|
|
14 portioner
25 g Gær
300 g Mel
1 dl Lunkent Vand
175 g Smør
2 Æg
Æg til pensling
1 ts Salt
Gæren udrøres med lunkent vand. Mel, salt og æg tilsættes og dejen slås godt sammen i fadet. Tages ud på bordet og æltes godt igennem evt. med lidt mere mel. Stilles til hævning 30 min. Æltes atter igennem og udrulles på et melet bord til en aflang firkant ca. 60×30 cm. Det kolde smør fordeles i tynde skiver på 2/3 af dejen, 1 cm fra kanten. Dejen foldes sammen, så tredjedelen uden smør kommer i midten. Dejen drejes ¼ omgang og rulles ud igen. Udrulningen gentages 4-5 gange, hvor dejen hvergang drejes 1/4 omgang inden foldning/udrulning. Sidste gang udrulles dejen i en ca. ½ cm tyk og 20 cm bred dejplade. Denne skæres i strimler på ca. 3 cm som snos modsat, formes som hestesko og stilles på meldryssede bageplader. Efterhæver 10-15 min. på et ikke for varmt sted. Pensles med sammenpisket æg og bages ved ca. 225 grader midt i ovnen i ca. 10-15 min.
1/2 pakke gær
1 æg
2 tsk salt
8-10 dl mel
1 spsk sukker
100 g koldt smør
2 1/2 dl vand
Smuldr gæren og tilsæt salt, sukker og vand, ca 20 grader varmt. Rør til gæren er opløst. Tilsæt æg. Kom melet i lidt efter lidt, beregn 1-2 dl mel til udrulning. Arbejd dejen smidig og blank. Læg dejen på et meldrysset bord og rul til en firkant, ca 1 cm tyk, med meldrysset kagerulle. Det kolde smør høvles med en ostehøvl, og halvdelen af dejen dækkes med smørskiver. Fold den anden halvdel over og tryk kanterne, så smøret ikke kan krybe ud.
Tryk med let hånd dejen ud til et aflagt stykke. Bøj den to gange. Pak dejen ind i plastfilm og lad den hvile 20 min. Gentag udrulningen og foldningen to gange, lad dejen hvile koldt mellem begge gange. Rul dejen ud til en firkant på 20*50 cm, ca 1/2 cm tykkelse. Skær med let hånd nogle firkanter ud, 10*10 cm, og del dem på skrå til trekanter. Tryk hver trekant en smule ud og rul dem sammen fra den brede ende. Bøj croissanterne let og læg dem på bagepapir. Lad dem hæve under et klæde i ca 20 min. Pisk ægget sammen og pensl. Strø evt. med birkes. Bag ved 250 grader i ca 10 min.
Brød, kim 2 store brød
1 ½ kg fuldkornshvedemel
1 spsk havsalt
30 g gær
1 spsk råsukker
1 l vand (ca.)
Bland mel og salt (hvis melet er meget kolt, bør det lunes op først). Rør gær og sukker i en lille skål med 1 ½ dl varmt vand (mellem 30-35° er ideelt for gær). Lad det stå lunt, til det skummer (tager normalt 5-10 min.).
Hæld gæren op i melet og tilsæt gradvis resten af vandet. Bland det godt – helst med håndkraft (med godt forstås ælt det i 10 min.). Fordel dejen i to smurte 1 kg. Runde brødforme. Sæt dem på en lun plads, tildækket med klæde eller olieret papir og lad dem høve i ca. 20 min., Eller indtil dejen når et par cm. Fra formenes kant. Bages ved 200° i ca. 35-40 min.. Lad dem afkøle nogle minutter, inden de sættes på bagerist.
Kilde: Cranks Grønne Kogebog. Kim Lykkegaard 26-07-97
Ca. 30 stk.
Meget lækre boller.
2½ dl mælk
50 g gær
100 g margarine
100 g sukker
½ tsk kardemomme
5 æg
ca 1 kg mel
Lun mælk og kom gær i. Det skal være lillefingervarmt, så kommer du margarine i, som skal være helt smeltet. Derefter kommer du det hele over i en stor skål og tilsætter sukker. Tilsæt de 5 æg som skal i et af gangen og røres godt ud. Tilsæt kardemomme, som også skal røres godt ud, og til sidst mel. Dejen må gerne være lidt klæbrig, stil det hele til hævning i 45 min og form ca. 30 boller som stilles til efterhævning ca. 30 min og bages i 12 min ved 160° eller til de er gyldenbrune. Pensles med en sukkerblanding af vand og sukker efter at de er kommet ud af ovnen.
Serveres til nogen du vil forkæle med dit eget hjemmebag.
Kilde: Jan Clausen
Brød 1 personer
Fordej:
100 g grahamsmel
100 g hvedemel
15 g gær
2 ½ dl lunkent vand
Dej:
2 ½ dl håndvarmt vand
1 tsk salt
3 spsk olivenolie
375 g pizza-mel
Rør fordejen sammen og lad den stå tildækket på køkkenbordet til næste dag. Rør vand, salt og olien i fordejen. Tilsæt mel og ælt dejen på maskine eller med melede hænder ved at løfte op i dejen fra skålens bund, dejen bliver smidigere efterhånden. Lad dejen stå tildækket ca. 2 timer. Tag den ud på et meldrysset bord og form den til et “tøffel-formet” (bred i enderne, tyndere på midten) brød på ca. 30*15 cm., brug evt. En dejskraber til at skubbe kanterne sammen på midten. Efterhæv brødet tildækket i 45 min. Sigt mel over brødet og bag det 20-25 min. ved 225 gr. på nederste ovnrille.
Kilde: Urik Henneberg 6/5-1997
2 stk.
“Ciabatta” betyder tøffel og hentyder til den facon, brødet får på bagepladen.
25 g gær
3 dl koldt vand
500 g fint hvedemel (pizzamel)
1 dl jomfruolivenolie
2 tsk fint salt
Opløs gæren helt i det kolde vand i en stor skål. Hæld ca. halvdelen af melet i og slå det sammen til en glat masse; slå luft i dejen i nogle minutter (3 min. på maskine, 5 min. med hånden). Dejen skal blive meget elastisk. Dæk skålen med film og lad dejen hæve ved stuetemperatur i godt to timer, til den er hævet til 3-4 dobbelt størrelse og er fuld af bobler. (Skålen skal være så stor, at dejen ikke når filmen).
Slå dejen ned og tilsæt olie og salt. Ælt derefter resten af melet i dejen; men ikke mere end, at dejen er blødere end til et normalt brød. Konsistensen skal være sådan, at dejen lige akkurat kan hældes langsomt ud af skålen. Dæk skålen med film og lad dejen hæve til dobbelt størrelse ca. 1 time.
Kom bagepapir på en plade. Skær forsigtigt med en skarp kniv dejen i to dele. Hæld meget forsigtigt den ene del ud på tværs af pladen og derefter den anden (hold i første omgang den anden halvdel af dejen tilbage med en fadskraber eller et smurt grydelåg). Det er vigtigt, at luftboblerne i dejen ikke bliver forstyrret for meget, da det er meningen, at brødet skal være meget grovporet. Sigt lidt mel over brødene og lad dem efterhæve en time til den danner grove bobler eller til dobbelt størrelse.
Bag brødene – gerne i fugtig ovn ved 220º i 30-35 min., til de er gyldne og lyder hule, når man banker dem under bunden. Lad dem køle af på bagerist.
Ciabatta smager bedst nybagt, men afkølet. Server det til grøn salat og tomatsalat eller til gedeost.
Kilde: Anne Majgaard, Niels K. Madsen
25 g gær
3 dl lunken mælk
1 æg ca. 7 dl hvedemel
1 dl knækket hvede
1 tsk salt
1 tsk sukker
Pynt:
sesamfrø
Rør gæren ud i den lune mælk og ælt de øvrige ingredienser i. Lad dejen hæve tildækket 30 minutter. Rul den ud til en pølse og del den i 10-12 ligestore stykker. Tril stykkerne til boller, rul dem i sesamfrø og sæt dem til hævning på bageplader i ca 10 minutter. Læg et stykke bagepapir over bollerner, læg pres på (f. eks. en bageplade) og lad dem yderligere hæve 20 minutter, før de bages ved 220 grader i ca. 10 minutter(med pres de første 5 minutter). Lad bollerne afkøle på en rist. Skal de fryses, pakkes de i plastposer mens de endnu er lidt lune.
1 stk
25 g gær
6 dl lunkent vand
2 spsk olie
2½ tsk salt
180 g (3 dl) sigtemel
160 g (2 dl) durum hvedemel
600 g (6 dl) ca. hvedemel
1 æg til pensling
3 pk sesamfrø
Gæren røres ud i vandet (højst 24°), salt og lidt hvedemel røres i til en lind grød, olie tilsættes, sigtemel røres i, durum mel røres i og tilsidst kommes det sidste hvedemel i. Dejen æltes til den er smidig. Stilles til hævning i et køligt rum, dækket med et tørt klæde i ca. 3-3½ time. (Den lange hævetid fremhæver smagen og giver et virkeligt godt brød.) Dejen slås ned. Deles i 20 stykker, der formes til boller. Bollerne stilles sammen på en bageplade så de danner et rundt brød. Efterhæver i ca. 30 min. Pensles med æg og drysses med sesamfrø.
Bagetid: Ca. 40-45 min ved 200° på nederste ovnribbe.
Brød – Personer: 12
1 dl Mælk
35 g Gær
75 g Smør eller margarine
4½ dl Hvedemel (270 g)
1 spsk Sukker
1/4 tsk Salt
1 Æg
Mælken lunes, og gæren udrøres heri. Fedtstoffet smuldres i melet. Mælk, sukker, salt og æg tilsættes, og dejen slås godt igennem i skålen. Dejen sættes på en plade med bagepapir med to skeer, og hæver et lunt sted i ca. 15 min.
3 brød
Et yderst lækkert, saftigt og holdbart franskbrød.
50 g gær
5 dl kærnemælk
1 spsk sukker
ca 600 g squash
3 tsk salt
100 g sesamfrø
2 spsk sesamolie
ca. 1000 g hvedemel
1 sammenpisket æg
sesamfrø som overfladedrys
Squashen rives fint og anbringres i en skål. 3 tskf. salt tilsættes. Der omrøres. Efter mindst en halv time afvandes squashen ved først at blive hældt i en sigte og når en del af vandet er dryppet fra, at blive lagt på et porøst klæde (f.eks. en ble), der vrides hårdt sammen om squashen, indtil der ikke kommer væsentlige mængder væde. Gær udrøres i let lunet kærnemælk med sukker og hældes op i en stor røreskål. Den revne squash og sesamfrø tilsættes og fordeles ved omrøring (brug gerne en røremaskine). Melet tilsættes lidt ad gangen under æltning, indtil dejen slipper skål og røregrej. Sesamolien tilsættes. Der æltes grundigt og længe. Eventuelt tilsættes mere mel, indtil dejen slipper og ikke klæber. Dejen stilles til hævning et køligt sted, indtil den er hævet til dobbelt størrelse. Dejen deles i tre lige store stykker, der formes til brød. Der pensles med sammenpisket æg og dejrullerne rulles i sesamfrø. De anbringes på bageplade forsynet med bagepapir. Der skæres tre skråsnit med barberblad i overfladen af hvert af brødene. De stilles til efterhævning. De bages ved 210 grader i ca. en halv time nederst i ovnen.
Brødene egner sig til nedfrysning og holder sig friske i nogle dage i køleskab.
Kilde: Erik Somer
2 stk
50 g gær
½ spsk salt
3 spsk smør
150 g hytteost
4 dl vand
1 dl finthakket dild eller persille
6½ dl hvedemel
1 spsk estragon
2½ dl grahamsmel
Smuldr gæren ned i en skål. Smelt fedtstoffet, tilsæt vand og lad det blive fingervarmt. Hæld dejvæsken over gæren og rør til gæren er opløst. Bland hvedemel, grahamsmel og salt. Rør melblandingen i væsken og arbejd dejen blank og smidig. Lad dejen hæve overdækket på en varm plads uden træk i ca 45 min. Bland imens hytteosten med dild eller persille samt estragon. Læg dejen på et melet bord og arbejd den blank igen. Rul den derefter ud til en aflang plade. Fordel hytteostblandingen på dejen og rul den sammen. Del rullen i 2 stykker, læg dem på en plade og lad dem hæve 15-20 min. Pensl dem med vand og bag dem ved 225 grader på midterste rille i ca 30-35 min til de har fået farve. Lad brødene køle lidt.
4 stk.
Surdej:
3 dl hørfrø
1 l groft rugmel
8 dl kogende vand
Dej 2:
100 g gær
2 spsk anis
ca 2 ½ dl rugmel
6 dl lunken vand
2 spsk fennikel
smør og sesamfrø til formen
1 tsk havsalt
1 dl solsikkeolie
Til surdej blandes hørfrø, rugmel og kogende vand i en stor skål. Dæk skålen med et rent viskestykke og lad det stå 5-6 timer, gerne natten over. Opløs gæren i lidt lunkent vand. Tilsæt resten af vandet og rør godt rundt. Bland med surdejen. Tilsæt salt, krydderier og olie. Tilsæt rugmel lidt ad gangen og arbejd dejen smidig og blank. Lad den hæve på et lunt sted uden træk i 45 min. Smør 4 forme á 1 ½ l og drys med sesamfrø. Fordel dejen i formene og lad brødene hæve i ca 30 min. Bag brødene ved 200 grader på nedertse rille i ca 1 time. Lad brødene stå 1 døgn, så smagen fra krydderierne ritigt kommer frem.
3/4 l vand
35 g gær
350 g durumhvedemel
1 kg hvedemel
1½ spsk honning
hvid og blå birkes
Gæren udrøres i lunken vand og durummelet røres i. Salt og honning tilsættes sammen med hvedemel, og dejen æltes godt igennem. Lad den hæve tildækket 1 times tid. Del dejen i to stykker, der rulles ud til tykke pølser og deles i 12 stykker hver. Form den til boller og rul halvdelen i hvide og halvdelen i blå birkes. Sæt bollerne på en bageplade i en roset med ca. 1 cm’s mellemrum. Lad dem hæve, til de hænger sammen(ca. ½ time), og bag brødet ved 200° i ca. 25 min.
40 g margarine
3 dl mælk
3 dl vand
50 g gær
2 tsk salt
1 tsk sukker
ca. 1 kg hvedemel
Smelt margarine, tilsæt mælk. Rør gæren ud heri. Tilsæt resten, og melet lidt efter lidt. Forhæver ca. 45 min. Form dejen til et stort brød. Brødet skal være halvrundt med en diameter som en flad tallerken. Efterhæver på pladen 30 min. Prik dejen med en gaffel, pensl med æg eller vand. Bag brødet ca. 30 min. ved 200°.
Kilde: Nordisk Madkultur – Kostpædagog Birgit Østergaard
Dej:
2½ dl mælk evt. iblandet lidt fløde
35 g gær
75 g smeltet smør
50 g sukker
ca. 325-350 g mel
Fyld:
50 g smør
2 spsk honning
50 g hakkede mandler eller nøddekerner
Pynt:
25 små æblebåde
lidt æg
hakkede mandler
groft perlesukker
Mælken lunes og hældes over gæren, der opløses, inden det smltede smør, sukker og mel, lidt efter lidt tilsættes. Dejen æltes blød og smidig og hæver lunt og tildækket i 30 minutter. Imens røres fyldet sammen, med smør, honning og hakkede mandler. Dejen æltes derefter om og rulles ud til en aflang plade, henover fordeles fyldet, og dejen rulles sammen på det lange led – lige som en roulade. Dejen skæres ud i ca. 25 stkker, der lægges i papirforme. I hver bolle trykker de en rå æblesnitte, og bollerne efterhæver lunt og tildækket på en plade ca. 20 minutter. Pensles let med sammenpisket æg, lidt mandler og det grove sukker drysses på, og bollerne bager ved 225 grader i 10 minutter.
Bagning – Personer: 20
50 g Margarine
3 dl Vand
75 g Gær
1/4 l Kærnemælk
1 spsk Salt
500 g Sigtemel
300 g Hvedemel
Æg til pensling, kommen
Margarine smeltes. Vand, kærnemælk og gær røres i. Salt og mel tilsættes, og dejen æltes godt igennem. Stilles til hævning i ca. 45 min.. Dejen slås ned og formes til 20 boller, der lægges tæt i en smut bradepande. Efterhæver i ca. 20 min. Pensles med æg og drysses med kommen.
Bagetid: Ca. 30 min. ved 200 gr.
Kilde: Annelise Nielsen, 24 Oct 93
12 stk.
De er seje og sprøde! – Kan minde lidt om “Italiensk” brød.
600 g mel
15 g gær
1 tsk. salt
½ l vand (koldt)
Gær, salt og vand røres sammen. Melet tilsættes, og der røres godt. Dejen er våd og klistret. Stilles på køkkenbordet 3-4 timer. – Slåes ned. – Derefter i køleskabet natten over. Med 2 spiseskeer sætter bollerne på en plade. Pladen stilles i en kold ovn.
Bages i 30 min. på 225 grader.
Servering: Med smør – ost. Eller som “kuvert”-brød til en middag.
Kilde: Bjørn F. Kroghsbo
12 stk.
75 g smør eller margarine
1 dl. mælk
35 g gær
½ tsk. salt
1 tsk. sukker
1 æg
250-275 g mel (4-4½ dl.)
50 g rosiner
Smelt fedtstoffet, tilsæt mælken og lad den blive håndvarm. Rør gæren ud i den lune væde, tilsæt salt, sukker og æg. Bland melet i ad et par gange sammen med rosiner og ælt dejen godt, den må endelig ikke blive fast. Form dejen til boller og lad dem hæve på pladen i 15 min.. Pensl med æg og bag bollerne 12-15 min. ved 200° .
Bollerne er fryseegnede.
500 g mel
100 g margarine
50 g sukker
50 g gær
2 æg
2 dl mælk
½ tsk kardemomme
1 tsk salt
Gæren opløses i den lunede mælk. De øvrige ingredienser hældes i og dejen æltes godt. Hæver i 30 min., deles i 2 kugler, der hæver i et par minutter. Dejen deles i 24 stykker, som formes til boller. Hæver i 30 min., pensles med æg og bages på miderste rille ved 220C i 10-12 min.
Disse boller har ikke den irriterende tendens til at blive “tunge kanonkugler”, heller ikke efter de har været i fryseren!
2½ dl mælk
1 dl vand
30 g gær
125 g margarine
2 spsk sukker
2 æg
500 g mel
Margarinen smeltes i en gryde.
Mælken tilsættes.
Gær røres ud i gryden.
Resten tilsættes.
Dejen rulles ud i bollelignende klatter, pensles med æg og bages i ca. 10 minutter ved 250 grader.
Kilde: Peter Friis Jeppesen
|
|
