|
|
Påskemorgen
200 g frosne rejer
1 dåse (420 g) tykke grønne aspargessnitter
8 spsk piskefløde
4 store æg
salt
hakket persille
smør
Lad rejerne tø op og dryppe af. Smør fire små ovnfaste skåle med et tykt lag smør. Fordel rejer og asparges i skålene og hæld fløden over. Slå et æg ud over hver portion og drys hviden let med salt. Sæt skålene i en varm ovn ved 200 grader og lad dem stå, til hviden er stiv. Drys med hakket persille og server straks.
Kilde: Mine 100 bedste opskrifter fra jul til påske af Mona Giersing. Lademanns lommekogebøger
275 g hvedemel
1 tsk krydderi bagepulver
½ tsk reven muskatnød
250 g smør
250 g brun farin
1 citron
1 spsk sirup
5 store æg
75 g fintrevne mandler
350 g korender
350 g rosiner
125 g coktailbær
75 g syltede appelsinskal
50 g mandler
500 g rå marcipan
500 g flormelis
1 æg
2 tsk citronsaft
1 lille glas ribsgelé
Glasur:
2 æggehvider
500 g flormelis
1 tsk citronsaft
Sigt melet med krydderibagepulver og reven muskatnød. Riv citronskallen. Rør sukker og smør blødt og luftigt, tilsæt citronskal og sirup. Pisk æggene i, et ad gangen, skiftevis med melet. Del de hele mandler i to, hak cocktailbærrene groft. Rør de revne og splittede mandler, samt frugterne i dejen. Hæld dejen i en smurt, raspstrøet springform. Glat overfladen.
Bag kagen i en varm ovn ved 150 grader i 3 timer. Prøv med en kødpind, om den er gennembagt. Den skal måske have en hel time til. Lad den stå og køle af i 10 min, hvorefter den vendes ud på en bagerist.
Ælt marcipanen med 500 g siget flormelis, 1 æg og 2 tsk citronsaft. Rør ribsgeleen lind og smør den ud over den kolde kage – også på siden. Del marcipanen i to lige store dele. Den ene rulles ud til en stor cirkel, der kan dække kagen. Den anden halvdel rulles ud til to bred bånd, der hver kan dække halvdelen af kagens side. Pres kanterne godt til. Skær evt. overflødigt marcipan fra. Lad kagen stå og tørre et døgn eller to, før den glaseres.
Pisk æggehviderne næsten stive og tilsæt flormelis lidt ad gangen. Pisk godt mellem hver gang, indtil æggehviderne er tørre, blanke og så stive, at de kan trækkes op i spidser. Pisk citronsaft i. Bred glasuren ud over kagen og træk den op, så det ligner snetoppe. Den kan evt. pyntes.
(1½ liter)
7½ dl vand
4 appelsiner i skiver
2 citroner i skiver
75 g lyse rosiner
225 g sukker
2 stk hel kanel
2 tsk hel kardemomme
1 stk hel ingefær
2 tsk hele nelliker
1 muskatnød
7½ dl rødvin
evt. lidt snaps
Skyl frugterne grundigt og bland derefter alle ingredienserne i en gryde og lad dem småsimre i 40-50 min. Hæld blandingen i en skål – gennem en si – og lad den stå og afkøle lidt. Sæt den derefter i køleskabet. Inden bowlen skal serveres bringes den i kog sammen med rødvinen og evt. lidt snaps.
Servering: Serveres dampende hed. Pyntes med fine tynde appelsinskiver – 1-2 skiver pr. person.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
30 g hvedemel
30 g majsmel
150 g sukker
5 store æggehvider
1 tsk vanillesukker
Flormelis
Sigt hvede- og majsmel samt ½ dl sukker sammen 2 – 3 gange. Pisk æggehviderne stive og tilsæt resten af sukkeret, 1 spsk ad gangen. Pisk godt hver gang, til æggehvidemassen er tyk og glinsende. Fold det sigtede mel samt vanillesukker i. Hæld dejen i en gugelhupfform, der er smurt og drysset med rasp. Glat overfladen. Bag kagen i en varm ovn ved 180 grader i 35 – 40 min.Prøv med en kødpind, om den er gennembagt. Lad kagen blive i formen, men vend den ud på en bagerist. Drys den med flormelis lige inden serveringen.
Råd: Denne kage er tør, men luftig; deraf navnet. Syltede kirsebær passer fint til.
2½ dl mælk
100 g margarine
50 g gær
2 æg (Størrelse 2 / 135 g ialt)
100 g sukker
150 g rosiner
50 g sukat (minimum)
2 tsk kardemomme (strøgne)
500 g mel
Mælken lunes og margarinen smeltes deri. Gæret smuldres i og de øvrige ingredienser blandes i. Herefter sættes dejen til hævning i ca. 30 minutter. Efter hævningen slås dejen ned før den kommes i bageform/bageskål og drysses godt med sukker. Bages ved 200 grader i 35 minutter på ovnens nederste rille.
Kilde: Min farmor Karen Marie Hilligsøe, Indsendt af Jens Hilligsøe
24 store champignon
125 g smør
1 fed hvidløg
50 g rasp
50 g reven parmesan ost
2 spsk hakket persille
salt
peber
Bræk stilkene af svampene og hak dem fint. Smelt smørret i en kasserolle, hæld halvdelen i en kop. Kom de hakkede champignon i og lad dem svitse. Pres hvidløgsfeddet over. Rør raspen, den revne ost og persillen i. Smag det til med salt og peber. Tag kasserollen fra varmen. Smør et ovnfast fad. Stil champignonhovederne med den buede side nedad i fadet. Fordel fyldet i dem og hæld resten af smørret over. Stil fadet i en varm ovn ved 180 grader i 10 minutter. Servers varme med flute.
Råd: Det kan være vanskeligt af skaffe store, flade champignon. Skrab lidt af indmaden af almindelige, store champignon og brug det til fyld.
Kilde: Mine 100 bedste opskrifter fra jul til påske af Mona Giersing. Lademanns lommekogebøger
Halsskindet fra 1 gås
evt. hjerte og kråse fra gåsen
1 lille svinemørbrad
1 lille løg
1 æg
2 – 3 tsk mel
1 stort glas portvin
evt. lidt gåsefedt
salt
peber
lidt stødt timian
Til kogning:
vand
salt
1 laurbærblad
2 hele nelliker
4 – 5 hele peberkorn
1 kødkraftterning
Tilberedningstid: Ca 30 min
Kogetid: Ca 30 min
Puds gåsehalsen af, så den bliver jævn og pæn både ind- og udvendig.
Kør hjerte, kråse, mørbrad plus løg gennem kødmaskinen og rør denne blanding til en forholdsvis lind fars med mel, æg, portvin og lidt gåsefedt(kan ersattes med fløde).
Smag farsen til med salt, peber og timian. Sy den smalle ende af gåsehalsen sammen med bomuldstråd, stop farsen i halsen og sy den anden ende til også.
Læg den farserede gåsehals i en lille gryde, som lige akkurat kan rumme den.
Hæld så meget vand ved, at det dækker, kom salt, laurbærblad, nelliker, peberkorn og evt. en kødkraftterning ved og bring det hele i kog for svag varme. Lad gåsehalsen koge sagte i ca 30 min, hvorefter den tages op og køles af.
Den kan spises kold, eller den kan ristes let i lidt smør på en pande, inden den skæres i skiver og serveres.
Tips: Gåsehalsen må endelig ikke stoppes for hårdt, for så risikerer man, at skindet revner under kogningen.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt
(2-2½ dl)
150 g ribs
100 g solbær
½ banan
Fjern de tykkeste stilke fra ribs og solbær, pres saften af. Purér bananen, bland den forsigtigt i saften.
1 flaske rødvin
125 g sukker
2-3 stænger hel kanel
10 hele nelliker
3 dl rosiner
100-125 g smuttede mandler
Alt varmes til kog, smages til og bliver faktisk bedst, hvis det kan få lov til at trække lunt et par timer.
½ kg rønnebær
1 dl vand
1 dl lagereddike
½ kg sukker
evt. ¼ kg fuldmodne pærer
Skyl og rib rønnebærrene, læg dem i eddikevand et par timer, kog dem i vand uden eddike et par min. og hæld dem i en sigte.
Bland vand, lagereddike og sukker i en gryde, varm det op og kog rønnebærrene heri i 10 min., smag på det! Er det for bittert, gives det 5 min.s stille kogning med fintskårne pærer. Skum syltetøjet, hæld det på glas og luk straks.
(1 drink)
4 cl Hansen rom
saften af ½ citron
1 tsk flormelis
schweppes soda
Ryst kraftigt, hæld over i højt glas med isterninger. Fyld glasset op med soda.
1 flaske rød- eller hvidvin
1 appelsin
1 citron
5-6 spsk sukker
2 fl. apollinaris (dansk vand)
knust is
Appelsinen og citronen skæres i tynde skiver, lægges i kande eller bowle og trækker med sukker 1 times tid på et koldt sted.
Vinen hældes over, stilles koldt.
Umiddelbart før serveringen blandes is og dansk vand i.
(5-6 personer)
2 flåede fintskårne ferskner
2 appelsiner skåret i skiver
1 skivet citron
3-4 spsk sukker
saften fra frugterne
1 flaske rødvin
75 cl. danskvand.
isterninger
Rør sukker med frugtsaften til sukkeret er opløst. Tilsæt rødvin og danskvand og kom frugterne og isterninger i.
Server straks.
7 ½ dl vand
1 dl skovbær-the
125 g sukker
1 flaske hvidvin
Kog vand med the og sukker i 5 minutter. Afkøles helt og blandes med hvidvin.
Drikken skal trække i mindst 2 timer.
Si drikken og fordel den i glas. Kom et par løsfrosne bær i hvert glas som isterninger.
1 kg rensede solbær
750 g sukker
1 flaske rødvin
½ dl snaps
konserveringsmiddel
hvidvin
Bland solbær med sukker, rødvin og snaps. Lad det stå 2-3 døgn.
Rør ofte i bærrene, så de knuses og sukkeret opløses. Hæld blandingen gennem et geléklæde og lad det dryppe godt af. Rør konserveringsmiddel i og hæld saften på rengjorte flasker.
Ved servering af kirr blandes i forholdet 1/5 Solbærkirr 1/5 hvidvin.
Nyd drikken kold.
Solbærsaften kan også fortyndes med dansk vand.
1 kg solbær
½ L vand
1½ kg sukker
evt. 1 tsk citronsyre
Solbærrene ribbes, skylles og koges i vandet i 10 min. Sukkeret drysses i, og der koges videre i endnu 10 min. Er bærrene meget modne, tilsættes citronsyre sammen med sukkeret ellers bliver syltetøjet for tyndt.
(ca. 12 glas)
¾ L Carlsberg Kurvand
1 L appelsinjuice
2 spsk flormelis
250 g jordbær i halve
½ honningmelon i kugler
½ ananas i tern
Alle ingredienserne kommes i en bowle. Dækkes til og stilles på køl i ½ time.
(1 drink)
2 cl Hansen rom
2 cl ananassaft
1 cl Hvid Heering
lidt æggehvide
Ryst kraftigt med is og servér i mellemstort glas.
(1 drink)
2½-4 cl gin
2½ cl Grand Marnier, gul
5 cl lemon juice
5 cl schweppes soda
1 citronskive
Bland gin, Grand Marnier og lemon juice i mellemstort glas. Læg citronskiven og et par isterninger i og fyld op med soda.
2 løg
1 fed hvidløg
400 g hk. svinesmåkød
1 æg
2 dråber tobascosauce
salt og peber
paprika
ketchup
cornichoner
minimajs
½ grapefrugt
Pil og hak løg og hvidløg.
Rør svinekødet med løg, hvidløg, æg, salt, peber, paprika og ketchup.
Form farsen til små boller og steg dem ca. 6 min. i frituren ved 160º.
Stik kødbollerne på små spid skiftevis med cornichoner og majs og sæt spiddene i grapefrugten.
Server med flûtes eller landbrød.
|
|
