Hovedret, Fjerkræ – Personer: 4
4 Andebrystfileter
Salt og peber
Rosmarinsauce:
3 dl Kraftig, lys bouillon
1 pæn stilk frisk rosmarin
1 dl Rødvin
100 g Smør
Rosmarin
Salt og peber
Endvidere:
200 g Sukkerærter
Drys andebrysterne med salt og peber. Læg dem først med fedtsiden nedad på panden. Steg dem 8-10 min på hver side. Tag dem af panden og hold dem varme under folie. Hæld bouillonen på panden og tilsæt den friske rosmarin. Lad det koge sammen for god varme i 4-5 min Si fonden og hæld den tilbage på den rengjorte pande. Hæld vinen på og lad det koge endnu nogle min Pisk smørret i og kog for god varme. Smag til med salt, peber samt lidt rosmarin, friskhakket eller tørret. Giv de nippede sukkerærter et kort opkog i letsaltet vand og lad dem dryppe godt af inden de serveres. Skær andebrystfileterne i tynd skrå skiver og anret dem portionsvis med saucen og sukkerærterne. Servér f.eks. kartoffel-cocotter til.
Drikkevarer: En god rød Bourgogne som Aloxe-Corton, Gevrey-Chambertin eller Pommard.
Kilde: Hanne Bloch: “Lækker Mad”. Andre Dewald, 15 Oct 93