|
|
Ca. 5 bunde a 20 cm i diameter
60 g hvedemel
170 g fintmalede mandler eller hasselnødder
200 g stødt melis
280 g æggehvider (ca. 10 æggehvider)
100 g stødt melis
Forvarm ovnen til 200° C ved en alm. ovn, eller til 190° C ved brug af varmluftovn. Sigt mel og de fintmalede mandler eller hasselnødder i en skål. Tilsæt de 200 g stødt melis. Pisk æggehviderne skummende, tilsæt lidt efter lidt de 100 g stødt melis. Æggehviderne skal ikke være hårdt piskede. Tilsæt nøddeblandingen og vend den hurtigt, men forsigtigt i æggehviderne med en gummispatel. Kom massen i en sprøjtepose og sprøjt bunde ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt straks bundene i ovnen og bag dem i ca. 15 minutter eller til de er gyldne.
Disse bunde kan med fordel opbevares i fryseren.
Kilde: Valhrona Chokolade – Kim Spur
Sprøde sesamflager:
100 g melis
100 g smør
50 g fint hakkede mandler
50 g sesamfrø
20 g hvedemel
1 spsk fløde 13%
Hvid chokoladecreme:
½ liter cremefraiche 38%
200 g hvid chokolade
Drue coulis:
250 g kiwi
250 g grønne druer
50 g melis
Sprøde sesamflager: Smør og sukker smeltes i en gryde. Heri kommes mandler, sesam, mel og fløde. Rist massen i ca. 3 sekunder. Sæt massen af på bagepapir i små klatter. Bages kort tid til de er gyldne ved 170 grader. Lad dem køle af på bordet.
Hvid chokoladecreme: Creme fraichen piskes let med håndmixer. Chokoladen smeltes, til den er lidt varmere end lun. Lidt af creme fraichen kommes op i den smeltede chokolade (der stadig er lun), og der røres godt. Chokolade/creme fraiche kommes over i den kolde creme fraiche, og derefter vendes dette sammen. Cremen er nu færdig og klar til brug.
Drue coulis: Ingredienserne jævnes med en anelse majsstivelse og smages til med citron. De hele skyllede druer komes i blenderglasset. Vand, sukker og vanille koges op og hældes straks over druerne. Disse blendes 2-3 sekunder (kernerne må ikke knuses). Massen sigtes og koges herefter op, mens den monteres ganske lidt med majsstivelse rørt op i lidt vand. (Den skal kun tykne ganske lidt, da den automatisk vil tykne, når den bliver kold). Denne afkøles.
Servering: Der sprøjtes en kant af drue coulis i yderkanten af tallerknen. Inden i denne fyldes et tyndt lag creme fraiche 18%. Endnu en ring af coulis sprøjtes oveni, og de to “drueringe” trækkes ind i creme fraichen med en lille pind (evt. tandstik). De sprøde sesamflager lægges sammen med den hvide chokolade creme, skiftevis hvid og creme. Denne “cylinder” sættes i midten af tallerkenen oven på creme fraichen og pyntes til sidst af med smukke snirkler af mørk chokolade, (snirklerne tegnes på et stykke papir, herover lægges bagepapir, og der sprøjtes efter mønsteret). Lad snirklerne stivne. Sæt dem koldt 5 minutter og sæt dem til sidst sammen.
Kilde: Meyers Køkken
7-8 personer
250 g margarine
200 g sukker
½ l mælk
500 g mel
3 – 4 æg
2 ½ tsk. bagepulver
Smelt margarinen. Mel, sukker og bagepulver røres med mælken. Æggene tilsættes og det smeltede margarine røres i. Bag vaflerne til de er sprøde og gyldne.
Servering: Vaflerne serveres med sukker og jordbærmarmelade.
Kilde: Inge Lise Holm
Desserter, is, frugt – 4 personer
2 bananer
1 dl orangelikør (eller mere)
evt. Citronsaft
250 g nougat is
200 g friske jordbær
Parfaitis:
3 æggeblommer
2 spsk flormelis
Korn fra ½ stang vanille
25 cl piskefløde
Bananerne skrælles, flækkes og lægges i et smurt, ovnfast fad. Bananerne stænkes med likør. Man kan bruge citronsaft efter smag.
Fadet sættes i ovnen ved 250°, eller under grill i 10-15 min. Skiver af is og jordbær lægges i fadet, og serveres straks.
Parfaitis: æggeblommer, sukker og vanillekorn piskes skummende. Fløden piskes til skum og blandes i æggemassen. Bland forsigtigt, men dog ikke så der ligger æg på bunden. Cremen hældes i en form og sættes i fryseren i ca. 1 time.
Tilberedningstid: ca. 25 min.
Bagetid: 10-15 min.
Ovntemperatur: 250° eller grill
4 personer
4-6 store æbler
Fyld:
40 g smør
1-2 spsk sukker
rosiner
evt. marcipan i tern eller hakkede mandler
Æblerne skrælles, kernehuset udstilkes, fyldet blandes og fyldes i hullerne. Stilles i et smurt gratinfad, sættes i ovnen ved 200 C til æblerne er møre.
Serveres varme med is til.
4 personer
4 æbler
sukker
50 g smør
50 g marcipan
2 dl piskefløde
25 g mandler
Skræl æblerne, del dem og fjern kernehuset. Vend æblerne i sukker. Smelt smørret gyldent og steg æblerne langsomt heri, til de er møre. Anret de halve æbler portionsvis. Kom en skive marciapn i kernehushullet, dæk med iskoldt flødeskum, drys med mandler og server straks.
4 personer
4 lidt sure madæbler
200 g konfektmasse (marcipan der er finkornet)
2 dl rosiner
5 spsk marsalalikør
kanel
Sovs:
1 glas honning gerne lynghonning (ikke flydende)
1 dl fløde
1 spsk citronsaft (friskpresset)
Fjern kernehuset i æblerne ved at prikke det ud med en skrællekniv. Tag nu marcipanen og put den i en skål tilsæt likøren og rør i marcipanen til den bliver godt “smattet”, rør rosiner i og smag derefter til med kanel efter behag. Sæt æblerne i et ildfast fad og fyld dem med marcipanmasssen, put dem derefter i ovnen og bag dem ved 200 grader i 20 minutter.
Sovs: Put honningen i en lille gryde og tilsæt fløde. Varm det langsomt op ved svag varme til det er helt smeltet, pas på det ikke brænder på. Tag det af varmen og hæld det over de endnu varme æbler pynt med hakkede mandler.
Serveres på en lille tallerken pynt med hakkede mandler.
Kilde: Sune Nørgaard Pedersen
(6-8 personer)
450 g nippede stikkelsbær
50 g sukker
6 spsk Baume de Venise eller medium sherry
2 æggeblommer
2 æggehvider
3 dl piskefløde
Kog stikkelsbær og sukker under omrøring til en tyk mos for svag varme. Lad den afkøle, smag den til med vin og rør æggeblommerne i.
Pisk æggehvider og piskefløde til tykt skum – i hver sin skål – og vend begge dele i den kolde stikkelsbærmos.
Fordel desserten i portionsglas eller anret den i en skål.
½ kg umodne stikkelsbær
½ L vand
½ stang vanille
100-125 g sukker
ca. 3 spsk kartoffelmel
Nip og skyl bærrene. Bring dem i kog med vand og flækket vanillestang. Tilsæt sukker og kog sagte 3-5 min.
Rør kartoffelmel ud i lidt koldt vand og hæld jævningen i under omrøring. Tag gryden fra varme, så snart grøden er jævn.
Drys den ophældte grød med lidt sukker, så den ikke trækker skind.
Serveres med mælk eller fløde.
2 kg nippede grønne stikkelsbær
1 kg sukker
6 hele nelliker
3 stænger hel kanel
2 dl vand
Læg stikkelsbær, sukker og krydderier lagvis i en gryde, hæld vand over og lad det hele trækker køligt i et par timer.
Varm stikkelsbærrene langsomt op og lad dem småkoge i 4-5 min., alt efter hvor modne bærrene er. Bærrene skal blive bløde, men må ikke koge ud.
Fordel stikkelsbærkompotten i fryseforme med låg og sæt dem i fryseren, hvor de holder sig i op til 10 måneder.
Opbevaring i køleskab: ca. 1 uge.
Brug kompotten til desserter som f.eks. trifli eller stikkelsbærkage.
(6-8 personer)
175 g mel
75 g dulle
75 g sukker
3 æggeblommer
500 g stikkelsbær
2 spsk vand
2 spsk sukker
2½ dl fløde 13%
2 æg
Sigt melet på en kølig arbejdsflade, lav en fordybning i midten og læg dulle, sukker og æggeblommer heri. Brug fingerspidserne til at arbejde dejen sammen med. Træk og ælt melet med de øvrige ingredienser til en blød dej, lægges køligt i en plastpose i en times tid, og lav fyldet imens.
Kom stikkelsbær, vand og sukker i en tykbundet gryde og kog bærrene under låg i ca. 10 min. Lad den afkøle lidt. Pisk fløde og æg sammen, rør stikkelsbærrene i.
Rul dejen ud og beklæd en tærteform med løs bund – 22 cm i diameter – med dejen. Hæld fyldet i og bag tærten i ovnen ved knap 200º i ca. 45 min., til den er gylden og bagt.
Servér desserten kold med creme fraiche eller flødeskum.
150 g sukker
2 spsk eddike
4 spsk (60 ml.) vand
Det hele koges op i en kasserolle. Vip kasserollen af og til under kogningen og tag den fra varmen, når indholdet er ravgyldent. Hvis kasserollen er meget tykbundet, må den stilles i koldt vand et øjeblik for at bremse kogningen. Har du et sukkertermometer, skal det vise 146-148º Lad kasserollen stå til siruppen er blevet lidt mere tyktflydene.
Bred papir ud over køkkenbordet. Dyp et par gafler i sukkerlagen og løft dem lige op. Før dem frem og tilbage over en kagerulle, så de lange sukkertråde har noget at lægge sig over. Man kalder det slørkastning.
Efter 10 min er det slut, og man må begynde forfra med en ny lage, hvis resultatet ikke er tilfredsstillende.
Sløret samles med let hånd. Med lidt held kan det hele opbevares flere dage i tæt tillukket kagedåse, men det kan også “smelte” bort i løbet af ingen tid, fordi det trækker fugt.
6 personer
500 g hvedemel
salt
200 g smør
vand
Fyld:
2 dåser ferskenskiver (425 g)
350 g rosiner
1 citron
evt. ½ dl rom
Marengstop:
6 æggehvider
100 g flormelis
Først tilberedes dejen til tærtebundene. Sigt mel ned på køkkenbordet. Drys ¼ tsk salt over og hak smørret groft i melet med en kniv. Gnid det derefter med fingrene, til melet og smør er en grynet masse. Tilsæt 1-2 tsk iskoldt vand og ælt dejen sammen. Den skal være glat. Læg den i en plasticpose og stil den i køleskabet 30 minutter. Rul dejen ud i 2 store cirkler af samme størrelse som deres tærteform. Beklæd tærteformene. Læg et stykke bagepapir over og kom tørrede bønner eller ærter i, så dejen ikke hæver. Bag bundene i en varm ovn ved 190 grader i ca 25 minutter, til de er gyldenbrune og faste. Fjern papiret og bønnerne. Hæld rosiner i en skål og riv citronskallen over dem og dryp dem med saften. Hvis desserten udelukkende skal serveres til voksne, kan man erstatte citronskal og saft med rom. Lad fersknerne dryppe af. Læg dem tæt ved siden af hinanden i tærtebunden. Når rosinerne har opsugt al væden, hældes de over. Pisk æggehviderne næsten stive. Tilsæt flormelis lidt ad gangen og pisk godt mellem hver gang, til marengsen er helt stiv. Fordel den over frugten. Træk evt. marengsen op i små toppe med en kniv. Bag kagerne i en varm ovn ved 180 grader i 10 – 15 minutter, til marengsen er lys gylden. Serveres lun eller kold.
Ingredienser:
200 gr bløde stenfri svedsker
16 smuttede mandler
4 æggehvider
1 dl sukker
Fremgangsmåde :
Hak svedsker og mandler.
Pisk hviderne til hårdt skum. Tilsæt sukker lidt efter lidt, fortsæt med at piske til massen er tyk og stiv.
Vend de hakkede svedsker og mandler i hviderne med i dejskraber.
Smør en souffléform eller fire portionsforme. Hæld dejen i formen.
Bag souffléen i ovnen ved 175 gr ca 30 minutter.
Server souffléen straks med koldt flødeskum og hakkede mandler.
4 personer
225 g stenfri svesker
5 æggehvider
65 g sukker
2 dl piskefløde
Ovntemperatur: 150°.
Bagetid: Ca. 45 min.
Tilberedningstid: Ca. 1 time.
Sveskerne hakkes fint med en kniv på et brædt. Æggehviderne piskes til hårdt skum, hvorefter sukker røres i. De hakkede svesker blendes i dejen og det hele hældes i et smurt ovnfast fad. Fadet sættes i ovnen ved 150° i ca. 45 min. HUSK: Ovndøren må IKKE åbnes den første halve time.
Servering: Souffleen serveres lige fra ovnen med letpisket kold fløde til.
Desserter – 4 personer
225 g stenfri svesker
5 æggehvider
65 g sukker
2 dl piskefløde
Sveskerne hakkes fint med en kniv på et brædt. Æggehviderne piskes til hårdt skum, hvorefter sukker røres i. De hakkede svesker blendes i dejen og det hele hældes i et smurt ovnfast fad. Fadet sættes i ovnen ved 150° i ca. 45 min. Souffleen serveres lige fra ovnen med letpisket kold fløde til.
Husk: Ovndøren må ikke åbnes den første halve time.
Ovntemperatur: 150°
Bagetid: Ca. 45 min.
Tilberedningstid: Ca. 1 time.
1 kg udstenede blommer
2 dl vand
½ kg sukker
1 stang vanille
3-4 skiver citron
konserveringsmiddel
Kom de skyllede blommer på rene glas.
Bring vand, sukker, vanille og citron i kog og lad det koge i 10 min. Tag gryden fra varmen og tilsæt konserveringsmiddel.
Hæld den koghede lage over blommerne, som stilles koldt. Rør af og til i blommerne i 2-3 dage inden de lukkes til.
1 dl madeira kan erstatte halvdelen af vandet – så udelades citron. Lagen kan tilsættes 50-75 valnøddekerner efter den har kogt.
½ pakke butterdej frossen 200 g
6 –8 æbler
150 g sukker
75 g smør
Rul butterdej ud til en rund plade, ca 30 cm i diameter, og prik den med en gaffel. Skræl æblerne, halver eller kvart dem
og fjern kernehuset. Smelt sukkeret gyldent på en pande og tilsæt smørret. Lad det koge jævn og læg så æblerne med den buede side nedad i karamellen. Lad dem simre ved svag varme 10 minutter og læg så dejpladen over. Sæt det hele i ovnen ved 220 grader i ca. 20 minutter. Vend tærten ud på et fad og server den varm eller lun med flødeskum eller creme fraiche.
Desserter, Ost, Brød m.m., Spiritus – Personer: 8
500 g Mascarpone (*)
4 Æggeblommer
2 ts Vanillesukker
250 g Biscuit-stænger (**)
1 dl Mandellikør
1 dl Meget stærk kaffe
2 tb Kakao
Tips:
(*) Mascarpone er frisk, italiensk ostemasse. Kan købes hos større, velassorterede osteforretninger og hos delikatesseafdelinger som den i “Mad og vin”, Magasin, København. Hvis man ikke kan skaffe mascarpone, kan den erstattes af 250 g vanillekvark og 250 g flødeost.
(**) Biscuit-stænger: “Boudoirs”, Sponge Fingers” eller “Lady Fingers”.
Creme: Pisk mascarponen (eller kvark og flødeost) med æggeblommer og vanillesukker. Halvér vanillemængden hvis der bruges vanillekvark. Læg halvdelen af biscuit-stængerne i bunden af et firkantet fad. Stænk med halvdelen af likøren og kaffen. Hæld halvdelen af cremen over. Dæk med den anden halvdel af biscuit-stængerne. Stænk med likør og kaffe og dæk med resten af cremen. Sæt fadet i køleskabet nogle timer, eller natten over. Drys med kakao inden serveringen.
Kilde: Stine Hansen, 23 Aug 93
400 g blommer
sukker
st. kanel
3 æggeblommer
korn af ½ stang vanille
3 spsk sukker
3 tsk Maizena- majsstivelse
3 dl fløde 13%
ca. 1½ dl piskefløde pisket til tykt skum
150 g marcipanmakroner
4 spsk sherry, portvin eller marsala
Flæk og udsten blommerne og læg dem i en skål, drys sukker og kanel over og lad frugten trække et par timer. Rør i den af og til.
Til cremen piskes æggeblommer, vanillekorn, sukker, majsstivelse, og fløde i en tykbundet gryde over svag til jævn varme, til cremen er tyk.
Afkøl, smag cremen til og vend ca. halvdelen af flødeskummet i.
Læg blommerne lagvis med creme og de let knuste makroner, stænk lidt hedvin over og fortsæt på denne måde, til glassene er fyldt op. Lad desserterne trække køligt i et par timer, før de pyntes med det resterende flødeskum og serveres.
|
|
