|
||||||
|
5 dl solbærsaft Det hele, undtagen mandler og rosiner varmes igennem og trækker. Kanel, ingefær og nelliker fiskes op. Mandler og rosiner tilsættes. (ca. 20 stk) 1 ds. brændte figner, 450 g Pynt: Tag fignerne op af lagen, tør dem evt. lidt af, og læg dem på bagepapir på en plade. Tør dem i ovnen ved 50-100C ca. 45 minutter. Vend dem gerne en gang. De skal være så tørre, at man kan røre ved dem. Lad dem blive kolde. Rør marcipanen blød med lidt spiritus. Skær et snit i bunden af hver figen, og fyld marcipan i hullet. Form fignen lidt rund. Dyp dem i smeltet chokolade, og drys med lidt guldstøv. Lad dem tørre helt. Kan opbevares i dåse eller koldt i et par dage. Kilde: Mortens Opskriftsamling 500 g mandler Skyl mandlerne og tør dem godt. Bland sukker, vand og mandler og rist det over svag varme. Sukkeret vil først smelte og derefter gryne, for til sidst at smelte og karamellisere. Hold mandlerne over varmen til sukkeret har dannet rigtig tyk karamel. Læg mandlerne spredt ud på bagepapir et tørt og koldt sted, til sukkerlagen stivner. Kilde: Mortens Opskriftsamling (4-6 pers) 1 kg små kogte pillede kartofler Brug gode faste kartofler. Kog dem i god tid, så de er helt kolde. Brus kartoflerne over med koldt vand, og lad dem dryppe godt af. Drys sukkeret på en stor pande, og varm op, til det er helt smeltet og lysebrunt. Kom smørret på, og rør, til det er godt blandet. Kom kartoflerne på, og ryst panden, til karamellen er godt fordelt. Varm dem igennem ved svag varme. Ryst panden jævnligt. Bliver karamellen for fast, tilsættes lidt vand. 4 – 6 personer 3 store udvandede kryddersildefileter (det skal være dem fra fiskehandleren) Marinaden: Tilbredningstid: Ca. 30 min Trækketid: Natten over Pres enebærrene let og kom dem i en lille kasserolle sammen med de øvrige marinaden. Bring det i kog og lad det simre ved svag varme og under omrøring, til farinen er helt opløst. Så stilles marinaden til afkøling. Skyld sildefileterne godt med koldt vand, tør dem grundigt og skær dem i små stykker. Læg sildestykkerne i en skål, hæld den afkølede marinade over og stil silden kølig til næste dag. Denne sild kan sagtens laves i forvejen og fryses ned i lagen og den kan holde sig 3 – 4 uger i dybfryseren. Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt Ca 350 kager 750 g sirup I en ikke alt for stor gryde blandes sirup, fedtstof og sukker. Der røres godt rundt, mens det forsigtigt bringes i kog. Gryden tages så af ilden og blandingen afkøles lidt, før mel, potaske og krydderierne tilsættes sammen med de skoldede, smuttede og groft hakkede mandler, den finthakkede sukat, den revne pomeranskal samt den revne citronskal. Dejen æltes godt sammen, til den er blank, og stilles hen i 1 – 2 dage på et lunt sted. Dejen rulles så i stænger og stilles koldt. Den skæres i tynde skiver, og kagerne lægges på en smurt plade, hvor de pensles, inden bagningen i ovnen ved 175 grader i 8 – 10 min. Inden bagning kan hver kage evt. pyntes med en flækket mandel. 125 g mørk chokolade Glasur: Smelt 125 g chokolade over vandbad. Rør smørret blødt, rør sukkeret i, til det er luftigt. Rør chokoladen i. Del æggene og rør blommerne i chokoldecremen. Mal mandlerne i en mandelkværn eller blender. Rør dem i cremen sammen med melet. Pisk hviderne stive. Fold dem i dejen. Smør en rund eller firkantet form og drys den med rasp. Bag kagen ved 160 grader i 1 3/4 – 2 timer. Lad den blive kold på en bagerist. Smelt 175 g chokolade over vandbad og rør smør og vand i. Børst kagen ren, træk den over med glasuren. Kom lidt i et kræmmerhus og træk streger som pynt. Tip: Valnøddekage bliver bagt efter samme opskrift, bare i en springform, delt 2 bunde, og der er vendt 2 dl flødeskum i glasuren. Fyld og glaser kagen. Pynt med halve valnødder. Kilde: Mine 100 bedste opskrifter fra jul til påske af Mona Giersing – Lademanns lommekogebøger 125 g smør Rør smør og sukker sammen i en skål med el-pisker. Dejen skal være blød og luftig. Tilsæt ægget, der først er slået ud i en kop. Pisk grundigt sammen. Hak chokoladen og rør den i. Sigt melet og fold det i. Sæt dejen med en teske på en smurt bageplade eller på bagepapir. Bag dem ved 180 grader i 15 – 20 min. Lad kagerne køle af på en bagerist. 1 kg usprøjtede appelsiner Læg frugten i lunkent vand ca. ½ time. Tør den godt. Skær appelsiner og citroner i tynde skiver og fjern alle sten undervejs. Skræl grapefrugterne, kasser skrællen, og skær frugtkødet i tynde skiver. Kog frugten op med vandet, læg låg på, og lad det simre 1 time. Tilsæt sukkeret, rør rundt, og kog videre i ca. 25 min. for lavt blus uden låg. Prøv med en ske om marmeladen består “gele-prøven”, det vil sige, at man lader væden dryppe fra skeen, og hvis den sidste dråbe så stivner i stedet for at falde ned, vil marmeladen hurtigt blive stiv ved afkøling. Kom marmeladen på rene glas, og opbevar den i køleskabet hvor den holder i op til 1 måned. Fastelavsbrunch 6 personer 3 store grapefrugter Skær grapefrugterne en gang over. Evt. kan man skære en lille bid af i hver ende, så skallerne ikke vipper, men der må ikke gå hul på skallen. Kødet løsnes med en grapefrugtkniv. Fjern alle hinderne og del frugtkødet i småstykker, der lægges i en skål. Skær skallerne i takker foroven. Pil de to appelsiner. Fjern al den hvide hinde og del dem i både, der blandes med grapefrugten i skålen. Pres saften af den sidste appelsin over frugten eller dryp med sherry. Fordel frugten i skallerne. Stik et mynteblad i toppen og lad skallerne køle godt af, mindst 30 min. Kilde: Mine 100 bedste opskrifter fra jul til påske af Mona Giersing – Lademanns lommekogebøger Fastelavnsbrunch 6 personer 2 ds (400 g) baked beans (bønner) Rør halvdelen af sukkeret i bønnerne og hæld det i et stort ovnfast fad. Rør tomatketchup, resten af sukkeret, salt peber og sennep sammen. Smør den ene side af flæsket og læg det med den smurte side nedad, taglagt over bønnerne. Smør resten af saucen over flæsket. Stil fadet i en varm ovn ved 160 grader i 1 time, til flæsket er gennemstegt. Kilde: Mine 100 bedste opskrifter fra jul til påske af Mona Giersing – Lademanns lommekogebøger Kaneldej: Fyld: Blend alle tørre ingredienser til dejen i en foodprocessor. Tilsæt smør og kvark og blend til dejen samler sig til en kugle. Dette kan naturligvis også gøres i hånden. Læg dejen i køleskab 1 times tid. Rul dejen ud og beklæd en springform 22-24 cm i diameter. Læg papir på dejen og fyld op med ris eller tørrede bønner og forbag tærten ved 200 grader, 8-10 minutter. Fjern papir og fyld. Bring fløden til kogepunktet. Pisk æggeblommer og sukker samt vanillekorn tykt. Si og pisk den kogende fløde i æggemassen, hæld cremen i tærten, læg dadlerne på og drys mandlerne over, før tærten bages færdig ved 190 grader, 15-20 minutter. Kilde: Alt for damerne nr. 49, 1995 1 rødkål (750 g) Rødkålen deles i fire dele, og stokken skæres væk. Kålen snittes fint og kommes i en gryde med smeltet smør. Sukker drysses over kålen, og det svitser i smørret i ca. 10 minutter. Så tilsættes ribssaften og vand, der knap dækker kålen. Kålen koges ved svag varme i ca. 1 time. Hvis kålen koger tør, tilsættes mere saft og vand. Når kålen er mør smages til med lidt salt. Der er ikke noget bedre end en dejlig kage med masser af fyld – den smager herligt, og den holder sig frisk i lang tid. Kagen er inspireret af den engelske julekage, men jeg har ændret den lidt til danske mål og smag. 225 g smør Fyld: Rør fedtstof og sukker godt sammen. Rør æggene i et ad gangen. Rør godt efter hvert. Tilsæt appelsinskal – og saft. Bland mel og bagepulver og rør det i sammen med rommen. Bland alt fyldet med de 3 spsk mel og bland det i dejen. Kom dejen i en smurt springform og pynt med nogle hele valnødder. Bag kagen 1 – 1 1/4 time ved 175 grader. Lad kagen afkøle på en bagerist. Kagen er fryseegnet. Da kan man fint bruge det overskydende fedt fra “Min mors gråfinker”. Det afsmeltede fedt Pil løgene og skær dem i skiver. Æblerne skylles, skrælles ikke, men befries for kernehus og hakkes groft. Hæld det afsmeltede fedt gennem en sigte over i en tykbundet gryde og varm det op. Tilsæt løg og æbler og lad bege dele koge i fedtet, til løg og æbler er blevet brune. Så hældes det hele i en skål og stilles koldt, til fedtet er stivnet. Fisk eventuelt lidt brunede løg op af det varme fedt og drys det som pynt oven på fedtet, når det er stivnet. Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt 10 – 12 skiver magert stegeflæsk Tilberedningstid: Ca 45 min Æblerne skylles, deles og befries for kernehus. Vælg nogle pæne æbler, så de ikke behøver at skrælles, men bare skæres i både. Steg flæsket sprødt på en stegepande eller i ovnen. Hvis flæsket steges på pande, lægges det til afdrypning på køkkenrulle, når det er færdigstegt, mens æblerne steges i flæskefedtet på panden. De skal steges for kraftig varme, og de skal være møre, men de må ikke steges til mos. Hvis de vil stege flæsket i ovnen, lægges skiverne i bradepanden, som sættes midt i en ca 200 garder varm ovn, til flæsket er sprødt. Det tager ca ½ time. Derefter hældes fedtet fra bradepanden over på en stegepande, og heri steges æblerne møre som ovenfor beskrevet. Smag til sidst æblerne til, om de behøver salt. Hvis de har brugt meget sure æbler, kan det være nødvendigt at tilsætte en anelse sukker. Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt 2 del æbler skåret i små stykker Dressing: 4 pers. 4 – 5 madæbler Læg sveskerne i koldt vand dagen før brug. Kilde: Netto’s Festbogen Ca. 30 stk 375 g mel Til bagning: Mel, sukker og mælk røres sammen som til en jævning. Æggeblommer røres i sammen med den smeltede, afkølede margarine. Æggehviderne piskes stive og vendes i. ca 25 stk. 50 g gær Til stegning: Tilberedningstid: Ca 1 time Hævetid: Ca 1 time Varm mælken op, til den er fingervarm. Smuldr gærn i et rørefad og opløs den i lidt af mælken. Rør mel, sukker og salt i gæren. Skil æggene i blomme og hvide og rør blommerne i melet, hvorefter mælken røres i lidt efter lidt, til dejen bliver nærmest som en tyk jævning. Pisk hviderne og vend dem meget forsigtigt i dejen, som derefter stilles til hævning i ca 1 time. Hvis de har et par æggehvider stående, skal de endelig piske dem med. De vil gøre æbleskiverne endnu lettere og luftigere. Smelt halvt smør, halvt ukryddret svinefedt i en lille kassereolle. Varm æbleskivepanden op. Kom ca 1 tsk smelet fedtstof i hvert af hullerne på panden og fyld hullerne ca 3/4 op med dej. Bag æbleskiverne ved jævn varme. De skal vendes flere gande under bagningen, så de får en pæn rund facon. Disse æbleskiver er så lette og luftige, at de næsten vender sig selv. Man behøver bare at hjælpe dem lidt på gled med en strikkepind. Æbleskiverne kan fryses ned og holde sig i op til 3 måneder i fryseren. Det smarteste er at nedfryse dem i en alubradepande, som man kan sætte direkte i ovnen, når æbleskiverne skal bruges. Æbleskiverne skal være helt kolde, inden de dækkes til og fryses ned. Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt |
||||||
|
Copyright © 2026 Spise.dk - All Rights Reserved |
||||||
