|
|
4 personer
500 g hakket oksekød
1 lille hakket løg
smør
2 spsk mel
3-3½ dl mælk eller fløde
1 tsk sennep
150 g skinke i terninger
purløg
2 æg
salt og peber
Kødet deles til 4 bøffer, hakkes godt sammen, krydres og steges i smør 2-3 minutter på hver side. Æggene koges i 6-7 minutter. Pilles, halveres og lægges med en runde side opad på hver færdigstegt bøf. Løget steges gyldent i lidt smør. Heri hældes mel, halvt fløde og halvt mælk. Når sovsen koger, smages den til med sennep, salt og peber. Skinke blandes i og til sidst klippet purløg.
Serveres med kartofler og bønner eller karotter.
Kilde: Hüttemeiers Madmagasin
600 g oksekød
2 store løg
250 g champignon
1 grøn peber
groft salt
1 spsk karry
50 g smør
friskkværnet peber
2 tsk tørret basilikum
1 dåse flåede tomater
1½ – 2 dl fløde
1 bundt persille
Skær kødet i terninger, brænd karryen af i smørret og brun kødet deri sammen med de hakkede løg, til de har fået farve. Tilsæt de flåede tomater, salt, peber og basilikum samt de skivede champignoner og lad det simre ved svag varme i den tykbundede gryde i ca. 15 minutter. Hæld fløde i og lad det hele koge godt igennem. Smag til med krydderier og jævn eventuelt med lidt maizenamel udrørt i lidt koldt vand. Anret i et fad og drys masser af hakket persille over.
Servering: Smager godt til alle former for ris eller kartoffelmos.
2 løg
1 pakke bacon
1 kg hakket oksekød
1 hel peber
1 lille bakke champignon
10 solmodne tomater eller en dåse flåede
salt og peber
salvie, timan og sorte oliven
evt. mælk og fløde
parmesan og frisk basilikum
pasta
Løg pilles og skæres i små tern, steges bløde i olivenolie. Bacon (eller røget kæbesnitte) skæres i tern, puttes ned til løgene, steges gyldne – endelig ikke sprøde. Derefter oksekød ned i gryden. Kødet svitses. Nu tilsættes rød, gul eller grøn peber i små tern – lidt italiensk salami i små tern – champignon samt tomater. Efter at have simret i ca. 20 min., smages retten til med hvidløg, salt, peber og krydderurter. Til sidst tilsættes sorte oliven. Er retten ikke “våd” nok tilsættes lidt fløde, mælk eller vand. Så er retten færdig. Husk reven parmesan og frisk basilikum oven på det hele.
Kilde: Børsen Bøger: Min bedste opskrift
4-6 personer
ca. 1,25 kg oksebov
1 spsk umodne peberkorn (grøn Madagaskarpeber)
50 g smør
salt
1 dl vand
1 dl creme fraiche
meljævning
evt. kulør
Tilbehør:
små pillekartofler
Hak peberkornene, vend kødstykket i peberkornene og tryk dem i kødet. Smelt fedtstoffet gyldent og brun kødstykket heri på alle sider. Hæld vand ved og tilsæt salt. Læg låg på og lad kødet snurre mørt ca. 1 ½ time. Vend kødet når halvdelen af stegetiden er gået. Tag det færdigstegte kød op og hold det varmt. Tilsæt creme fraiche til stegeskyen og bring den i kog. Jævn skyen let og giv den evt. et par dråber kulør. Saucen skal være ret lys. Skær kødet fra benet og skær det i skiver.
Server kødet med saucen og små pillekartofler.
4 personer
ca. 1 kg oksebryst i 4 skiver, evt. tværreb med et ben på hver skive
2 spsk mel
groft salt og peber
1 spsk olie
4 gulerødder
1 spsk olie
2 løg
krydderbuket
1-2 fed hvidløg
2 dl hvidvin
3 dl vand
Garniture:
800 g kartofler
400 g selleri
500 g kålrabi
1 spsk olie
groft salt
Tilbehør:
hakket persille
Vend oksebryststykkerne i mel, brun dem i olie og læg dem i en lille bradepande. Drys salt og peber over. Skær gulerødderne i mønter og løgene i terninger og svits det i olie. Hæld hvidvin og bouillon ved. Bland knust hvidløg, salt og peber i og hæld det hele ved kødet i bradepanden. Kom krydderbuketten ved. Dæk fadet til med et stykke fugtet bagepapir og sæt det i ovnen ved 180 C i ca. 2 timer. Skær kartofler, selleri og kålrabi i terninger på 2×2 cm. Svits dem i lidt olie, drys salt på og lad det stå og småstege under låg til de bliver møre. Der er ca. 15 min. Fjern krydderbuketten fra fadet.
Server oksebryststykkerne i bradepanden med garnituren og hakket persille til.
4 personer
1 lille oksecuvette, ca. 750 g
salt og peber
lidt olie til stegning
Paprikasauce:
100 g bacon i tern
1 lille løg
15 g smør
½ spsk mel
1 spsk mild paprika
2 dl bouillon
2 dl syrnet fløde 9%
800 g haricots verts
Lav saucen først: Pil og hak løget, svits bacon og løg i smørret i en gryde i 5 min. Drys mel og paprika over og rør godt. Pisk bouillon i og lad saucen koge igennem. Tilsæt syrnet fløde, og varm forsigtigt op. Saucen må ikke koge nu. Kog bønnerne i letsaltet vand, de skal stadig være sprøde. Lad dem dryppe godt af og hæld saucen over. Skær cuvetten i tynde skiver fra et hjørne. Steg dem hurtigt på hver side i lidt olie på en meget varm pande, og krydr med salt og kværnet peber. Hold dem varme under stanniol el. evt. i en varm ovn, tildækket.
4 personer
ca. 500 g hakket oksekød
salt
peber
60 g mel
2 æg
1 løg
½ tsk timian
3 – 4 dl mælk
smør til stegning
Flødekartofler:
1/4 l fløde
800 g kartofler
lidt hvidløgssalt
lidt grønt
Kødet blandes med æg, mel, salt, peber, hakket løg og timian. Røres godt sammen og spædes med mælken. Lad farsen hvile 1 time. Form frikadellerne med en ske og steg dem i smør på panden.
Flødekartofler: Kartoflerne skrælles, skæres i små stykker og kommes i en gryde. Tilsæt fløden og lad dem koge langsomt under låg, til de er møre. Smag til med hvidløgssalt og drys med hakket grønt.
1½-2 kg oksetykkam
lidt smør eller margarine til stegning
2 pilsnere
1 laurbærblad
2 fed hvidløg
2 snittede løg
evt. nogle skiver frisk ingefær
2 kviste persille
Bed gerne slagteren om at snøre stegen, eller gør det selv. Det er ganske nemt: Lav en løkke på et stykke hvidt bomuldsgarn og vind det omkring kødet. Slut med endnu en løkke. Snøringen gør, at stegen nemmere kan skæres i pæne skiver. Stegen brunes på alle sider. Væske og krydderier tilsættes, og stegen snurrer 3½-4 timer. Når kødet er mørt, tages det op. Skyen sies og skummes. Den jævnes, koges godt igennem og smages til.
250 g gulerødder
1 – 2 løg
15 g margarine
500 g oksesmåkød
½ tsk paprika
2 -3 tomater
1 fed hvidløg
½ tsk merian
1 dl vand
1 tsk salt
peber
Gulerøderne skæres i skiver. løgene skæres i tynde både. Gulerødder og løg svitses i margerinen. Det hakkede oksekød og paprika tilsættes og svitses med, til kødet skiller. Tomater skæres i tern og tilsættes sammen med de øvrige ingredienser. Retten snurrer under låg 10 15 min, til gulerødderne er møre.
Kilde: Jan Dahl
5 personer
2-3 oksehaler
150 g løg
150 g gulerødder
½ kg tomater el. tomatpuré
sort peber
laurbærblade
ca ¾ l brun sky el.oksebouillon terning
ca 50 g mel
ca 120 g margarine
250 g perleløg
250 g karotter
evt. ½-1 dl sherry, lidt cognac
ca. 1½ kg kartoffelmos
Oksehalerne afpudses for kirtler og evt.fedt,skæres over i leddene, de største kan evt. flækkes, udblødes eller vaskes og brunes i fedt, lægges i en braisergryde/bradepande med låg, med fintsnittede, brunede låg og gulerødder, til sky og tomat. Dækkes med låg og braiseres i ovnen ved 185°. Halerne prøves enkeltvis og tages op, efterhånden som de er møre. Melet piskes sammen med den smeltede margarine til det er en let og luftigt bruges til at jævne med. Sky og urter blendes/passeres,jævnes og koges blank under afskumning, smages til og tilsættes halerne sammen med let stegte perleløg og karotter. Evt. smages til med sherry/cognac.
Serveres med kartoffelmos, pynt med hakket persille.
Kilde: Brian Hedenskog
8 personer
2 kg oksekød (klump/inderlår)
1 grisetå
2 løg
6 nelliker
1 selleristængel med grønt
2 fed hvidløg
1 laurbærblad
1½ spsk salt
6 hele peberkorn
1 spsk Worcestershire sauce
1 æggehvide
1 æggeskal
Pynt:
persille
tomater
salatagurk
Flødepeberrod:
1 dl piskefløde
1 brev reven peberrod
sukker
Læg kødet i en gryde med grisetåen, 2 pillede løg(stik nelliker fast i dem), selleristængler skåret en gang igennem samt krydderierne. Hæld vand ved, så det dækker; bring det i kog. Skum suppen og lad den simre 3–3½ time, til kødet er mørt. Tag kødet op og kog suppen ind til det halve. Skum evt. fedt af og si den igennem et klæde. Hæld suppen i en ren gryde. Pisk æggehviden lidt og hæd den i suppen sammen med den knuste æggeskal. Lad det koge op og si suppen gennem et rent klæde. Skær kødet ud i store tern (uden ben og sener/fedt), der lægges tæt i en lang kage/brødform. Hæld suppen over og læg en vægt over kødet. Lad det stå i køleskabet natten over. Vend oksekødet ud på et fad. Pynt med persille, agurk og tomatbåde. Giv evt. fløde peberrod til. Pisk fløden stiv, rør peberroden i og smag det til med sukker og salt.
300 g oksekød
2 løg
2 fed hvidløg
ingefær
2 stk nelliker
1 tomat
1 tsk koriander
et lille stykke kanelstang
1 spsk blandede krydderier
lidt hvid sesamfrø
2 spsk karry
2 stk karryblade
1 spsk chilipulver
6 stk casavanødder
1 tsk paprika
2 spsk kokosmælk
2 spsk eddike
olie
vand efter behov
salt
peber
sukker
vetsin
De blandede kryderier, casavanødder, ingefær, sesamfrø, hvidløg og løg stødes i en morter. Dette blandes med karrypulver, chilipulver, karryblade, koriander og stødes sammen.
En gryde varmes med olie og de stødte krydderier kommes i sammen med kanelstang og nelliker og brunes i ca. 5 min. Herefter kommes oksekødet i – husk at omrøre konstant. Det steges i ca. 5 min., hvorefter der tilsættes vand. Sammen med vandet tilsættes 2 spsk eddike. Der tilsættes salt, peber, sukker, vetsin og paprika. Der lægges et låg over og det hele skal holdes langsomt kogende indtil kødet er kogt.
Når kødet er kogt kommes et par spsk kokosmælk i, og der slukkes for gryden og låget må ikke lægges på. Til sidst skæres tomaten i stykker og kommes i.
Servering: Herefter er retten klar til servering sammen med brød eller ris.
Kilde: Annie Yeo Christensen – Jørgen Christensen
500 g skært oksekød, f.eks fra inderlår eller klump
5 dl kokosmælk
250 g små auberginer
1-2 tsk rød karry
+10 blade thailandsk basilikum
salt
fiskesauce
Skær kødet i tynde strimler. Kom 2 dl kokosmælk i en gryde. Varm det op og lad det koge et par minutter. Kom kødet i. Tilsæt rød karry. Kog et par minutter. Hæld resten af kokosmælken i, kog op og smag til med fiskesaucen og salt. Skær auberginerne i mindre stykker, kom dem i gryden og kog 2-3 minutter. Tilsæt basilikum.
Servering: Giv f.eks. jasminris til.
Kilde: Meyers Køkken
Hovedret, Wok, Asiatisk – Personer: 4
½ kg skært oksekød
1 stort løg
250 g hvidkål
4 stilke bladselleri m. grønt
4 tomater
½ dl kinesisk soya
2 store æbler
2 spsk olie
groft salt og peber
2 spsk oregano
2 fed hvidløg
50 g sorte oliven
Skær oksekødet i strimler så tynde som en blyant. Rens grøntsagerne. Skær løget i tynde ringe. Snit hvidkålen fint. Skær selleristilkene med bladene i stykker på ca. 1 cm. Skær tomaterne og æblerne i tynde både. Hak hvidløgsfedene. Varm olien i woken. Svits løgringene. Kom kødet i woken og svits det. Kom kål, selleri og æbler i. Vend det nogle gange og kom tomaterne i. Vend endnu nogle gange. Kom kinesisk soya, hvidløg, oregano og oliven i. Smag til med salt og peber. Sæt woken på bordet og servér retten med ris og kinesisk soya.
Kilde: Andre Dewald, 16 Aug 93
400 g skært oksekød
250 g champpignoner
1 mellemstort løg
3 spsk vindruekerneolie
250 g grønne bønner
250 g majskorn
1½ dk oksebouillon
2-3 spsk soyasauce
salt
peber
250 g risnudler
Skær kødet i smalle strimlæer eller små terninger. Skær svampene i skiver og det pillede løg i terninger. Rist først kødet i olie nogle få minutter. Skub det ud til siderne og kom løg og svampe i. Lad dem snurre ganske kort. Kom grønne bønner og majskorn ved sammen med risnudler. Tilsæt bouillon og soyasauce. Lad det koge igennem nogle minutter, men der røres eller rystes. Smag til med salt og peber.
Hovedret, Wok, Asiatisk – Personer: 4
2 beefsteaks
250 g champignons
1 stort løg
1 tomat
1 tsk ingefær
2 tsk Maizena
2 spsk vand
1 spsk kinesisk soya
olie
list risvin eller tør sherry
Kødet skæres i meget tynde skiver. Champignonerne renses og deles i kvarte. Tomat og løg skæres i tynde skiver. Olien varmes i en wok. Løget vendes i og steges til det gyldner. Derefter tilsættes kød, tomat og champignons. Det hele steger ved stærk varme i 2-3 min. Til sidst jævnes med en rørt blanding af Maizena, vand, soya, ingefær og risvin. Ris vil være naturligt tilbehør, men kogte nudler passer også fint.
Kilde: Andre Dewald, 16 Aug 93
½ kg oksebov
250 g spinat
½ pakke tamarind-pasta + 5 dl vand
2 store løg
75 g friske ingefær
4-5 friske tomater
2 spsk koncentreret tomapuré
2 spsk stødt spidskomen
1 dl jordnøddeolie
3-4 fed hvidløg
Overhæld tamarind pasta med 2 dl vand og rør lidt. Skær kødet i tern på 2×2 cm. Mariner kødet i tamarind-saften i ca. to timer. Hak løg, hvidløg og ingefær fint. Sauter i jordnøddeolie. Tilsæt tomatpuré. Hak tomaterne, kom dem ved sammen med spidskommen og 3 dl vand. Kom kød og marinade ved og kog det hele igennem til saucen er tæt og kødet er mørt (ca. 1 time). Bland til sidst frisk spinat i. Smag til med salt og peber. Tamarind og 5 dl vand kan erstattes af saften af 4 lime eller saften af 2 citroner suppleret med vand, så man i alt får 5 dl væske.
Server f.eks. med ris, brød eller salat.
Kilde: Meyers Køkken
4 personer
500 g oksekød
½ tsk bukkehornsfrø
2 hele nelliker
2 kardemommefrugter
2½ cm hel kanel (el. ¼ tsk blandede krydderier)
½-1 tsk cayennepeber
1 spsk curry powder (Garam masala)
1-2 tsk paprika
30 g chalotteløg el. alm. løg skåret i skiver
2 fed hvidløg
2-3 skiver frisk ingefær
½ laurbærblad, citrongræs, hvis det kan fås
1 spsk eddike
180-240 g kokosmælk (at efter hvor meget sovs der ønskes)
1-1½ tsk salt
Før servering:
½-1 spsk citron- el. limesaft
¼ tsk curry powder
Skær kødet i terninger. Rist bukkehornsfrø, blandede krydderier, cayenne peber, paprika og curry powder ganske let i en tør stegegryde og tilsæt derefter kødet. Hak løg, hvidløg og ingefær. Kom blandingen ned til kødet sammen med resten af ingredienserne og coconut mælken. Læg låg på og vent til kødet koger. Lad det simre for svag varme, til kødet er mørt. Vent evt. med at komme saltet i, til kødet er mørt. Drys de sidste ingredienser (eller evt. et nip blandede krydderier) over retten, før den serveres.
Serveres med løskogte ris og evt. mango eller rosinchutney og coconut sambol.
Kilde: Jørgen Boe Mikkelsen
Main dish, mexikansk – personer: 4
500 g magert, hakket oksekød
1 stor hakket løg
1 rød peberfrugt i tern
2 spsk majsolie
2 fed finthakket hvidløg
2½ dl tomatpuré
1 tsk tørret origano
½ oksebouillontern
2 friske røde chilier eller pulver
Svits løgternene i olie, til de er klare, tilsæt så kødet og rør i det med en gaffel, til det skiller og skifter farve. Hvis du bruger peberfrugt, skal den i gryden nu. Tilsæt hvidløg, origano og så meget tomatpuré, at du får en ret tyk sauce. Skær de rensede chili i tern og kom dem eller chilipulveret i gryden sammen med ½ oksebouillon opløst i lidt kogende vand. Smag til med salt. Dæmp varmen og lad saucen meget småt under låg i mindst ½ time, eller til den er meget tyk. Portionen passer til 4 store enchiladas (28 cm. i diameter) eller til 12 tacoskaller sammen med salat.
Kilde: Christian Phillip, 27 jan 94
Grill, Oksekød, Hovedretter – Personer: 4
8 tynde skiver oksefilet
salt og peber
olie til pensling
Fyld 1:
4 spsk chilisauce
15 små syltede løg, hakkede
Fyld 2:
4 spsk fransk sennep
fintklippet purløg
Fyld 3:
4 spsk grønne peberkorn, knuste
1 spsk olivenolie
Drys bøfferne med salt og peber, og smør den valgte krydderiblanding på efter at have rørt den sammen. Rul kødet sammen om fyldet som en roulade. Skær i skiver og sæt på fire spid. Pensl med olie og grill dem ca. 3 min. på hver side.
En anden mulighed er at drysse bøfferne med salt, peber og paprika og rulle hver af dem sammen om et stykke ost af emmenthaler-typen og grille dem på samme måde som ovenfor.
Kilde: Stine Hansen, 08 Jul 93
|
|
