|
|
Kylling, Champignon, Ovnret – Personer: 4
1 kylling (1300-1400g)
3 spsk cognac (kan udelades)
2 løg
4 dl Riesling hvidvin
250 g champignon
1 spsk majsstivelse
1 dl fløde
1 dl creme fraiche 18%
1 tsk salt
peber
2 spsk frisk hakket persille
Kyllingen deles i 6-8 stykker. Stykkerne brunes på begge sider, først med skindsiden nedad. Overflødig fedt hældes fra. Evt. cognac hældes ved og antændes (husk først at slukke for emhætten!). Løgene hakkes. Løg og vin tilsættes. Snurrer under låg i ca. 40 min. Majsstivelsen udrøres i fløde og creme fraiche og røres i. Champignonerne renses og skæres i kvarte. Champignonerne tørristes på en pande og tilsættes. Retten koges igennem og smages til. Kommes i et serveringsfad og drysses med persille.
Tilbehør: Flütes og dampede gulerødder og sukkerærter.
Drikkevarer: En god Riesling fra Alsace.
Kilde: Andre Dewald, 04 Maj 93
4 personer – Italiensk
Grundopskrift:
1 kylling, ca. 1 kg skåret i stykker
1 stort løg fint hakket
½ chili, hakket
2 fed hvidløg – fint hakket
4-5 tomater, flået, befriet for sten og groft hakket
275 ml rødvin
7-8 spsk olivenolie
Ekstra tilbehør til variation:
oliven
rød og grøn peber
1 ansjos
Pasta:
båndpasta (Tagliatelle)
persille
olivenolie
Varm olien i en stor gryde og svits løg og hvidløg til de er gyldne. Tilsæt kyllingestykkerne og brun dem godt på alle sider. Tilsæt vin, chilipeber, salt og peber og lad det koge ved lav varme under jævnlig omrøring til vinen er halvt fordampet. Kom tomaterne i, kog videre under låg i 30-35 minutter til kyllingestykkerne er møre. En lækker ret sammen med tagliatelle i olivenolie og masser af friskhakket persille.
Variation: En lækker og populær variation af denne opskrift er: Tilsæt 4 tsk finthakkede kapers (opblødt i vand for at fjerne noget af vineddiken) og en finthakket ansjos 10 minutter før retten er færdig; og 15 minutter før: 2 store røde eller grønne peberfrugter i fine strimler; og sammen med kyllingestykkerne: en god håndfuld små, grønne oliven (først skyllet i koldt vand).
Server med pasta og Salat til italiensk mad.
Kilde: Leslie Forbes: Et bord i Toscana, s. 123 – Søren Frimann Trads
Kylling, Gryderet, Fransk, Rødvin – Personer: 4
1 kylling (1300-1400g)
100 g kogeflæsk (1 skive)
½ dl cognac
3/4 l rødvin (1 flaske)
½ laurbærblad
2 kviste timian
1 fed hvidløg i skiver
10 skalotteløg
1½ tsk salt
peber
100 g persillerod (1 stk.)
250 g champignon
1 bundt hakket persille
2 spsk majsstivelse
½ dl vand
flütes
Kyllingen parteres i 6-8 stykker. Flæsket skæres i små terninger, svitses godt i en gryde og tages op. Kyllingestykkerne brunes i det afsmeltede fedt, fedtet hældes fra. Cognac hældes over kyllingen og antændes (husk at slukke for emhætten). Når flammerne er døet hen, tilsættes flæsk, rødvin, laurbærblad, timian, hvidløg, skalotteløg, salt og peber. Retten snurrer ca. 30 min., laurbærblad og timiankvist fjernes. Gulerod og persillerod skrælles, skæres i terninger og tilsættes, snurrer yderligere 5 min. Champignonerne skæres i skiver, svitses på en tør pande og tilsættes sammen med persille. Retten jævnes med majsstivelse udrørt i vand og smages til.
Kilde: Vinklub Nr. 1, februar 1992. Andre Dewald, 14 Aug 93
8 portioner
1 pk Frossen kyllingebryst (500g)
½ ts Salt
3 ts Olie
Sauce:
1 Fed hvidløg
½ ts Sambal Manis
3 dl Kyllingesuppe
1 Løg
1 ts Ingefær
3 ts Mel
½ Glas Atjas Taugé
2 spsk Tomatpuré
3 ts Olie
Salt og peber
Kyllingebrystet optøs, og kødet skæres fra benene. Benene kommes i en gryde med 3 dl vand og ½ tsk salt og koger i under låg ca. 10 min. Kyllingekødet skæres i smalle strimler, der steges på en godt varn pande i olie. Stegetid: 3-4 min. Drysses med salt og tages fra varmen. Kyllingesuppen sies. Løg og hvidløg skæres i terninger og svitses i en gryde i olien. Melet drysses over, og der spædes med kyllingesuppe. Tomatpuré, ingefær og Sambal Manis tilsættes, og saucen smages til med salt og peber. Kyllingekødet og Atjar Taugé kommes i saucen og varmes igennem. NB: Ajar Taugé er bønnespirer og rød peber i lage.
Kilde: Samvirke, feb. ’85
6 personer
1 stor fritgående kylling på ca 2kg
4-5 spsk grofthakkede blandede krydderurter
2 fed hakket hvidløg
1 spsk olieveolie
salt
peber
1 spsk vineddike
Til stegning:
2½ dl bouillon eller vand
1 delt løg
Sauce:
2 spsk olieveolie
2-3 spsk hakkde blandede krydderurter
Løsn skindet fra kyllingkødet. Begynd nederst ved brystbenet og lad fingrene glide opad under skindet og ud mod lårene. Miks krydderurterne, hvidløg, olivenolie, vineddike og lidt saltog peber i blenderen eller med stavblender. Fordel urtebalndingen under skindet og galt det ud. Drys kyllingen med salt og peber. Læg den i en lille bradepande og brun den 10 minutter ved 225 grader. Dæmp varmen til 180 grader. Hæld bouillon eller vand ved og læg løget i bradepanden. Steg kyllingen ca 1 time, stik i den tykke del af låret, kødsaften skal være klar. Tag kyllingen ud og hæld skyen i en gryde. Lad den stå et øjeblik og skum fedtet af. Varm skyen op og pisk olieveolie i, konsistensen bliver bedst med stavblender. Smag skyen til med salt og peber og kom de hakkede krydderurter i.
Fjerkræ 4 personer
1 stor stegekylling
40 fed hvidløg
1 dl tør hvidvin
½ dl tør vermouth
4 spsk olivenolie
2 stilke blegselleri
1 tsk tørret oregano/merian
2 tsk tørret basilikum
1 bundt persille
Salt – friskkværnet peber
evt. 1 frisk citron
Rengør kyllingen og dup den tør. Skær den i passende stykker og læg dem i et smurt ovnfast fad med skindsiden opad. Fordel de upillede hvidløgsfed jævnt ud over. Citronsaft er sundt og godt – men hård ved rødvin! – skal den med, røres den sammen med vin, vermouth, olie, krydderurter, blegselleri snittes i stykker på et par cm’s længde, salt og peber – og hældes over kødet. Riv citronskallerne over kødet, dæk med alufolie og sæt fadet i ovnen ved ca 180° i fyrre minutter, hvorpå folien fjernes og retten brunes i ti – femten minutter. Hvidløgene kommer til at smage som nødder.
4 personer
1 kylling
800 gr. asparges, gerne både grønne og hvide
1 kg nye kartofler
1 gulerod
2 sommerløg
1½ dl piskefløde
evt. Maizena
peberrod
persille
salt
peber
Skræl de hvide asparges fra hoved mod ende. Bræk eller skær det træede endestykke af begge slags asparges. Skær aspargesene i skrå stykker. Del kyllingen i lår, overlår, ryg, bryst og vinger.
Flæk brystet igennem på langs. Skær gulerod og sommerløg i halvgrove stykker. Kom kyllingestykkerne i en gryde med vand, der dækker ¾. Kom urterne, og aspargesendestykkerne ved. Læg låg på.
Kog ca. 20 minutter – byt rundt på grøntsager og kød en enkelt gang undervejs.
Tag kyllingestykkerne op, sigt suppen, og kog den ind til ca. det halve. Kog aspargesstykkerne sprød-møre deri. Ca. 3 minutter for de grønne, ca. 5 minutter for de hvide asparges.
Kog fløden ind til ca. det halve, kom fløden i suppen og kog igennem. Jævn evt. med maizena. Skær imens kyllingekødet i mundrette stykker og kom dem i suppen.
Hak persille og riv peberrod. Vend begge dele i umiddelbart før serveringen, men gem lidt til at strø over som pynt. Spis nye kartofler til.
Hvidvin: Müller – Thurgau Kabinett, trocken Franken årgang 1994
Kilde: Meyers Køkken
Kylling, hovedretter 4 personer
1 kylling, 1200 gram
1 æggehvide
1 spsk maizena
2 spsk hønsefedt el olie
3 dl bambusskud (dåse)
Tørrede svampe
1 tsk finthakket ingefær
1 spsk sherry
Salt
Tips: De tørrede svampe kan erstattes af champignons. Hvis man bruger tørrede svampe skal de overhældes med kogende vand og stå i blød i ca 15 minutter. Derefter drypper de af og skæres i strimler. Bruger man friske svampe skæres de bare i skiver.
Kyllingen skæres ud og skæres i strimler, og kyllingestykkerne vendes i æggehvide, og derefter maizena. Imens varmes fedtet/olien i en stegepande, og kyllingestykkerne røres og steges i ½ til 1 minut til de er helt hvide. Tag kyllingestykkerne op og hold dem varme. Rør og steg svampe, bambus og ingefær ½ minut. Tilsæt kyllingekødet, sherry og en anelse salt. Alt efter smag. Rør rundt og lad det simre et minut.
Server f.eks. med kogte naturris
NB: Køb en ordentlig kylling til denne ret
4 personer
1 kylling (1600 g)
1 hakket løg
10 hakkede abrikoser
5 hakkede svesker (uden sten)
½ dl rosiner
½ dl korender
1 stort æble i tern
½ tsk salt
1/4 tsk peber
1/4 tsk kanel
1 tsk estragon
½ tsk timian
1 tsk safran
smør
Vask og tør kyllingen. Svits de hakkede løg. Tilsæt frugt og krydderier, og lad det simre i 3 min. Fyld det i kyllingen. Pensl kyllingen med smeltet smør. Steges 1½ time ved 180 C.
Kilde: Thomas Broch
Fjerkræ 4 personer
1 kylling – 1.400 g
2 spsk olivenolie
6 spsk smør
1 stort løg
2 fed hvidløg
2 peberfrugter
250 g champignoner
2 store tomater
½ dl tør hvidvin
250 g grønne udstenede oliven
½ dl fløde
Rengør kyllingen og skær den i kvarter. Dup dem tørre. Ophed olien og smørret i en kasserolle og steg kyllingen på alle sider til den er brun. Tag kødet fra. Hak løget og hvidløgene. Skær peberfrugterne i kvarter – kassér frøstol og stilk. Rens champignonerne og skær dem i skiver. Skold tomaterne, træk skindet af og halvér dem. Kom alt i kasserollen. Rør godt rundt – anbring kyllingestykkerne ovenpå – tilføj vin, salt og peber. Lad retten simre under låg i fem kvarter til halvanden time. Tilføj så de udstenede oliven og fløden. Smag til med salt og peber.
ca. 500 g kyllingeoverlår
smør og olivenolie
salt
peber
paprika
300 g skrællet, udkernet græskar i tern
2 store udkernede tomater i tern
1 lille kanelstang
Brun kyllingestykkerne på panden i smør og olivenolie, drys krydderierne på. Lad dem stege 8-10 min., før græskar- og tomattern samt kanelstang kommes ved, og det hele steger yderligere 6-7 minutter, til både kød og grønsager er møre. Smag til.
Server med løse ris.
4 personer
1 frisk kylling (ca. 1400 g)
25 g smør
1 spsk ostindisk karry
4 grofthakkede zittauerløg (ca. 300 g)
2 små fed finthakkede hvidløg
3 dl yoghurt naturel
2 spsk majsstivelse, fx. Maizena
2½ spsk mild, hakket mangochutney
1½ tsk groft salt
friskkværnet peber
2 skrællede æbler i tynde både, fx. Belle de Boskoop (ca. 200 g)
Citronris:
6 dl vand
325 g løse, parboiled ris (ca. 4 dl)
½ tsk groft salt
2 tsk fintrevet citronskal
Kylling med karry: Rens, skyl og tør kyllingen. Del den i 4 stykker, fjern skindet og de yderste vingespidser. Smelt smørret i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Tilsæt karry og lad det bruse af. Brun kyllingestykkerne ca. 1½ min. på hver side. Tag kyllingestykkerne op og kom løg og hvidløg i panden. Svits løgene under omrøring i ca. 2 min. Rør yoghurt og majsstivelse sammen og hæld det ved løgene under omrøring. Tilsæt mangochutney. Læg kyllingestykkerne ned i løgblandingen og drys med salt og peber. Kog retten ved svag varme og under låg i ca. 20 min. Vend kyllingestykkerne og kog videre i ca. 20 min., eller til kødet er hvidt og gennemstegt. Vend æblebådene ned i retten. Skru op for varmen til retten begynder at koge. Sluk – og lad retten stå ved eftervarmen i ca. 4 min. Smag til.
Citronris: Kog risene. Vend citronskal i risene efter 12 minutters kogning.
Rør op i risene og server dem til kyllingen.
4 personer
1 kylling på ca. 1½ kg
½ citron
salt
peber
2 spsk olie
1 spsk vineddike
1 tsk brun farin
1 spsk soyasauce
Sauce:
2 spsk soyasauce
2 spsk vineddike
2 spsk sherry
2 spsk olie
2 fed knust hvidløg
2 tsk finthakket frisk ingefær
2 tsk brun farin
Skær kyllingen igennem brystbenet, så den kan åbnes, og fold den ud. Pisk citronsaft med salt, peber, olie, vineddike, brun farin og soyasauce. Læg kyllingen i marinaden – den skal trække et par timer, gerne en nat. Vend den af og til undervejs. Læg kyllingen med skindsiden nedad på grillristen i ovnen og grill den i 10 min. Vend den og grill skindsiden i 10 min. Slå over på almindelig ovnvarme 225C og lad den stege videre i 14 min. Rør alle ingredienser til saucen sammen.
Server saucen til kyllingen sammen med Pebret salat.
Kyllingefilet eller bryst i strimler
Porre eller forårsløg
1 dåse kokosmælk
5 dl Grønsags eller kyllingeboullion
Marinade:
Ingefær gerne frisk
Koriander
Spidskommen
Hvidløg
Olie
Soya
Tilbehør:
Ris og en god salat
Ligedele soya og olie røres med krydderierne. Hæld marinaden over kødet og kom det i køleskabet ½ time.
Skær porre i strimler og steg dem møre i lidt olie. Tag dem af varmen.
Hæld kyllingen med marinade i den gryde du brugte til porrene.
Hæld kokosmælken og boullion på sammen med porrene lad det simre ca 5 min Jævn saucen, den skal være ret tyk.
Kylling, orientalsk, nødder 4 personer
1 kylling (1200 g)
1 fed hvidløg
1 tsk spidskommen
1 tsk stødt koriander
1 spsk østerssauce
1 spsk olie
1 dåse kokosmælk
1 dl peanuts (fint hakket)
1½ spsk sojasauce
1 spsk citronsaft
Pynt:
Friske koreanderblade
Kyllingen skæres i 8-10 stykker, skindet skæres af. Hvidløg, spidskommen, koriander og østerssauce røres sammen og smøres på kyllingen. Trækker i køleskab ca. 1 time. Kyllingestykkerne brunes i olie. Kokosmælk, peanuts, sojasauce, citronsaft og salt tilsættes. Snurrer saammen ca. 45 min til kødet er mørt og gennemstegt.
Tilbehør: Jasminris og en salat med f.eks. Papaya, iceberg og klippet purløg.
Kilde: “Opskrifter med kokosmælk” fra Irma
4 personer
1 kylling (1500 g)
1 tsk. paprika
1/4 tsk. cayennepeber
1 tsk. stødt ingefær
peber
salt
2 spsk olie
4 dl peanuts
100 g smør
et par skiver tørt franskbrød
Bland olie, paprika, ingefær, salt og cayennepeber. Mal 2 dl peanuts i blenderen, og kom halvdelen i den førnævnte blanding. Vask og tør kyllingen. Gnid den indvendigt med salt og peber, og sæt den op. Gnid den udvendig med den førnævnte blanding. Steges 1½ time i ovnen ved 200 C. Bland resten af de malede peanuts med 100 g smør og smag til med salt. Rist franskbrødet og dæk det med peanutsmørret. Bag det ristede franskbrød øverst i ovnen, til smørret er brunt og boblende. Rist de resterende nødder gyldne. Læg kyllingen på fad, arranger brødet udenom og drys med de ristede peanuts.
Kilde: Thomas Broch
4 personer
Nem mad for de ekstra dovne (travle).
1 bakke Lørdagskylling
1 flute
3 dl ris
forskellige krydderier
evt. grøn salat
Lørdagskyllingen fjernes fra foliebakken. Risen hældes i bakken sammen med 5 dl vand. Kyllingestykkerne anbringes oven på risen. Kom krydderier på efter smag. Anbringes i en forvarmet ovn ved 220 grader. Steges i 65 min., grilles derefter i 3-5 min..
Serveres med varm flute og grøn salat (gerne med lidt fetaost i salaten).
Kilde: Jan Nielsen
4 personer
4 spsk olivenolie
100 g baconterninger
8 kyllingeoverlår (ca. 1 kg)
1 hakket løg
1 hakket fed hvidløg
1 mellemstor grøn eller rød chilipeber befriet for kerner og ribber og hakket
2½ dl ris
1 ds. flåede hakkede tomater
½ liter hønsekødsbouillon
1 tsk salt
1 spsk tørret oregano
100 g ærter
ca. 100 g syltet rød peber i strimler fra glas
Varm 2 spsk af olivenolien i en tykbundet gryde med låg og rist baconterningerne heri. Tag dem op, kom resten af olien i gryden og brun kyllingeoverlårene på alle sider. Drys med salt og peber efter smag og tag lårene op. Hæld fedtet fra, undtagen 3 spsk og tilsæt resten af ingredienserne under omrøring. Bring blandingen i kog, tilsæt bacon og kyllingestykker, og lad retten simre under låg i ca. 30 minutter eller til væden er absorberet. Tag kyllingestykkerne op og rør i risene. Læg kødet tilbage på risene, fordel ærter og peberstrimler på retten og lad den simre under låg et par minutter til inden severing. Spis evt. grøn salat til.
Fjerkræ, hovedret 4 personer
1 løg
15 g smør
2 fed hvidløg
1 tsk timian
240 g ris
4½ dl hønsebouillon
1 bundt forårsløg (150g)
1 kylling
1 dl majskerner
Tilbehør:
Grovbrød og blancherede nye gulerødder og grønne bønner.
Løg hakkes og svitses i lidt fedtstof med hvidløg, timian og ris. Bouillon tilsættes og blandingen koges under låg i 10 min. Trækker 10 min. Forårsløg skæres i ringe og vendes i risen sammen med majskorn. Kyllingen renses og tørres. Risblandingen fyldes godt ind i kyllingen, der lægges i et fad. Overskydende fyld lægges i fadet under kyllingen sammen med indmaden fra kyllingen. Kyllingen steges i ovnen 15 min ved 225° og derefter 1 time ved 185°. Der tjekkes at den er gennemstegt.
Tilberedningstid: 2 timer heraf arbejdstid: 30 min.
Energi pr. pers: 2360 kilojoule (560 kcal)
Energifordeling: Protein 23% – 32 g kulhydrat 50% – 69 g fedt 27% – 17 g
Fjerkræ, kylling, hovedretter – 4 personer
Ovnstegte kyllinger:
2 kyllinger a 1300 g
Hvidløgspulver
Peber
Salt
Rødvinssauce:
4 dl rødvin
20 hele peberkorn
3 laurbærblade
½ l piskefløde
Sukker, en knivspids
3 dl okseboullion, terning.
25 g smør
Ovnstegte kyllinger: Tag de optøede kyllinger ud af plasticen, og fjern indvoldsposen. Skyld kyllingerne godt og tør vandet grundigt af dem. Læg dem i et ildfast fad, og kom krydderierne ud over dem. Hæld vand i bunden af fadet, så der er mulighed for det hele ikke fordamper.
Rødvinssauce: Kom alle ingridienserne i en gryde, bortset fra piskefløden. Rør godt og lad det koge ind, til ca 1/3 er tilbage. Filtrer saucen og spæd op med piskefløden,og skyen fra kyllingerne, og lad det få et let opkog. Lad det simre et par min og monter saucen med en skefuld koldt smør. Smag til med lidt salt efter ønske. Hvis man foretrækker en mørk sauce er kuløren opfundet. 
Kilde: Nikolai Christensen, 23 mar 94
|
|
