|
|
4 personer
50 g smør
1 lille løg
1 citron
250 g friske champignon
4 tsk maizenamel
3½ dl fløde(13%)
1 tsk karry
salt
peber
4 skiver formbrød
persille
Smelt smørret og svits de hakkede løg, til det er gyldent. Tilsæt citronsaft og de rensede, skivede champignoner. Lad det snurre 3–4 minutter. Rør maizenamelet op med lidt af fløden. Hæld resten af fløden over svampene og lad det koge op. Jævn saucen med maizena/flødeblandingen. Smag den til med karry(kan undlades), salt og peber – den skal smage mildt. Hold saucen varm. Rist brødet og fordel stuvningen på det varme brød. Drys med hakket persille.
40 stk
40 cherry Tomater
150 g gorgonzola
Skær hver tomat halvt igennem. Skær osten i små tern og fyld tomaterne med den
1 glas mild taco-sauce, 200 ml
100 g flødeost naturel
75 g reven Emmethaler-ost
lidt hakket persille
Bland tacosaucen med flødeost i en gryde og varm det til kogepunktet under omrøring. Tag gryden fra varmen og rør den revne ost i. Drys med persille og servér med nachos.
3 dl mælk
2 tsk hvedemel
75 g Danablu
½ tsk salt
friskkværnet peber
cayennepeber
Pisk mælk og mel sammen i en gryde. Skær Danablu i mindre stykker. Tilsæt den og bring saucen i kog under piskning. Lad saucen koge i ca. 3 minutter og smag den til med salt, peber og cayennepeber.
Servering: Serveres til friskkogt grøn båndspaghetti. Retten er især velegnet til stegt kylling.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
(4 pers.)
1/2 agurk
1 grøn frisk chili, ikke alt for stærk
1/4 tsk spidskommen
1/4 tsk tørret, stødt koriander
1 fed presset hvidløg
1 1/2 tsk akaciehonning
2 1/2 dl økologisk yoghurt
1/2 tsk salt
peber
Agurken halveres og kernerne skrabes ud med en ske. Agurken skæres i små terninger. Chilien hakkes. Alle ingredienserne til saucen blandes og smages til med salt og peber.
Kilde: SuperBrugsen Reklameavis.
(4 pers.)
1/2 dl mælk
1 dl cheasy fraiche
1/2 tsk safran
1 tsk reven citronskal
2 finthakkede ansjoser
2 hårdkogte, hakkede æg
1 tsk dijonsauce
1/4 tsk salt
peber
Mælk, safran og citronskal koges op, afkøles og sies. Alle ingredienserne til saucen røres sammen og smages til.
Kilde: SuperBrugsen Reklameavis.
(4 pers.)
3 dl ymer
1 rød peber i små terninger
2 spsk kapers
1 tsk edelsüss paprika
1 spsk tomatpure
1 tsk revet løg
1/2 tsk sukker
1/2 tsk salt
peber
Alle ingredienserne til saucen mixes sammen i en foodprocessor eller blender og smages til. Trækker i køleskabet ca. 1/2 time.
Kilde: SuperBrugsen Reklameavis.
Indsendt af: Thomas Broch
30 stk. – brød, kager, snacks
25 g gær
2 dl lunkent vand
50 g smør
½ tsk salt
1 spsk sukker
100 g rugmel
200 g hvedemel
Pynt:
revet ost eller groft salt
Vandet røres ud med gæren, heri alt det øvrige og de 2 slags mel drysses i til sidst lidt efter lidt. Hæver 40 minutter. Rulles ud til en plade på ca. 25*40 cm. Drys lidt havsalt over og skær dejen ud til centimeterbredde stykker på ca. 15 cm. De snos et par gange, lægges på en smurt plade og efterhæver 10 minutter. Bager lidt over midten i ovnen 8 minutter ved 250 gr. Pindene opbevares i en krukke eller kande, og stilles lunt og tørt.
Kilde: Ulrik Henneberg 6/5-1997
6 personer
½ kg kikærter
1 tsk koriander
3 tsk spidskommen
1 spsk salt
1 tsk sort peber
6-10 fed hvidløg
2 store løg
1 stort bundt persille
4-5 spsk hvedemel
Sæt kikærterne i blød natten over. Lad dem løbe af i et dørslag. Pil og hak løg og hvidløg. Kør alle ingredienser i en blender til dejen er fast og blød. Lad kikærtedejen stå 4-6 timer i stuetemperatur. Form små, ret flade boller med to spiseskeer. Falafel må ikke være alt for store eller tykke. Så når de ikke at blive gennemstegt, før overfladen branker. Frituresteg dem i olie. Hvis de ikke hænger godt sammen, så kom lidt mere hvedemel i.
Serveres med salat i et arabisk brød med tahina-dressing. Det er praktisk at lave en stor portion falafeldej, når man alligevel er i gang med blenderen. Den kan nemlig fryses og holde sig i op til 1 år. Men kom først dejen i fryseren, når den har trukket 4-6 timer.
8 skiver fuldkornsrugbrød
8 skiver gedeost
bellisblomster
Rugbrødsskiverne skæres ud til canapeer med rund form og en skive gedeost lægges ovenpå efter at brødet er smurt med smør. Canapeerne kommes under grillen i ovn og ristes et par minutter. Forretten serveres på sprød salat og der drysses med bellisblomster.
Sauce 4 personer
1 1/4 l olivenolie
2 spsk citronsaft
1 spsk hakket persille
Salt – friskkværnet peber
Serveringsklar, når ingredienserne er blandet. Grækerne anvender saucén til kogt og stegt fisk, rejer og grønne salater.
Kilde: Livsglad mad, Borgan’s forlag.
Sauce 4 personer
1 kg friske tomater
1 stort løg
2 fed hvidløg
3 spsk oliven olie
1 laurbærblad
1 spsk smør
Salt – friskkværnet peber
Skold tomaterne, flå dem og hak dem. Ophed olien i en kasserolle og svits hvidløgene og det hakkede løg. Fjern hvidløgene og tilsæt tomaterne og laurbærbladet. Efter en times tid smages til med salt og peber. Er saucén for tyk, spædes den op – en tør hvidvin er bedst. Laurbærbladet fiskes også og saucén piskes jævn før den rundes af med en klump smør.
Kilde: Livsglad mad, Borgan’s forlag.
1 pakke grissini, ca. 26 stk.
12-15 tynde skiver spegeskinke
Slagterens hjemmelavet spegeskinke er bedst egnet. Skinken må ikke være for salt og bed slagteren skære den i helt tynde skiver, så den kan snoes om brødet.
Sauces 4 personer
1½ dl cremefraiche
1½ spsk hvedemel
4 dl mælk
1½ tsk frisk, hakket timian
3 gulerødder i tynde skiver ca 100 g
3 porrer i tynde skiver ca 200 g
1 tsk groft salt
Friskkværnet peber
400 g pasta
Rør cremefraiche sammen med mel i en tykbundet gryde. Pisk mælken i og kog saucen igennem under stadig omrøring. Tilsæt timian, gulerødder, porrer, salt og peber og kog saucen ved svag varme i ca 3 min. Smag den til. Server grønsagssaucen til friskkogt pasta.
Tips: Server de 4 pastasaucer med revet grana.
Sauce, Fisk – Personer: 4
2 dl Piskefløde
2 dl Tør hvidvin
1 Bundt purløg
1 Bundt dild
1 Bundt brøndkarse
170 ml Creme fraiche 18% (l. bæger)
Salt og peber
Bland piskefløde og hvidvin i en gryde og lad det koge ind til ca. halv mængde ved svag varme uden låg. Hak krydderurterne, men gem ca. halvdelen af brøndkarsen til pynt. Rør creme fraichen i saucen lidt ad gangen, og vend de hakkede krydderurter i. Varm saucen igennem (den må ikke koge nu), og smag den til. Læg brøndkarsen ved fisken eller klip den over saucen som et grønt tæppe.
Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93
(4 personer)
300 g kyllingefilet
6 pr. p gulerødder
2 pr. p løg
1 spsk karry
2 spsk esdragon
1/2 liter piskefløde
2 dl hønsebouillon
50 g hasselnøddekerner
olivenolie
salt
peber
Svits karry og hakket løg let i olie.
Tilsæt revet gulerod og esdragon. Vend det rundt.
Tilsæt kyllingefilet i tynde strimler, og lad det hele snurre et par minutter, uden at tage farve.
Hæld fløde og bouillon på, og lad saucen simre 10 min.
Smag til med salt, peber og evt. mere karry eller esdragon.
Lige inden serveringen hældes de hakkede nødder i retten.
Serveres med stegte jasminris, dampede forårsløg og evt. et drys fint- hakket tyrkisk feta.
Kilde: Kent Jensen
ca. 20 tykke pandekager á 8-10 cm i diameter
ca. 400 g kartoffel, skrællet vægt
1 løg
3 spsk finthakket sort oliven
3 fed hvidløg
1 tsks rosmarinblade, finthakkede
1¾ dl majsmel
1¾ dl boghvedemel
1 dl sødmælk
½ pilsner
30 g smør
1 æg
20 g gær
2 spsk lunkent vand
1 tsk citronsaft eller hvidvinseddike
salt
peber
muskatnød
smør
evt smør til stegning
Kog kartofler næsten møre i letsaltet vand. Tag halvdelen af dem op. Kog resten videre til de er meget møre. Hæld vandet fra og mos dem.
Skær de kartofler du tog fra i små tern på ca. 0,5×0,5 cm. Hak løg og hvidløg fint. Sauter løg, kartofler og hvidløg ved svag varme i smør. Rør rosmarin og oliven i. Smag til med salt og peber.
Opløs gæren i vandet. Smelt smørret. Rør gærblandingen sammen med mælk, smør, citronsaft eller hvidvinseddike og æg. Rør kartoffelmosen i. Sigt melet i og rør til en grødagtig masse. Lad pandekagedejen hæve ca. tre timer ved stuetemperatur, til den bobler fint.
Rør kartoffel-løgblandingen i. Smag til med salt, peber og reven muskatnød. Steg små tykke pandekager gyldne på begge sider i en blinispande eller i en teflon-belagt pande ved ikke for høj varme. Du kan stege i smør eller du kan stege uden smør. I første tilfælde bliver de sprøde, i andet tilfælde bliver de lidt seje og tørre i skorpen.
Kilde: Meyers Køkken
Også kaldet Cmunda eller Bramborák.
6 rå kartofler
1 æg
2-3 fed presset hvidløg
4 spsk mel
friskkværn. peberkorn (sorte)
purløg eller persille
Riv kartoflerne på et grønsagsjern. Tilsæt resten af ingredienserne. Bland det i en håndmixer eller med håndkraft. Varm olien og bag IKKE for store pandekager af dejen.
Sundhedsgrad: Minus 100 – på grund af al den olie, dejen suger til sig.
Server kartoffelpandekagerne meget varme.
Drikkevarer: ØL, ØL og atter Øl. (Bond fra Carlsberg anbefales eller PilsnerUrquell er ikke det værste man kan få til disse pandekager).
Kilde: Zuzana Vasa
4 personer
4 skiver franskbrød skåret på det lange led (brug et formbrød)
200 g mayonnaise
1 syrligt æble
½ porre
1 tsk karry
4 skiver ananas uden lage
6 skiver skinke
reven sot
karse
salatblade
radiser eller små tomater
Mayonnaisen røres med karry. Heri fintstrimlet æble og porre. Brødet evt. uden skorpe lægges på bagepapir. Fordel ca. halvdelen af mayonnaisen på brødet. Herover skinken og ananas i mindre stykker, velafdryppet og til sidst herover resten af mayonnaisen. Revet ost drysses over. Gratineres midt i ovnen 10 minutter ved 225 grader. Nydes lune med klippet karse eller andet grønt, samt salat, radiser eller små tomater.
4 personer
4 hårdkogte æg
1 glas (100 g ) ufarvet kaviar
8 spsk creme fraiche
1 lille salathoved
Halver æggene på langs ig fjern blommerne. Læg æggehviderne i en ring på et stort fad. Fyld dem med kaviar. Gnid æggeblommerne gennem en fin sigte. Fordel det over kaviaren, men gem 1 spsk til pynt. Masker hver æg med 1 spsk creme fraiche. Drys med resten af blommerne. Skyl salathovedet og skil bladene. Hjertet samles igen og arrangeres midt i æggene, så mange som der nu er plads til.
|
|
