½ kg spæde vinrabarber
300 g sukker
½ flækket stang vanille
1 tsk st. ingefær
evt. 1 tsk flydende konserveringsmiddel (Atamon)
Snit de vaskede rabarber i et par cm lange stykker og læg dem lagvis med sukker og vanillestang i en gryde med tyk bund. Sæt gryden i køleskabet og lad rabarberne trække køligt til næste dag, hvor de forsigtigt bringes i kog og småkoger eller simrer i 5-8 min. Fisk vanillestangen op.
Smag evt. kompotten til med ingefær, rør evt. atamon i og lad kompotten afkøle, før den serveres – eller hæld den på rengjorte, varme glad skyllet med atamon og bind til med det samme. Opbevares køligt.
Frisk og lækkert tilbehør, f.eks. til kylling, and eller flæskekød.