Spise.dk – Opskrifter

4 personer – Mexicansk, snack

8 majstortillas
olie til friturestegning
1 spsk chiles en vinagre, eller 3 chilipebre, grønne
50 g Cheddarost, lagret
50 g Mozzarella ost
salt

Hvis der benyttes chilæes en vinagre, skal det afdryppes først. Hak chilipebrene/chiles en vinagre fint, riv cheddar- og mozzarella-ost. Skær tortillaerne i 4 dele. Varm olien op til samme temperatur, som til pommes frites. Steg tortillastykkerne, til de er lysebrune. Rør rund i dem af og til, og sørg for, at de alle er jævnt brune over det hele. Læg dem til afdrypning på fedtsugende papir, og drys dem med salt. Tænd for ovnen og varmden op til 150 gr. Læg de stegte tortillastykker på en bageplade og drys dem med hakket chiles en vinagre eller hakkede grønne chilipebre. Bland de 2 slags ost og drys lidt på hver enkelt tortillachip. Sæt pladen i ovnen i 10 min. De færdige Nachos serveres rygende varme.

Kilde: Lars Olesen

2 dl lys øl
100 g smør
125 g hvedemel
½ tsk salt
4 æg

Fyld:
2 æggeblommer
2 tsk Maizena
½ tsk paprika
2 dl varm mælk
2 spsk ost
en håndfuld bellisblomster

Giv øl og smør et opkog. Tilsæt mel og salt og kog det ved jævn varme til den er glat og blank. Pisk æggene i et ad gangen og sæt dejen i små toppe på en smurt bageplade. Bag dem i ca. 15 min. ved 220 grader. Husk, at der ikke må åbnes for ovnen under bagningen, da bakkelserne så vil falde sammen. Bakkelserne fyldes med 2 æggeblommer rørt sammen med 2 tsk Maizena og ½ tsk paprika, der piskes i en gryde med den varme mælk. Når cremen er kogt jævn, tilsættes 2 spsk reven ost og en håndfuld bellisblomster. Fyldet kommes i de flækkede bakkelser. Gem lidt friske bellisblomster til pynt.

1 pakke frossen butterdej 400g
1 æg
groft middelhavssalt
ost

Rul dejen ud i ca ½ cm tykkelse og pensl med sammenpisket æg. Skær den i strimler med en kagespore og drys enten med salt eller fintrevet ost. Læg stængerne på bageplade med bagepapir og (vrid eller sno dem evt. lidt) og bag dem ved 220 grader i ca 15 minutter.

ca. 30 af hver

150 g iskoldt økologisk smør (giver bedre smag)
150 g hvedemel
150 g fintreven Gruyére (eller Emmentaler)
1 æggeblomme
lidt vand

Bland mel og ost og hak smørret ud heri. Saml hastigt dejen med æggeblomme og lidt vand og sørg for selv om dejen ikke skal arbejdes med så længe, at den bliver ensartet. Lad den hvile i køleskabet i 1 time eller lav en større portion og frys ned i minde stykker, så der altid er lidt at tage af, hvis der kommer uventede gæster til et glas vin. Fryseholdbarhed 3 måneder. Rul dejen i to, rul den ene del ud i 1 cm´s tykkelse og stik små runde kiks ud med et glas eller en udstikker på ca 4 cm i diameter. Den anden del trilles til en pølse, der deles i 30 stykker og hver del trilles til en lille stang ca. 1 cm i diameter. Begge dele lægges med afstand på bagepapir beklædte plader og bages ved 190 grader i 8-10 minutter til de er svagt lysebrune. Serveres lune eller kolde til et glas tør sherry eller hvidvin. Opbevares på dåse, men har begrænset holdbarhed.

2 personer

150 g festaost
50 g mild ost
1-2 tomater
1 lille løg
¼ rød peber
2 pitabrød

Smuldr fetaosten i en skål. Skær ost, tomater, løg og rød peber i små terninger. Bland alt godt sammen. Lun pitabrødene og læg fyldet i. Bag brødene ved 180 grader i ca. 15 minutter. Vend dem efter 8 minutter. Server brødene rygende varme.

½ liter tykmælk, A38 eller lignende
100 g syltede agurker i små tern
50 g finthakkede kapers
100 g finthakket løg
2 spsk hakket persille
evt. 2 spsk hakket kørvel
2-3 tsk dijonsennep
salt og peber

Rør alle ingredienserne sammen. Egner sig som kold sovs til fisk og nye kartofler.

Copyright: Levnedsmiddelstyrelsen

Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Livet er Fedt”, 1996

20 stk. – Somalia

2 dåser tun i vand
2 store løg
paprika
karry
hvidløg
sort peber
risplader (kinesiske)
1 liter olie (til stegning)

Hæld vandet fra tunen, og svits kødet på en tør pande sammen med hakket løg indtil løgene er bløde. Smag til med krydderier. Skær rispladerne ud i strimler. Hver strimmel formes til et kræmmerhus, der ender i en løs snip. Kræmmerhuset fyldes med en skefuld af tunblandingen og lukeks med snippen som låg, der holdes fast med lidt melklister. De formede Sambusa frituresteges ved lav varme og lægges til afdrypning for overskydende fedtstof.

ca. 40 styk

150 g hvedemel
50 g garhamsmel
½ tsk fint salt
1 tsk bagepulver
2 dl sesamfrø
½ dl olivenolie
ca. ½ dl vand
æggehvide til smørrelse samt lidt af sesamfrø

Bland hvedemel, grahamsmel, salt, bagepulver og godt halvdelen af sesamfrøene i en skål. Rør olien ud heri med en gaffel og saml dejen med vand. Ælt dejen smidig og rul denud på et letmelet bord til den er 4 mm tyk. Skær aflange kiksfirkanter efter behag og læg dem på abgeplade med bagepapir. Pensl med æggehvide og drys med sesamfrø. Bages ved 200 grader i ca. 10 minutter. Kan opbevares i dåse og er gode på osteborde, som snaks og som små mellemmåltider eller i madkassen.

Solæg spises som regel på gode gamle Sønderjydske værtshuse, hvor de kan ses i store glas. Æggene kan dog også med stor nydelse serveres ifb. med en frokost – evt. inden silden som en “starter”.

æg – ikke for store, og beregn ca. et æg pr. person
løgskaller
vand
salt

Tilbehør:
olie
eddike
dijonsennep
tomatketchup
Tabasco
HP sauce
engelsk sauce
kinesisk soya

Æggene koges i 20 min. i rigeligt vand sammen med løgskaller (de tørre lag af løgene) Efter afkøling knækkes skallen på ægget ganske lidt.

Et stort sylteglas fyldes med vand og heri opløses så meget salt som det er muligt. Herefter lægges æggene i saltvandet, og man lader dem stå i glasset. Æggene skal trække i saltvandet min. 24 timer inden servering, og kan stå i saltvandet max. 3 døgn.

Servering: Æggene serveres dekorativt i glasset, således at et æg fiskes op af saltvandet, hvorefter det pilles. Ægget skæres over i 2 halve (blommen vil pga. den lange kogetid være grøn i kanten). Blommen tages forsigtigt op, og i blommehullet hældes ganske lidt af hvert af tilbehørene – alt efter temperament og fantasi. Blommen lægges forsigtigt omvendt tilbage på ægget, hvorefter det halve æg med tilbehør spises i en mundfuld (derfor bør æggene ikke være så store). Denne himmerigsmundfyld skyldes godt efter med masser af øl og snaps.

Kilde: Trine Deutschbein

2 stk

4 skiver toastbrød
fedtstof på brødet, eget valg
2 skiver kogt røget kalkun
4 tomatskiver
1 tsk dijonsennep
2 skiver ost

Brødet smøres. På 2 af skiver lægges 1 skive kalkun, der smøres med sennep. Tomatskiverne lægges ovenpå. Osteskiverne ovenpå tomatskiverne. De 2 andre skive lægges over. Varmes evt. i en toastmaskine ca. 2 min.

Wok, Tilbehør – Personer: 4

500 g bønnespirer
3 spsk olie
4 forårsløg
1 lille stykke ingefær
1 spsk soyasovs

Opvarm wok over kraftig varme til den ryger. Tilsæt olien og slyng den rundt, tilsæt forårsløg i tynde skiver og stir-fry 1 min., pres ingefær i hvidløgspresser, tilsæt ingefær og bønnespirer stir-fry i 2-3 min. Hæld soyasovs på i sidste øjeblik og server. Serveres strake til kød, fisk eller fjerkræ.

Wok – Personer: 4

125 g friske bønnespirer
3 spsk olie
salt og peber
150 g porrer skåret i tynde strimler
150 g gulerødder

Opvarm wok over kragtig varme til den ryger. Tilsæt olien og slyng den rundt. Stir-fry bønnespirer 1 min. tilsæt salt og peber, tilsæt porrer og revne gulerødder og stir-fry i 2 min., tilsæt evt. en spsk sherry. Bland det hele godt og server det til en kød eller fiskeret.

Wok – Personer: 6

1 stor fennikel
1 stor rød peber
2 store løg
3 spsk olie
salt og peber
1 spsk citronsaft
1 spsk fint hakket persille

Skær fennikelen i tynde pinde, skær den røde peber i tynde skiver og skær løgene i tynde ringe. Opvarm wok over kraftig varme til den ryger, kom olien i og slyng den rundt. Kom grøntsageri og stir-fry 2-3 min. til de er møre. Drys med salt og peber, kom persille og cirtonsaft i, der røres i et øjeblk, serveres straks som tilbehør til fisk eller oksekød.

Kilde: Ib Evald Andersen, 25 Nov 93

Til fire personer – rimelig og godt fra havet

600 gr hyse- eller hvittingfilet
1 æg
1/2 dl hvedemel
1 tsk salt
2 spsk smør til stegning

Saucen:
2 store tomater
pickles fx
1 spsk smør
1 spsk Maizena
1 spsk vineddike
1 spsk sukker
1 spsk soyasaus – kinesisk
1 dl -1½ dl fiskeboulion (vand og ½ fiskeboulion terning)
citron
persille

Server kogt ris til

Hav alle ingrediensene i 1 og 2 klart målt op og mest mulig tilberedt på forhånd, noget af det bedste med wok er at det kan gå så hurtigt – prøv på denne måde at lave maden mens gæstene er klar
Små stykker af fisken dyppes først i det sammenpiskede æg og derefter i en mel/salt-blanding. Lad det tørre lidt og gentag paneringen. Steg stykkene i smørret i wokken til de er let brune. Det ta´r få minutter, og læg dem så højt oppe på kanten i wokken, så holder de sig varme.
Sausen: Lad 2 flåede/hakkede tomater og 1 dl hakket pickles snurre 3-5 minutter i 1 spsk smør. Hæld 1 spsk Maizena i som du først rører ud i 3 spsk vand. Hæld 1 spsk eddike, 1 spsk sukker, 1 spsk soyasauce og fiskeboulion og lad saucen småkoge 2-3 minutter MEN husk at røre hele tiden.
Læg fisk på fad og hæld saucen over, pynt med persillen og citronskiver.
1 kilo rensede kogte rejer måske med skal , krepsehaler etc kan bruges på samme måde, gerne uden at de paneres eller altså bare lægges i sausen til varming. Fx kan skaldyrene lægges i sausen foran gæstene eller at de selv piller rejene mens sausen holdes varm på en eller anden måde – tevarmer fx.

Wok, Tilbehør

1 spsk olie
350 g babymajs skåret i halve
1 rød peber i strimler
350 g diagonalt skårne gulerødder
350 g bønnespirer
350 g mange-tout
2 spsk sesamolie
friskkværnet sort peber

Sauce:
3 spsk Maizenamel
3 dl ananassaft
2 spsk soyasovs
1 lille stk. revet ingefær
1 fed knust hvidløg
1½ dl grønsagsboullion
1 spsk honning
5 forårsløg skåret diagonalt

Bland saucen af Maizena, ananas og soyasovs, ingefær, boullion, honning og løg, kom saucen i en lille kasserolle og bring den i kog, skru ned for varmen og småkog saucen i 5 min. Fjern den fra varmen og stil den til side. Opvarm wok over kraftig varme til den ryger, kom olien i og slyng den rundt. Stir-fry majs, peberfrugt og gulerødder i 4 min. tilsæt bønnespirer og mangetout ærter og stir-fry 2 min., tilsæt sursød sauce, skru med for varmen og småkog i 2 min. Smag til med sesamolie og sort peber. Serveres med brune ris, hvis retten er vegetarisk, ellers til kylling, oksekød, eller fisk.

Kylling, hovedretter, wok 4 personer

½ kylling
1 porre med grønt
2 courgetter
½ kinakål eller hvidkål
bønnespirer
olie
1 spsk østerssovs
soya
1 spsk sherry
3 dl naturris
Maizena

Kyllingen skæres ud i rå tilstand. Flæk den langs rygraden med en skarp kviv. Den halve kylling skæres ud i småstykker. Låret i fire stykker, brystet i fire stykker. Derefter gøres grønstsagerne i stand; de skal skrælles og snittes i strimler. Olien varmes i en gryde og kyllingestykkerne kommes i under heftig omrøring. Olien skal blive ved med at være varm! Når kyllingestykkerne er rørt og stegt uden at brune tilsættes grøntsagerne. De får samme behandling i gryden: stærk varme og heftig omrøring. Efter et par minutter smages retten til med masser af soya, østerssovs, sherry, og jævnes med Maizena udrørt i lidt koldt vand. Kyllingen serveres dampende varm med naturrisene, der har kogt i 40-50 min.

Kilde: Kjeld Koplev 1986

Hovedret, wokmad, svinekød 4 personer

300 g skinkeschnitzler

Marinade:
2 spsk sherry
2 tsk frisk reven ingefær
2 spsk sojasauce
250 g broccoli
1 rød peber
1 gul peber
1 løg
2 spsk olie
200 g bønnespirer
2 dl hønsebouillon

Tilbehør:
ægnudler

Kødet skæres i strimler og kommes i den sammenpiskede marinade. Stilles i køleskab 1-2 timer. Broccolien deles i mindre buketter. Peberfrugterne renses for stilk og kerner og skæres i lange strimler. Løget skæres i tynde både. En wok eller stegegryde varmes godt op, 1 spsk. olie kommes på. Broccoli, løg og peberfrugter lynsteges 3-4 min. og tages op. Wokken tørres af og 1 spsk olie hældes i. Marinaden hældes fra kødet. Kødet lynsteges 3-4 min. Bouillon og marinade tilsættes og koges igennem. Grønsagerne også bønnespirerne vendes i og varmes hurtigt igennem.

Tips: Hvis man ikke har så meget tid, kan man nøjes med at marinere kødet, mens grønsagerne ordnes.

Tilberedningstid: Uden marineringstid ½ time heraf arbejdstid: ½ time

Energi pr. pers: 2560 kilojoule (612 kcal)

Energifordeling: Protein 23% – 35 g kulhydrat 60% – 90 g fedt 17% – 11 g

Wok, kød, hovedret

500 g kød (svin okse kalkun etc)
2 gulerødder
2 stilke blegselleri
1 løg
1 fed hvidløg
sukkerærter
annanas (gerne dåse)
bønespirer

Sovs:
½ dl ananas saft (vand)
1/4 dl soya
Tabasco
engelsk sovs
tørret eller frisk ingefær
eddike (rød/hvid/balsamiko)
1 tsk majsmel

Detter er en all-round opskrift. Der kan anvendes mange slags kød, fælles er det dog, at der bør være af en rimelig god (mør) kvalitet. F.eks. som til schnitsel eller engelsk bøf. Grøntsagerne er forslag. Nogle kan udelades eller du kan forsøge med andre.

Lav en sovs af ananas vand, soya, majsmel og de andre krydderier. Hvis du ikke bruger ananas kan du tilsætte vand og brun farin istedet.

Kødet skæres i tynde lange strimler (½ x ½ x 5 cm). Der kommes olie i wokken (helst en med et højt ryge punkt som vinddruekerne, solsikke eller (har jeg hørt men ikke brugt: peanuts olie)). Når olie er meget varmt knuses hvidløget i olie, og kødet tilsættes umiddelbart herefter. Der røres livligt. Alt skal vendes så hurtigt som muligt. Når kødet er stegt og har fået lidt farve, hældes alt kød og evt saft over på en tallerken. Når wokken er tør (lad det blot dampe ind på blusset) hældes lidt mere olie i, og grøntsager steges. Start med de hårdeste som gulerødder og blegselleri. Slut med løg, som ellers får en lidt i denne sammenhæng uheldig “stegt” smag. Kom kødet tilbage og tilsæt ” soya sovsen”. Lad det hele koge i ca. 2 min. (så sovsen tykner).

Server med jasmin ris.

Fjerkræ, wok, kød, asiatisk

500 g kyllingebryst
½ pk mini majs
2 blade blegselleri
1 løg
1 fed hvidløg
½ grøn pebberfrugt
1 tsk vin eddike
1 tsk majs mel
1 laurbær blad
Tabasco
salt
pebber
olie

Skær skind og ben fra kyllingen og kog dette i ca. 2½ dl vand. Tilsæt 1 laurbær blad. Skær kyllingen i tynde lange strimler. Skær blegsellieri i små skiver, mini majs i små stykker, løg i tynde halve skiver, pebberfrugt i tynde skiver. Varm wokken og hæld olie i bunden. Pres hvidløget i olien, og tilsæt hurtigt herefter kylling. Lad dette stege til kyllingen har fået nok. Tag kyllingen op af wokken, lad lidt af olien blive tilbage. I mens kyllingen steger laves en sovs af kyllinge suppe (ca. 1½ dl) , kryderier og eddike samt majsmel. Steg alle grøntsagerne i et par minutter for kraftig varme og under konstant omrøring. Når grøntsagerne har fået et par minutter tilsættes kyllingen. Herefter hældes sovsen over retten, og det hele simre i et par minutter, indtil majsmelet har jævnet sovsen lidt.

Serveres med jasmin ris og salat.