|
|
4 appelsiner
1½ dl vand
3½ dl sukker
125 g mørk eller lys chokolade
Skær den gule skal tyndt af appelsinerne med kartoffelskrælleren eller en skarp kniv. De hvide hinder skal skæres af. Skallen skæres i 3-5 mm. brede strimler.
Læg appelsinstrimlerne i kogende vand, kog 10 min og hæld vandet fra.
Gentag kogningen 2 gange mere og afdryp strimlerne.
Giv sukkerlagen et opkog og rør til sukkeret er smeltet.
Læg appelsinstrimlerne i sukkerlagen og kog ca. 20 min. til de er blanke og lidt gennemsigtige.
Tag strimlerne op med gaffel eller hulske, lad dem afdryppe og læg dem på bagepapir et par timer eller natten over.
Dyp strimlerne i smeltet chokolade og læg dem til afkøling.
20 g kinesisk the, gerne jasmin
2 dl vand
400 g mørk chokolade
3 dl piskefløde
25 g koldt usaltet smør
Kom thebladene i en lille skål. Bring vandet til kogepunktet og hæld lidt af vandet over theen akkurat så det dækker. Lad theen stå.
Hak chokoladen meget fint og kom den i en skål. Bring fløden i kog i en lille gryde. Si theen og hæld den ned i fløden.
Hæld den varme fløde over chokoladen under omrøring. Tilsæt smørret når massen er ca. 40º varm og rør godt rundt.
Hæld massen i en form, dæk med film og stil den køligt til den er fast.
Rul massen til kugler eller skær den i forkanter og vend dem i cacao eller overtræk dem med chokolade.
180 g blød nougat
50 g chokolade
1 dl piskefløde
25 g smør
fintreven skal af ½ appelsin
1 spsk cognac eller kahlualikør
Pynt:
kandiseret violer
Bring fløden i nærheden af kogepunktet sammen med smørret. Bræk den bløde nougat i mindre stykker og kom den i sammen med grofthakket chokolade og reven appelsinskal samt cognac eller kahlualikør. Pisk massen igennem over svag varme, til den er blank og glat. Lad den svale, til den netop er så stiv, at den kan sprøjtes ud med en lille tylle sat i sprøjtepose. Pynt med kandiseret violer.
Kilde: Hjemmet
Slik 1 stk
250 g flormelis
1 tsk fløde
½ æggehvide
Lidt knuste violblade
Violer til pynt
Sigt flormelis og bland det med fløde og æggehvide, samt lidt knuste violblade, til det er ensartet. Tril det til små stænger og sæt en viol på hver.
Kilde: Henrik Nielsen 2:234/202@fidonet
100 g smør
6 spsk sirup
200 g rice crispies
8 yankiebar
200 g overtrækschokolade
Smør, sirup og yankiebar smeltes i en gryde. Tag gryden af varmen og bland rice cripies godt og grundigt i. Alt masses godt ned i en lille bradepande som er dækket med bagepapir. Når det hele er koldt smeltes overtrækschokolade og smøres på. Skæres ud i tern.
(ca. 20 stk.)
150 g lys chokolade
2 dl langkornet løskogt ris
reven skal af 1 appelsin
Smelt chokoladen, tag den af varmen og rør reven appelsinskal i.
Rør derefter afkølet ris i chokoladen.
Læg massen i toppe på bagepapir med teskeer og lad dem afkøle.
500 g sukker
1-1½ dl vand
100 g druesukker/frugtsukker
frugtfarve
50 dråber pebermynte olie
Vand og sukker koges til massebegynder at blive gylden i kanten. ¾ af massen hældes ud på stenplade smurt med lidt olie eller på et teflonbelagt underlag, og resten tilsættes lidt rød frugtfarve. I den ufarvede masse slås kanterne ind og æltes lidt. Den røde masse behandles på samme måde. Pebermynteolien æltes ind i den hvide masse, som trækkes. Den røde masse lægges i striber uden på den hvide. Bolsjemassen trækkes og vrides og klippes med en saks.
Slik 1 stk
Store svesker
Marcipan
Overtrækschokolade
Madiera
Læg sveskerne i blød i madeira i et par dage lav små skiver af marcipan (ca. 5 cm. diameter) læg svesken ind imellem 2 skiver, og pensel med smeltet overtrækschokolade.
ca 50 stk.
450 g sukker
125 g druesukker
1 dl vand
Bland alle ingredienserne sammen i en gryde. Kog derefter på fuld varme til bolchemassen er 164 grader varm. Hæld massen ud på et stykke bagepapir og lad den hvile i ca. 1½ minut. Tag den derefter og ælt den i hånden. Rul den ud til en tynd pølse og klip den til bolcher.
Kilde: Christan Koch
30 g margarine eller smør
2 spsk fløde
½ æggehvide
125 g flormelis
100 g kokosmel
Margarine/smør smeltes og blandes med fløden og æggehviden. Flormelis blandes i og det hele piskes let sammen. Tilsæt kokos. Ælt det hele sammen og sæt det koldt i ca. ½ time. Form til ca. 10 små brød og overtræk dem med den smeltede chokolade. Sæt dem koldt til de skal serveres.
250 g mandler
250 g florsukker
3/4 dl koldt vand
Alt kommes i en stål eller emaljere gryde. Bring massen i kog, rør ofte. Massen bliver efterhånden tyk og grå.
Skru lidt ned for varmen, og efterhånden begynder mandelmassen at smelte og blive blank. Rør i mandelmassen med en stegegaffel.
Når alle mandlerne er blanke, hældes de ud på et oliesmurt plade og ved hjælp af to gafler pilles mandlerne fra hinanden og afsvaler på pladen.
Når mandlerne er helt gennemkolde, opbevares de i en lufttæt dåse.
Det er vigtigt at mandlerne opbevares i en lufttæt dåse, da mandlerne hurtigt suger fugtighed og bliver våde.
200 g mandler, gerne med skal
200 g sukker
1 dl vand
1 tsk eddike
1 spsk smør
Vand , sukker, eddike og mandler bringes i kog, og når vandet er ved at være kogt væk tilsættes smørret. Mandlerne ristes i en gryde til de er gyldenbrune. Hældes ud på bagepapir og skilles straks, da de ellers klæber sammen. Mandlerne er mest delikate mens de er lune.
Slik, chokolade 1 person
100 g magarine
3/4 dl sukker
3 tsk vanillesukker
2 spsk kakao
2½ dl havergryn
1 dl kokosmel
Margarinen røres hvid med sukker og vanillesukker.
Kakaoen blandes i, dernæst tilsættes havergryn, og det hele røres omhyggeligt sammen.
Form massen til små runde kugler og tril dem i kokosmelet.
Kuglerne stilles i køleskabet et stykke til, hvor de også kan opbevares hvis der bliver levnet nogle.
Kilde: Kim Lykkegaard 06-05-1997
1 klase grønne eller blå vindruer
200 g chokolade
Klip i mindre klaser med 2 – 3 vindruer ved hver. Smelt chokoladen og dyp de rene og tørre vindruer heri. Lad dem blive tørre på et stykke bagepapir.
Tips: Friske tranebær, som er i butikken fra november, kan nu også fås som tørrede tranebær. du tørrede tranebær er søde og ikke nær så bitre som de friske. du kan købes i flere delikatesseforretninger. Dyp dem i smeltet chokolade og lad dem tørre på bagepapir, inden de serveres. Tørrede figner og dadler kan chokoladeglaseres på samme måde.
Kilde: Hjemmet
200 g chokolade
1½ spsk fløde
75 g smør
2 pasteuriserede æggeblommer
en anelse stødt kanel
1 tsk reven appelsinskal
kakao
Smelt chokolade og fløde over vandbad. Rør blødt smør og æggeblommer i. Tilsæt kanel og reven appelsinskal. Kom blandingen i en lille firkantet form (alubæger) beklædt med bagepapir, eller sprøjt den i konfektkapsler. Stil det i køleskabet nogle timer. Trøffelmasse, som ikke er udsprøjtet, skæres ud i passende små firkanter med en varm kniv. Tril eller drys dem med sigtet kakao.
De små konfektstykker er ret “fedtede”, hvis de ikke sættes koldt. Sørg derfor for opbevaring i lukket dåse ved køleskabstemperatur.
Kilde: Hjemmet
275 g sukker
150 g honning
1 spsk vanillesukker
1½ spsk smør (45 g )
500 g piskefløde
1-1½ dl hakkede mandler
Det hele, undtaget mandlerne koges 20 – 30 minutter under stadig omrøring. Når boblerne begynder at blive seje, og massen er karamelbrun, tilsættes mandlerne. Man kan evt. prøve om karamelmassen er kogt nok ved med en teske at tage lidt af massen over i en kop med koldt vand. Umiddelbart efter kan man mærke på karamellen om den har den rette konsistens. Karamelmassen hældes ud i en passende form, som er smurt med spiseolie. Inden massen stivner helt, skæres den ud i passende pæne stykker.
(ca. 60 stk.)
2 spsk dulle
200 g sukkerrørsgranulat
1½ dl piskefløde
1 knsp kanel
100 g cornflakes
smagsneutral olie til alufolien
Dullen smeltes på en stor pande, sukkerrørsgranulat tilsættes og røres rundt til det begynder at smelte. Derefter røres kraftigt videre til sukkeret karamelliserer og bliver mørkere. Karamellen tages straks fra varmen og blandes omgående med fløde og kanel.
Karamelmassen sættes over for svag varme til den bliver cremet og sejtflydene. Så vendes cornflakes hurtigt i.
Et stort stykke alufolie pensles med olie.
Karamelmassen tages op fra panden med to teskeer og sættes i ca. 60 små toppe på alufolien.
Toppene skal tørre i mindst 12 timer, inden de sættes i små konfektkapsler af papir.
Krydderier, tips, tilbehør, bagværk 1 portion
50 g smør
50 g mel
2 dl fløde
½ kg flormelis (ca. mål )
100 g mandler eller Mandelessens
Bring smør og fløde i kog, drys melet i og bag det godt igennem, lad det afkøle helt. Mal evt. smuttede mandeler fint på mandelkværnen og ælt så dette i afbagningen sammen med det sigtede flormelis, men tilsæt flormelis efterhånden, massen skal være smidig og ikke for tør, da den så er vanskelig at arbejde med. Hvis ikke de bruger mandler, smages massen til med mandeldråber. Marcipanen æltes med forskelleige frugtfarver, udrulles i plader deer pensles ganske let med æggehvide og lægges oven på hinanden og udskæres i snitter.
Kilde: Det Ny Køkkenbiblotek, J. Sjøgrens forlag. København
John Erik Hansen 09/12-1995.
1 kg økologiske figner af ny høst
300 g økologisk frisk frugt, f.eks. æbler eller pærer
100-300 g økologiske fintvalsede havregryn
10 g anispulver
10 g fennikelpulver
20 g hel anis
15 g lakridsrodspulver
15 g engelsk lakridspulver
fintrevet økologisk kokosmel
Fignerne hakkes i en kødhakker, (husk at pille stilkene af, da de er svære at hakke) sammen med den friske frugt, som kan være æbler, pærer, ferskner, bananer eller abrikoser.
Havregryn og krydderier blandes i. Det hele æltes sammen og rulles ud i stænger af ca. 2½ cm. tykkelsen. De rulles i fintrevet kokos og skæres i stænger af ca. 8 cm. længde.
Kilde: Meyers Køkken
1 dl solsikkekerner
½ dl rosiner
1½ dl tørrede dadler
2 spsk smør
1 spsk honning
½ dl kokosmel
½ dl sesam
Hak solsikkekernerne meget fint, kan evt. males i blender. Bland dem med hakkede rosiner og hakkede dadler. Smelt honning og smør sammen og vend det i. Form til en stang. Rist kokos og sesam på en tør pande og vend rullen heri.
Kilde: Hjemmet
|
|
