Spise.dk – Opskrifter

Er en blød karamel, hvor alle ingredienser kommes i en gryde inden opvarmning.

650 g sukker
2½ dl piskefløde
50 g smør
evt. lidt vanillesukker

Kom alle ingredienserne i en tykbundet gryde og varm op ved jævn varme, under konstant omrøring, til alt sukkeret er opløst. Bring massen i kog og fortsæt kogningen, til en dråbe af den kan danne en blød kugle, når den dyppes i koldt vand. Tag gryden fra varmen og sæt den i koldt vand, så massen hurtigt afkøles til ca. 50° , så bliver den sej og gylden. Pisk i blandingen til massen bliver tykkere. Hæld massen i en velsmurt form med bagepapir og stil den koldt nogle timer. Skæres i små firkanter.

Kilde: Hjemmet

Ofte er det rigeligt julekonfekt med dette marcipanbrød.

350 g rå marcipan eller konfektmasse

Fyld:
3 spsk rosiner
25 g finthakkede hasselnøddekerner
2 spsk hakket pomeransskal
2 spsk hakket appelsinskal
1 spsk rom

Endvidere:
200 g pistaciemarcipan
200 g hvid chokolade
100 g mørk chokolade

Rul marcipanen ud mellem to stykker plastfolie eller bagepapir. Bland fyldet og kom det på marcipanen. Læg en rulle pistaciemarcipan i midten og fold marcipanen herom. Smelt den hvide chokolade og kom den på rullen. Mark‚r bølgestriber i den hvide chokolade med en gaffel. Smelt den mørke chokolade. Kom den i et pergamentkræmmerhus. Sprøjt tynde striber på den hvide glasur i gaffelstriberne.

Kilde: Hjemmet

250 g sukker
1 dl vand
2 tsk druesukker
½ tsk eddike
4-6 stk æbler (paradis eller pigeon)
4-6 stk blomsterpinde

Sukker, vand og eddike koges til det bliver gylden i kanten. Æblerne (med stilk og blomst) sættes på pinde og vendes i karamelmassen. Sættes til afdrypning på bagepapir. ;man kan også glasere: vindruer, kirsebær, appelsinbåde, hasselnødder og valnødder.

Sødt og frisk på en gang, og æblerne er ikke vanskelige at tilberede.
 
½ kg sukker
2½ dl vand
ca. 50 g glukose (kan købes på apoteket)
evt. lidt rød frugtfarve
5 – 6 mellemstore røde æbler
tynde blomsterpinde
kokosmel eller finthakkede nødder eller mandler

Skyl og tør æblerne godt og stik en pind i hver. Kog sukker, vand og glukose til karamel, det vil sige at en lille dråbe af blandingen skal kunne knækkes, når den dryppes i koldt vand. Kom evt. lidt rød frugtfarve i. Dyp æblerne i karamel, lad dem dryppe lidt af og vend dem hurtigt i kokosmel, nødder eller mandler.

Kilde: Hjemmet

(16-18 stk)

150 g marcipan
15 g hasselnødder
18 hasselnødder til pynt
chokolade til overtræk

Læg nødderne i en 225º varm ovn indtil hinderne bliver mørke og sprækker. Læg dem i et gammelt viskestykke og gnid godt, indtil næsten alle hinderne er gnedet af. Tag de pæneste af nødderne fra til pynt og hak resten.
Ælt marcipanen og de hakkede nødder sammen.
Tril massen til en lille stang, der skæres i skiver.
Overstræk skiverne med chokolade og pynt dem med en hasselnød.

Hver familie sin opskrift på havregrynskugler – her er min.

100 g blødt smør
3½ dl fintvalsede havregryn
1½ dl flormelis
2 spsk kakao
evt. 1 tsk pulverkaffe (eller ca. 1 spsk koldt vand)

Endvidere:
kokosmel og/eller havregryn

Kom alle ingredienserne, undtagen væsken, i en skål. Hæld væsken i, så massen bliver ensartet og sammenhængende – den skal være lidt klistret. Tril kuglerne i en blanding af havregryn og kokos. Sæt dem koldt nogle timer, før de kommers på dåse.

Kilde: Hjemmet

30 stk.

100 g havregryn
1 tsk kaffe
25 g kakao
15 g kokos
1 dl mælk
½ dl mel

Ingredienserne blandes sammen og der røres godt. Stilles i køleskabet i en time og rulles til kugler.

3 dl havregryn
1 dl kokosmel
1½ dl flormelis
3 spsk cacao
1 tsk vanillesukker
125 g smør
1-2 spsk appelsinsaft

Havregryn, kokosmel, flormelis, cacao og vanillesukker blandes i en skål.
Blandes med dulle og appelsinsaft.
Trilles i kugler og opbevares koldt.

Slik, bagværk 1 stk.

Bunde:
3 dl mel
125 g margarine
3/4 dl sukker

Fyld:
6 æggehvider
4 dl sukker

Bunde: Mel, margarine og sukker smuldres og æltes sammen, rulles ud og stikkes ud med et glas.

Bages ved 200° i 10 min og køles af.

Fyld: Æggehviderne piskes meget stive og røres med sukker, sættes på de kolde bunde med en bollesprøjte eller pose.

Bages i 5 min ved 150°.

Køles af og pensles forsigtigt med smeltet overtrækschokolade.

Kilde: Henrik Nielsen 2:234/202@fidonet

200 g smuttede mandler
3½ spsk cremet blomsterhonning
2 spsk rosenvand
evt. kanel

Mandlerne pureres til mel i en mixer eller køres igennem mandelkværn og stødes derefter helt fint i en morter.
Mandler og honning kommes i en skål som stilles over en gryde med kogende vand indtil honningen bliver blød. Rosenvand røres i og massen skal derefter tørre 24 timer, tildækket ved stuetemperatur.

Slik 1 stk

50 g margarine
500 g sukker
100 g mandler

Margarine og sukker smaltes i en råjernsgryde, når det er lysebrun tilsættes mandler, man rører hele tiden i massen, til sukkeret er blevet til karamel, derpå hælder man massen ud på en smørsmurt plade, man ridser ud i felter så det er let at knække ud når det er koldt.

Kilde: Henrik Nielsen 2:234/202@fidonet

50 stk.

1 æg
75 g farin
70 g kakao
2 stk vanillesukker
200 g kokosolie (evt. palmin)

Pynt:
krymmel eller kakao

Pisk æg og farin til en god æggesnaps. Tilsæt kakao og vanillesukker. Smelt kokosolie og pisk den i æggemassen.

Sæt massen i små klatter på en bakke med pergamentpapir, eller kom den i små sølvpapirsforme. Drys med kakao eller krymmel. Sæt ischokoladerne koldt.

Der kan med held kommes meget finthakkede nødder i massen.

(20 stk.)

100 g mørk chokolade
25 g hk. pistaciekerner (usaltede) eller smuttede mandler
20 g palmin 25 små folieforme

Smelt hk. chokoladen og palmin sammen over vandbad eller i mikroovn. Rør pistacienødderne i. Fordel ischokoladen i formene.
Opbevar dem i køleskab til de skal spises. Pynt evt. med lidt hk. pistacienødder ved servering.

125 g margarine
250 g kokosmel
50 g sukker
4 spsk stærk kold kaffe (ca. ½ dl)
1 strøget spsk neskaffe
2 tsk mandelessens
cognac el. whisky
ca. 200 g flormelis

Ingredienserne undtagen flormelis blandes godt. Flormelis kommes i til passende konsistens. Massen stilles i køleskabet til nedkøling, hvorefter den trilles til kugler, der rulles i sukker.

De færdige julekugler stilles på et tørt og køligt sted.

50 g smuttede grofthk. mandler
50 g flormelis
200 g rå marcipan
200 g blød nougat
æggehvide
hakkede mandler

Rist mandlerne på en tør pande. Tages af.
Smelt flormelisen på panden og bland mandlerne i.
Kom det på bagepapir og lad det stivne.
Knus nougaten med en kagerulle. Bland den knuste nougat med rå marcipan og blød nougat.
Form til kugler.
Pensl med æggehvide og vend i hakkede mandler.

3½ dl piskefløde
1 stykke kanel ca. 4 cm.
300 g mørk chokolade

Kog fløden op med kanel i en lille gryde. Tag den fra varmen og lad det hele trække under låg i 30 min.
Hak chokoladen meget fint og kom den i en skål.
Varm igen fløden op og hæld den langsomt igennem en sigte over chokoladen. Rør imens med en træske til massen er homogen.
Hæld massen i en form, dæk med film og stil den køligt til den er fast.
Rul massen til kugler eller skær den i firkanter og vend dem i cacao eller overtræk dem med smeltet chokolade.

1 glas syltede kirsebær (med stilk) – Der kan bruges cocktailbær hertil, men syltede kirsebær i Maraschino (med stilk) smager nu bedst.

200 g konfektmarcipan
200 g chokolade

Lad kirsebærrene dryppe godt af på et stykke køkkenrulle. Rul marcipanen ud mellem to stykker plastfolie eller bagepapir til en tynd plade. Udstik små runde plader, som kan nå om hvert kirsebær. Smelt chokoladen over vandbad og dyp marcipankirsebærrene heri, så der kommer chokolade halvt op om marcipanen.

Kilde: Hjemmet

Slik 1 styk

75 g margarine
50 g kakao
1 dl kaffefløde
175 g flormelis
250 g kokosmel

Margarinen smeltes i en gryde, kakao, fløde og sigtet flormelis og kokosmel tilsættes, varmes forsigtigt op, til det hænger sammen, sæt det til afkøling.

Når det er koldt trilles det til kugler, der vendes i kokosmel, og sættes et koldt sted før det gemmes på dåser.

Kilde: Henrik Nielsen 2:234/202@fidonet