Æggeretter 4 personer
600 g kartofler
8 æg
3 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
3 spsk hakket bredbladet persille
sennep eller citronbåde
salt – friskkværnet peber
Skræl kartoflerne og halvér dem. Kog dem, dræn dem og mos dem med finthakket hvidløg og persille. De udslagne æg røres med, og blandingen smages til med salt og peber. Ophed olien i en bradepande og steg forsigtigt blandingen ved ca. 150°. Når undersiden efter en halv snes minutter er brun, vendes omeletten og brunes på oversiden.
Servér med sennep eller citronbåde.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.