Spise.dk – Opskrifter

4 personer

350 g oksemørbrad – i 16 skiver
grov dijonsennep
4 skive spegeskinke, tynde
4 blade frisk salvie
træ-cocktailpinde
30 g smør
5 cl cognac
150 g creme fraiche 38%
1½ dl piskefløde
1 spsk hele, gule sennepskorn, kogt
5 minutter i lidt vand

Løgkompot:
3 rødløg, ca. 300 gram
1 dl sød solbærsaft
½ dl vand
2 spsk balsamico-eddike

Start med løgkompotten: Skær de pillede rødløg i tynde skiver og kog dem ved ikke for stærk varme ca. 25 minutter i solbærsaft tilsat vand. Der skal ikke låg på gryden! Rør eddiken i, når løgene er møre, og væden næsten dampet væk. Tryk kødskiverne flade. Smør hver med en smule sennep. Læg en strimmel spegeskinke og et stykke salvie på hver kødskive og hold skinken på plads med en cocktailpind. Sted kødskiverne ét minut på hver side i smør, først med skinkesiden nedad. Læg kødet på varme tallerkner. Kog panden af med cognac. Tilsæt creme fraiche og fløde og kog blandingen jævn under omrøring. Smag til med grov dijonsennep og sennepskorn. Forden saucen på tallerkenerne og giv løgkompot, spinat og godt brød til.

4 personer

800 g oksemørbrad
125 g Buko natural flødeost
½ peberfrugt
5 friske champions
4 mini majs
1 æg
2 spsk rasp
salt & peber

Afpuds kødet og brun det af på panden. Skær en lomme fra den ene ende og næsten helt igennem. Hak peberfrugt, champions og majs, og bland det med ost, æg og rasp, og fyld det i lommen. Sy eller luk med kødnåle. Stilles i ovnen i ca. 20 minutter ved 200 grader. Sauce: Kog okseboullion og portvin, og jævn det med melbolle. Smag til med salt & peber.

Serveres med friske kogte grønsager samt evt. krydret kartoffelmos.

8 portioner

2 kg Oksemørbrad ca.
1 dl Vand
100 g Pistacienøddekerner, mindst
3 dl Okseboullion
100 g Smør
1 dl Piskefløde
Salt, peber
Maizena
2 Chalotteløg

Kødet pudses for fedt og sener Halvdelen af nødderne prikkes i kødet brun kødet i forvarmet ovn 250gr., 5 min. på hver side. Pensel med lidt af smøret under bruning. Dæmp varmen til 170 gr. Hak resten af nødderne groft og bland dem med resten af smørret. Fordel blandingen i et jævnt lag på stegen og krydr.. Læg de pillede, skivede løg i bunden af bradepanden. Steg kødet færdigt i ca. 15 min. Tænd grillen og grill kødets overside i ca. 2 min. Lad kødet hvile for åben ovendør i 5 min., tag det ud af ovnen og lad det trække i 15 min. Kog bradepanden af med boullion, si skyen og bring den i kog med fløden, smag til og lad det simre i 5 min. Lad nødderne blive i sovsen. Jævn sovsen med maizena. Det smager godt med extra nødder på toppen af stegen.

4-6 personer

Kan fint bruges som natmad.

½ kg hakket oksekød
1 æg
2 fed hvidløg
1 bakke friske champignoner
3 spsk hakket persille
lidt rasp
lidt piskefløde
1-2 ds flåede tomater
salt
peber

Champignons rengøres og hakkes fint med kniv. Persillen hakkes. Alle ingredienser røres sammen og formes som et franskbrød. Dette lægges i et smurt ildfast fad, hvorved der hældes 1-2 dåser flåede tomater. Tilberedes i ovn 175-200 grader i ca. 1 time. Retten pyntes med persille.

Serveres varm eller kold med flütes + salat af revet hvidkål og gulerødder.

Kilde: Gurli Lautrup

3-4 personer

500 g oksesmåkød (tern)
200 g bacon i tern
200 g cocktailpølser
1 laurbærblad
1 ds flåede hakkede tomater
salt, peber
1 løg
ca. 3 dl vand

Bacontern ristes i en stegegryde. Tages op, mens oksekødet brunes. Løgene kommes ved og baconet tilbage. Tomater, vand og laurbærbladet kommes ved. Simrer 1½ – 2 timer. 15 min. før kommes cocktailpølserne ved. Jævnes med lidt meljævning og smages til med salt og peber.

Serveres med kartofler og salat. Om vinteren kan vi godt lide kartoffelmos til.

Kilde: Lene Leø

Menon: La Cuisinière bourgeoise (Den borgerlige kokkepige). 1746.

oksebringe
kødkraft
persille
chalotteløg
kapers
1 fed hvidløg
salt
peber

Tag en grydekogt oksebringe, gerne fra dagen før, og skær den i små stykker. Tag så den gryde eller kedel, retten skal serveres i, og kom i bunden to skefulde kødkraft, persille, chalotteløg, kapers, et fed hvidløg, alt hakket meget fint, salt og peber. Læg så kødstykkerne på og tilsæt krydderier. Dæk med låg og lad koge over svag varme i en halv time.

Kilde: Gastronomi, Til bords med historien af Henry Notaker

Oksekød, Hovedret – Personer: 4

200 g Oksekød
50 g Fersk Spæk
2 Spsk Mel
1 Æg
2 Spsk Mælk
Salt
4 Store Kartofler el Pulver
Peber
Margarine

Oksekød og spæk køres 2 gange gennem Kødhakkeren, og røres godt sammen med mel, æg, mælk og Kryderier. Kartoffelmosen tilberedes. Et stykke pergamentpapir fugtes, og farsen bredes ud over papiret, og kartoffelmosen bredes ud over. De to lag rulles sammen som en roulade ved hjælp af papiret. En lille bradepande smøres med margarine, og farsrullen lægges herpå, og strøs med lidt mel, margarine kommes på i små klatter. Stilles i ovnen ved 200 grader i ca 50 min. Skyen fra okserullen tilsat en klat margarine serveres til. Okserullen skæres i skiver og anrettes på et fad pyntet med stegte løg og tomater.

Kilde: Henrik Nielsen, 13 Jul 93

ca. 1½ kg okseslag
peberrod efter smag
1/4 l piskefløde
lidt salt

Okseslaget skal dækkes med vand og koge sagte, blot simre, til det er mørt. Husk at sætte salt til vandet, så kødet får smag. Okseslaget køler af og skæres i tynde skiver og serveres med peberrodssovs, som er ganske let at lave. Pisk fløden til skum, smag til med salt og peberrod efter smag.

6-8 personer

ca. 1 kg oksetykkam
30 g fedtstof
2½ dl vand
groft salt og peber
4 porrer

Kartoffelgratin:
1 kg store kartofler
2 mellemstore løg
1 tsk groft salt
1 tsk hvid peber
½ tsk revet muskatnød
5 dl Mornay sauce

Smelt smørret i en tykbundet gryde. Brun kødet på alle sider. Hæld vand ved. Drys salt og peber på og lad det stege i ca. 1 time. Rens porrene og skær dem i 10 cm. lange stykker. Tænd ovnen på ca. 200 C. Pil løgene og skær dem i terninger. Skræl kartoflerne og skær dem i skiver på ca. ½ cm. Skyl kartoffelskiverne og tør dem af med køkkenrullepapir. Læg kartofler, løgterninger og krydderier lagvis i et ovnfast fad. Hæld mornay saucen over og bag kartoflerne i ovnen i ca. 1 time. Kom porrene ved kødet og lad det stege ca. endnu en time. Tag kødet op af gryden og lad det stå tildækket i ca. 15 min. før der skæres af det. Smag stegeskyen med porrene til.

Servering: Skær kødet for og server det med kartoffelgratinen.

4 personer

ca. 600 g hakket oksesmåkød
2 spsk olie
smør
2 løg
1 spsk karry
1 dl vand
salt
peber
2 spsk mangochutney
2 æbler

Løgene hakkes groft og simrer i olien et par min. Kom kødet i og bland det godt med løgene, mens det simrer. Pas på det ikke klumper sammen. Tilsæt karry og vand samt hakket chutney og lad det dampe under låg ved svag varme i 10 min, mens der røres i det et par gange. Smages til med salt og peber. Kan evt. jævnes med maizenamel udrørt i koldt vand. Æblerne skæres i både, der steges i smør og lægges ved. Retten servers med løse ris eller man kan lave en risrand, komme kødet i midten og garnere med æblerne.

10 stk.

Dette er en spændende måde at få almindelig mad på !!!!

1 kg hakket oksekød
5 stk butterdejsplader
3 stk peberfrugter (gerne forskellige farver)
2 stk løg
2 glas champignoner
salt
peber
evt. paprika
1 æg

Man former farsen til hakkebøffer. Derefter krydder man dem med salt, peber og paprika og bruner dem på panden, men kun til der er brune på begge sider. Så lader man bøfferne køle af. Så skærer man peber, løg og champignoner ud i små stykker og steger dette på panden til det er mørt. Herefter skal dette også køle. Det er meget vigtigt at det bliver helt koldt!! Når disse ting er blevet kolde, skal man rulle butterdejspladerne ud med en kagerulle. Butterdejen skal rulles meget tynd. Der skal bruges ½ plade til hver bøf. Når pladerne er rullet ud, ligger man en bøf på hver stykke dej og lægger fyldet ovenpå bøffen. Herefter lukker man dejen og lægger den enten på bagepapir eller i smurt fad Nu skal bøfferne pensles med æg og bages i forvarmet ovn på 225° i ca. 45 min. eller til de er gyldne.

Servering: Kan evt. serveres med kartofler, bearnaisesauce og grøntsager.

Kilde: Frank Nørredal

4 personer

1 stykke oksemørbrad
1 bakke champignoner
50 g smør
3 dl cremefraiche
salt
groftkværnet sort peber
1-2 pakker butterdej
1-4 spsk citronsaft

Tag butterdejspladerne op af fryseren og bred dem ud, så de kan tø lidt op.
Skær fedtet fra mørbraden og brun den i lidt smør.
Rens og skær champignoner i kvarte og rist dem først på en tør pande til de har fået lidt farve. Kom smør på og lad dem brune lidt mere.
Kom cremefraiche på champignonerne og kog det hele lidt mere ind til konsistensen er tykkere. Smag til med salt, peber og citronsaft (efter behag). Tag panden af varmen og lad sovsen køle lidt af, mens du laver næste punkt.
Få butterdejspladerne til at hænge sammen i et rektangel, der er stort nok til at stegen med sovs kan pakkes ind i butterdejen. (Der står en fremgangsmåde på pakkerne til, hvordan man ‘klistrer’ butterdej sammen – det er i hvert fald vigtigt ikke at blande for meget mel i butterdejen, da den ellers bliver tung og kedelig).
Kom noget af champignonsovsen på midten af rektanglet, læg mørbraden på, kom mere sovs på. Rul til sidst dejen helt omkring mørbrad og sovs. Lav evt. en dekoration af butterdej (fx fletværk) og læg den ovenpå den indpakkede mørbrad. Læg den indpakkede mørbrad over på en smurt bageplade og bag den i ovnen ved 220 grader i mellem 20 og 40 min. alt efter kød og ønske om stegning.
Serveres med en god sovs fx rødvinssovs lavet på fond, kartofler og evt. salat.

Kilde: Søren Frimann Trads

4 personer

1 stort løg
15 g margarine
300 g hakket oksekød
1 ds flåede tomater (hakkede)
1 dl vand
½ tsk basilikum
½ tsk salt
friskkværnet peber
4 hotdog pølser
240 g ris
4 ananasringe

Løg skæres i tern og svitses i en gryde i margarine. Kødet tilsættes og svitses med. Tomater, vand og krydderier tilsættes og saucen småkoger under låg, ca. 15 min. Pølserne skæres i mindre stykker og tilsættes. Ris koges som anvist på pakke. Ananas skæres i mindre stykker og blandes med risene.

Servering: Man kan evt. anrette risen i en ring på et stort fad og fordele kødsaucen i midten.

Kilde: Reklame fra Superbrugsen

4 personer

Brug kun friske grønsager.

500 gram hakket oksekød
4 store porrer, i tynde skiver
4 store gulerødder (½ mængde af porrer), groft revet
1 stort zitauerløg, grofthakket
1 spsk. mild paprika
1 oksebouillonterning
2 dl tomatpure (Beauvais)
vand
salt
peber

Kødet svitses i fedtstof i en gryde, indtil det hele er delt og grynet. Dernæst svitses grønsagerne sammen med kødet. Tilsæt paprika, tomatpure og vand – så det hele er dækket, samt krydderierne. Det hele simrer under låg 15 – 20 minutter. Smages til med yderligere krydderier. Retten kræver ofte en del salt, afhængig af årstiden og grønsagerne. Et hvidløgsfed eller 2 gør bestemt ingen skade (hvis man kan lide hvidløg altså).

Serveres rygende varm ned flütes eller franskbrød med blød krumme og sprød skorpe. Hertil en kælderkold pilsner eller et godt glas rødvin.

Kilde: Villy Erichsen

400 g hakket oksekød
1 skive afskorpet franskbrød
1 dl vand
1 tsk salt
¼ tsk peber
1 tsk oregano
1 æggeblomme
1 dl fløde 13
1 spsk smør

Sovs:
2 dl tomatjuice eller ½ ds flåede tomater
1 spsk revet løg
1 spsk mel
salt
peber

Gratinering:
4 eller 8 skiver ost

Lad det smuldrede franskbrød trække i vandet. Læg kødet i en skål og tilsæt salt og krydderier. Bland æggeblommer og fløde i. Hæld vandet fra franskbrøddet (Hvis det ikke har opsuget det hele) Bland brøddet i farsen og arbejd den godt igennem. Form farsen til 8 små eller 4 store bøffer. Brun dem i lidt smør og læg dem i et ovnfast fad.

Sovsen: Hæld tomatjuice eller flåede tomater med væde i en kasserolle tilsæt løg og bring blandingen i kog. Udrør hvedemelet med lidt vand og pisk det i den kogende sovs. Lad sovsen koge sagte i ca 5 min. Hæld sovsen over bøffene og læg en osteskive på hver bøf.

Gratiner retten ved 250 grader i ca 15 min. til osten er blevet let gylden.

Skal retten være extra lækker, kan tilsættes lidt rødvin i sovsen og evt smørristede champignoner ( inden osten )

Kilde: Jan Dahl

600 g hakket oksekød
salt
peber
2 spsk smør
1 spsk olie

Sovs:
2 grofthakkede løg
2 knuste hvidløgs fed
3 spsk olivenolie
½ kg tomater ( evt fra dåse )
1 tsk timian
1 tsk rosmarin
1 dl hvid eller rødvin
salt
peber
2 spsk hakkede kapers
grønne og sorte oliven

Form kødet til bøffer og krydder dem med salt og peber. Steg dem i smør på en pande. Hold dem varme.

Lad de grofthakkede løg snurre sig klare i en gryde. Kom de knuste hvidløgsfed i sammen med flåede, grofthakkede tomater. Krydder med salt, peber, timian og rosmarin. Hæld vinen ved og lad sovsen snurre uden låg i 15 – 20 min. Smag den godt til.

Rør kapers og oliven i og smag til.

Anret bøfferne i den varme tomatsovs kom lidt finthakket kapers og lidt tomatsovs på hver bøf.

Servering: Løse ris eller kogt pasta serveres til.

Kilde: Jan Dahl

5 personer

½ dl smør
3½ dl finthakket løg
1 dl finthakket selleri
1/8 dl finthakket persille
1/3 dl mel
2½ dl rød vin
1 pr. p salt; efter smag
1 pr. p oregano; efter smag
1 dl oliven olie
2½ dl revet gulerod
6 dl finthakket champignons
1 kg hakket oksekød
1/3 dl tomat pure
8 dl kødboullion
peber; efter smag
1 pr. p fed hvidløg efter smag

Bland smør og olie i en stor stegegryde og opvarm. Tilsæt løg og sauter i et minuts tid. Tilsæt gulerødder, selleri, champignons og persille. Lad det simre i ca 5 min under omrøring. Tilsæt det hakkede kød og lad det brune. Hæld melet ud over kødet og rør indtil det er godt blandet. Tilsæt tomatpure. Tilsæt vinen gradvis, under stadig omrøring. Tilsæt boullion og krydderier efter smag. Lad det simre under periodisk omrøring omkring en time, eller indtil det har en passende tykkelse.

Serveres med pasta.

2 personer

8-10 tyndtafskårne oksefiletskiver
fransk sennep
citronpeber
salt
1 dl revet mild ost
2-3 spsk olie
saften af ½ citron

Marinerede ris:
2 dl ris
4 dl vand
majs u. væde
grøn/gul/rød peber

Marinade:
5 spsk olie
3 spsk vineddike
salt, peber
sennep
2 spsk vand
evt. lidt knust hvidløg
 
Tallerkner, der kan tåle ovnvarmen, pensles med et godt lag sennep. Herpå lægges de tynde skiver oksefilet, salt, peber drysses på, osten fordeles over. Sættes højt i ovnen ved 240C i 3 minutter. Serveres med olie og citronsaft, der “kringles” over. Til salaten koges risen. Den blandes med grønsagerne, og marinaden hældes over.

Kilde: Hüttemeiers Madmagasin

Tyrkisk, hovedret, oksekød 6 personer

4 skiver franskbrød uden skorpe
675 g hakket oksekød
1 pisket æg
2 fed hvidløg
½ tsk kanel
1 tsk paprika
1½ tsk salt
1 tsk friskkværnet peber
4 spsk mel
3 spsk margarine
3 dåser flåede tomater
2 grønne pebre
600 ml vand
1 tsk salt

Væd brødet i lidt vand, klem det tørt og smuldr det i en stor skål. Tilsæt kød, æg, hvidløg, kanel, paprika, salt og peber og ælt det godt sammen. Hav fugtige hænder! Stadig med fugtige hænder laver man valnødde-store kødboller. Disse lægges på en tallerken med mel, som de bliver rullet i. Margarinen smeltes i en stor gryde. Kødbollerne brunes ensartet, nogle få stykker af gangen, hvorpå de tages op med en hulske og holdes varme. Når alle kødbollerne er brunet og taget op igen, kommes resten af ingre- dienserne i gryden, det koges op og det simrer i 15 min Kom kødbollerne tilbage i gryden og lad det hele simre i endnu 15-20 min Det hele kommes på et fad og serveres sammen med tomatpilaf og yoghurt- og agurke-salat.