8 dl friskkværnet sort pebber
1½ dl gulerødder, sguash, broccoli
2 æggeblommer
1 dl kaffefløde 35%
1¼ dl tomat sauce
fettuccine til 4 personer
1/3 dl piskefløde
Kog grøntsagerne, og begynd at koge pastaen, samtidig med at du smelter smøret i en stor kasserolle. Tilsæt fløde og pebber. Skal småsimre. Tilsæt tomatsaucen og de forkogte grøntsager. Tilsæt pastaen, der skal være kogt al dente. Pisk æggeblommerne med en gaffel, og hæld dem i gryden. Det hele røres godt sammen, og serveres med Parmasan ost.
Arbejdstid: 15 minutter
Kogetid: 15 minutter
75 g pasta f. eks. penne
vand
salt
Sauce:
1 tsk olie
50 g champignoner i skiver
25 g fintsnittet peberfrugt
1 knivspids karry
1 lille knivspids cayennepeber
1 tsk hvedemel
1 dl grønsagsbouillon
50 g kogt kyllingebryst i små stykker
1 spsk A 38
1 spsk hakket persille
Ved servering:
1 kiwi i halve skiver
Kog pastaen, hæld vandet fra og hold den varm. Svits champignoner og peberfrugt i olie sammen med krydderier. Rør melet i og spæd med bouillon. Lad saucen simre 5 minutter, spæd evt. med lidt vand. Bland kyllingekødet i og lad den simre med et par minutter. Tag gryden af varmen og bland A38 og persille i saucen. Anret pastaen med den varme sauce og pynt med kiwi.
Tips: Kog og frys npgle kyllingebryster ad gangen, så er der altid hurtigt, magert kød til gryderetter og saucer:
2 kyllingfileter, 1 dl grønsagsbouillon, 1 skalotteløg i skiver, 1 skive citron simrer 15 minutter. Lad kødet køle af i lagen og frys det ned i passende portioner.
Pasta, middagsret 4 personer
400 g linguine, fettucine
1 portion tomatsauce
3 spsk smør
3 spsk olivenolie
6 ansjos/ sardel fileter
1 fed hvidløg
2 spsk hak. bredbladet persille
1 selleristilk
½ spsk kapers
6 store udstenede sorte oliven
3 basilikum-blade
1 rød peberfrugt
Lad tomatsaucen – ( opskrift lyn-tomatsauce ) – simre. Gå videre med at ophede smør og olie. Hak ansjos fileterne, hvidløget, persillen, selleristænglen, kapers, oliven, basilikum-bladene og peberfrugten – uden frøstol! Svits de hakkede ingredienser og hæld dem i tomatsaucen. Kog spaghettien al dente – spar på salt: ansjoserne er salte! Bland pastaen med halvdelen af saucen og hæld resten over.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Hovedret, pasta 4 personer
1 aubergine
2 tsk salt
3 gulerødder i stave
2 grofthakkede løg
1 tsk olivenolie
2 grønne peberfrugter
1 tsk mild paprika
½ tsk stødt fennikel
2½ dl grønsagsbouillon
Groftkværnet peber
250 g kogte pastapenne (rør)
(100 g ukogt pasta)
Auberginen tilsættes i 1×5 cm stave og drysses med salt. Trækker ca. 15 minutter, skylles i koldt vand og tørres i et klæde. Aubergine- og gulerodsstavene og løg svitses 5 minutter i olien. De øvrige ingredienser – undtagen pastaen – tilsættes og retten simrer under låg i ca. 10 minutter. Pastaen tilsættes og auberginegryden koges yderligere et par minutter. Serveres til lammekølle, kalvekoteletter eller krydrede frikadeller.
Kilde: Superbrugsen Avis, uge 47
Pasta, middagsret 4 personer
400 g pasta -(penne, fusili, conchiglie, maccheroni)
400 g broccoli
4 spsk olivenolie
3 fed hvidløg
100 g hvedebrødkrumme
50 g reven Parmesan
1 spsk citronsaft
2 spsk ristede pinjekærner
Salt – friskkværnet peber
Blanchér broccolibuketterne med kogende vand i omkring 3 – 4 minutter ~ de skal være møre, men sprøde. Sæt dem til side og hold dem varme. Knus brødkrummen. Ophed olivenolien i kasserollen og svits hvidløgene til de tager farve. Tilføj brødkrummen og 4 spsk. reven Parmesan. Rør i et par minutter til brødkrummen er gylden. Rist pinjekærnerne. Kog pastaen al dente. Stænk broccolibuketterne med citronsaft og hæld kasserollens indhold over. Tilføj pinjekærnerne og den varme pasta. Bland godt og servér med mere reven parmesan.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Pasta, hovedret, italiensk 4 personer
2 spsk pinjekerner
1 bakke frisk rød basilikum
2 fed hvidløg
50 g revet parmesan
3 spsk olivenolie
250 g båndpasta med æg, f.eks. Bouitoni
evt. 5 sorte oliven, hakkede
Tilbehør:
Tomatsalat og brød
Pinjekernerne ristes let på en pande og blendes/hakkes med basilikum og hvidløg og parmesanost. Olivenolien tilsættes lidt af gangen til massen er cremet. Pastaen koges efter anvisning på emballagen, vandet hældes fra og den varme pasta vendes i pestoen.
Tilberedningstid: 20 min. heraf arbejdstid: 20 min
Energi pr. pers: 1960 kilojoule (469 kcal)
Energifordeling: Protein 10% – 12 g kulhydrat 55% – 63 g fedt 35% – 18 g
|
|
