|
|
4 personer
600-800 g hakket oksekød
75-100 g bacon
500 g løg
lidt fedtstof
salt
2 tsk sukker
2 dl vand
Løgene tager længere tid, end man skulle tro. Begynd med at gøre dem i stand og skære dem i skiver. Brun lidt fedtstof med sukker på en pande, rør løgene i, og når de er pænt brune, tilsættes vandet. Rør tit, mens vandet fordamper. Brun løgene færdige, når vandet er væk, og hold dem varme, mens bøfferne bliver stegt. Ælt kødet med lidt finthakket bacon. Form det til 4 bøffer, drys dem med salt og peber og steg dem ved god varme i 3-4 minutter på hver side. Lad bøfferne hvile på et varmt fad, mens saucen laves- det er ikke kun koteletter og stege der har godt af at stå nogle minutter efter stegningen. Kog panden af med kartoffelvand, jævn saucen og smag den til.
Oksekød 4 personer
500 g magert hakket oksekød
25 g smør
½ tsk groft salt
Frisk kværnet peber
2 dl rødvin
½ tsk tørret rosmarin
½ l karoline’s sauce naturel
½ tsk groft salt
Frisk kværnet peber
Form 4 hakkebøffer og steg dem i gyldent smør på en pande. Drys dem med salt og peber. Tag dem og hold dem varme. Kog panden af med rødvin og rosmarin. Tilsæt sauce naturel og bring saucen i kog. Kog den ved svag varme og under imrøring i ca. 8 min Smag saucen til med salt og peber.
Er man til det lidt dyrere: kan man istedet for hakket oksekød anvende, bøffer af oksemørbrad eller filet.
God fornøjelse… Håber det smager..
4 personer
500 g hakket oksekød
1-2 grønne el. røde chilifrugter (kan udelades til fordel for cayennepeberet)
1 mel. stort løg
2 fed hvidløg
2 skiver frisk ingefær
1-2 kartofler
1 tsk salt
2 tsk curry powder (Garam masala)
¼ tsk stødt sort peber
2 spsk ghee el. olie
¼ laurbærblad
½ stilk citrongræs, hvis det kan fås
3 hele nelliker
3 kardemommefrugter
2½ cm hel kanel el. ½ tsk blandede krydderier
½ – 2 tsk cayenne peber
2 tsk paprika
¼ l kokosmælk
1 spsk citron- el. limesaft
Tilbehør:
løskogte ris m.m.
Bland kødet med salt, peber, ingefær, curry powder, cayenne peber, paprika og krydderier.Varm olien op i en gryde og tilsæt kartoffelterningerne (husk at lade vandet løbe godt af!) og rist dem et par minutter i olien. Tilsæt løg og citrongræs, og rist det hele yderligere et par min. Tilsæt kødet og lad det koge i 5 min. før kokosmælken tilsættes. Bring atter retten i kog og lad den simre til sovsen er tyk.
Serveres tilsat en anelse citron- el. limesaft.
Kilde: Jørgen Boe Mikkelsen
Hovedret 12 personer
2½ kg oksefilet med fedt
1 tsk groft salt
Friskkværnet peber
Smørristede kartofler:
2 1/4 kg kogte, pillede aspargeskartofler
100 g smør
2 finthakkede rødløg
Pynt:
Friskhakket persille
Tilbehør:
Haricots verts og kold bearnaisesauce
Stegetid for oksefilet: ca 10 min ved 250° og 65 min ved 150°
Ristning af kartofler: ca 20 min ved 225
Rids oksefiletens fedtlag. Læg den i bradepanden på en rist og brun den nederst i ovnen. Tag oksefileten ud efter 10 min og drys den med salt og peber. Skru ovnen ned til 150°. Sæt atter fileten nederts i ovnen. Tag den ud efter 65 min og mål med stegetermometer kødets temperatur. Kødets centrumstemperatur skal vise 65°, før oksefileten er færdig. Den er nu rosastegt. Lad fileten hvile tildækket til kartoflerne er færdige.
Smørristede kartofler: Skrue ovnen op på 225°. Smelt smørret i en gryde og svits løgene heri et kort øjeblik. Fordel kartoflerne i en bradepande og hæld smør over. Rist kartoflerne midt i ovnen.
Ved servering: Skær oksefileten i tynde skiver og anret kartoflerne i 2 dybe fade.
1 portion
50-75 g skært okse- og/eller Lammekød pr. næse/pita
Citronsaft og lidt salt
Olie til stegning
Garam masala
Pitabrød
Dressing:
Yoghurt naturel, rørt op med lidt tahin (sesampasta)
Grøntsager:
Tomater i skiver
Bønnespirer
Salat i strimler
Kødet skæres i tynde strimler, drysses med 1 tsk. garam masala pr. næse, citron og lidt salt, trækker et par timer i en plasticboks eller skål. Pitaerne lunes på en pande. Kødes steges på samme pande i lidt olie. Flæk brødene, kom grøntsagerne i. Fordel kødet og hæld en skefuld dressing i hver. Det skal være lidt stærkt – det luner.
Kilde: Plum & Simonsen, “Barnemad – spisebog for voksne”.
5 personer
1 stort løg
500 g oksefars
50-100 g margarine
salt
peber
karry
paprika
1 hvidkål
2-4 gulerødder
2 kartofler
en håndfuld spaghetti
½-1 liter vand
2 poser ris
Snit løg og smelt margarinen i en stor gryde ( 8-10 liter ) heri brunes det snittet løg og oksefarsen. Der krydres: salt og peber. Paprika kun lidt, men gerne meget karry. Snit hvidkålen. Gerne lidt for meget hvidkål end for lidt. Hvidkålen svinder en del. Snit gulerødder fra tynde til tykke skiver alt efter smag og behag. Kartofler skrælles og skæres i terninger. Kom det hele i gryden sammen med det brune oksefars. Hæld vand ved. Der skal kun lige vand nok til at retten kan koge. Retten skal være tyk og tør dog uden at brænde på. Spaghetti brækkes i små stykker og når kålen har kogt og er næsten mør kommes spaghetti i. Risen koges for sig selv. Når kålen og spaghettien er færdig kommes risen i gryden. Det hele blandes godt, man kan nu krydre en sidste gang. Retten kan til tider være meget stærk hvis man ikke passer på.
Servering: Man server retten direkte fra den store gryde.
Kilde: Frank Aalestrup
4 personer
500 g hakket oksekød
700 g kartofler
50g margarine
3 spsk peberod
salt
peber
Kartoflerne skrælles og skæres i mellemstore terninger. De koges i ca. 10 min. Hæld vandet fra og lad dem dampe af. Kødet æltes sammen med salt og peber. Kødet lægges i bunden af et smurt ildfast fad. Kartoflerne fordeles over. Margarine og peberod røres sammen og fordeles over kartoflerne.
Tilberedes i ovn: 225 grader i ca 30-40 min.
Kilde: Henrik Larsson
Hovedret, festmad, oksekød 4 personer
4 entrecôte
Salt og peber
250 g markchampignoner
1 dl rødvin
1 bundt hakket persille
4 frosne butterdejsplader
1 æg til pensling
Forslag til tilbehør:
Kogte kolde kartofler i skiver, blandet med f.eks. ærter, grøn peber, tomater og hovedsalat.
Pisk en dressing sammen af citronsaft, 1 spsk olie, honning, salt og peber og hæld over.
Server også lune flütes til.
Entrecôterne vendes hurtigt på en tør pande, drysses med salt og peber. Fedtkanten fjernes. Champignonerne hakkes fint og svitses på en hed tør pande under omrøring til de væder. Rødvin og persille tilsættes og blandingen koges ind til den er “tør” og fordeles på kødstykkerne. Butterdejen optøs og hver plade rulles ud i ca. 20×20 cm. Entrecôterne pakkes ind i butterdejen der pensles godt med sammenpisket æg. Bages ca. 15 min ved 225° på midterste ovnribbe.
Tilberedningstid: 40 min heraf arbejdstid: 20 min
Energi pr. Pers: 3240 kilojoule (775 kcal)
Energifordeling: protein 23% – 43 g kulhydrat 44% – 84 g fedt 31% – 27 g alkohol 2% – 2 g
4 til 6 portioner
Bund:
3 dl hvedemel
125 g smør eller margarine
3 spsk vand
Fyld:
500 g hakket oksekød
100 g bacon eller røget skinke
1 løg
3 røde peberfrugter
1-2 tsk salt
2 tsk. merian
2 tsk basilikum
2 spsk rødvinseddike
2 dl vand
1½ dl crème fraiche
Pelsning:
1 æg
Findel fedtstoffet i melet til en grynet masse. Ælt dejen hurtigt sammen med vandet.
Lad dejen hvile i køleskabet ca 30. min. mens fyldet tilberedes. Skær bacon eller skinke i strimler. Svits det hele sammen med kødet på en stegepande.
Pil og hak løget og lad det stege med. Rens peberfrugterne og skær dem i tern. Kom dem på panden. Tilsæt salt, merian, basilikum, eddike og vand. Lad det simre ca. 5 min. Rør crème fraiche i.
Hæld kødfyldet op i en tærteform eller et ovenfast fad, ca 25 cm i diameter. Rul dejen ud til ca. 2 mm’s tykkelse. Skær strimler ca 1 cm brede ud. Brug gerne en klejnespore. Læg strimlerne som et gitter over fyldet. Læg en strimmel rundt i kanten af fadet. Pensl med sammenpisket æg. Det kan evt. udelades, med det giver en flot blank overflade.
Bag pien på en rist nederst i en 225 grader varm ovn ca 25 min. I varmluftsovn ved 200 grader ca 30 min. Server pien varm med en frisk, grøn salat.
4 personer
50 g smør/olie
ca. 600 g oksekød i strimler
2 grofthakkede løg
1 bk champignons (250 g)
1 tsk paprika
2 dl bouillon
2 dl piskefløde
2 spsk koncentreret tomatpuré
evt. 2-3 spsk sherry eller hvidvin
evt. 1 dl cremefraiche
groft kværnet salt og peber
Kartoffelmos:
750 g kartofler
0,75 dl mælk
10 g smør
salt og hvid peber
Brun kødet i halvdelen af fedtstoffet. Tag det op. Brun løgene og champignonenerne i den anden halvdel af fedtstoffet. Kom kød, løg, champignons, paprika, bouillon og fløde i gryden. Kom låg på og lad retten simre i 30-45 min afhængig af kødet. Når kødet er mørt kommes cremefraiche i og retten koges igennem. Smages til med salt, peber og vin.
Kartoffelmos:
Kog kartoflerne uden salt. Når de er kogt, moses de og der justeres med mælk og smør. Smag til med salt og peber.
Server Bøf Stroganoff med kartoffelmos og en frisk salat.
6 personer
1 kg. oksemørbrad
smør til stegning
salt, peber
1 pakke butterdej
pensling:
æg
fyld:
1 porre
250 g champignon
2 pakker bacon a 150 g
1 fed presset hvidløg
ca. 8o g hvidløgsost
2-3 spsk friskhakket basilikum
2 æggeblommer
cayennepeber
Sauce:
25o g svampe
3 dl piskefløde
salt, peber
lidt rødvin
Kødet:
Drys oksemørbraden med salt og peber og brun den på alle sider i smør på en pande, ca 15 min. Afkøl den.
Læg de optøede butterdejsplader på et meldrysset bord, pensl kanterne med æg og lad dem overlappe. Tryk kanterne sammen. Rul dejen ud til en plade på ca. 35×35 cm.
Fyldet: Skær porren i strimler og hak champignon og bacon. Svits porren i smør, til den er blød. Tilsæt derefter champignon og hvidløg og svits til al væden er fordampet. Rør hvidløgsosten i. Steg baconenternene til de er sprøde og læg dem på fedtsugende papir. Rør dem i blandingen sammen med basilikum. Tag panden fra varmen og tilsæt æggeblommer. Smag til med cayennepeber og lad fyldet køle af. Læg en stribe af fylde ned langs midten af dejen. Lad ca. 5 cm. være fri i begge sider. Læg den afkølede oksemørbrad ovenpå og resten af fyldet ovenpå og rundt om kødet. Pensl dejkanterne med æg og rul sammen. Læg pakken med sammenføjningen nedad på en plade med bagepapir og buk pakkens ender ind.
Pensl dejen med æg og bag stegen ved 200 g i ca 35 min.Lad oksemørbraden hvile i ca. 5 min. inden den skæres for.
Sauce:
Svits champignon i lidt smør, tilsæt piskefløde. Smag til med salt, peber samt lidt rødvin.
Serveres med aspargeskartofler drysset med persille
Kilde: MSM
4 personer
400 g oksekød i strimler i MesterKvalitet
1 spsk olie
3 peberfrugter 500 g f.eks. 1 grøn, 1 rød og 1 gul
1 stor porre i skiver, 175 g
2 fed finthakket
hvidløg
1 spsk finthakket
friske ingefær
3 spsk sherry eller bouillon
2 dl bouillon
1 spsk soya
Saucejævner
Tilbehør:
Kogte ris f.eks. Global
Cuisine blanding
Vilde ris
Begynd med at flække peberfrugterne og fjern frøstolen. Læg dem med skærefladen nedad på alufolie på en bageplade. Grill dem i ca. 10 minutter i midten af ovnen, til de er brune.
Dup kødet tørt med køkkenrulle. Varm olien i en wok/pande og rist kødet under omrøring ca. 2-3 minutter. Skrab kødet over på en tallerken.
Skær peberfrugterne i grove trekanter, porren i skiver, og hak hvidløg og ingefær. Kom det i wokken og rør rundt 1-2 minutter.
Tilsæt sherry, bouillon og sova og kog i 5 minutter. Jævn med saucejævning til en tynd sauce. Kom kødet i og varm det hele et øjeblik.
Server med vilde ris.
6 personer
750 g oksekød i tern
1 løg, stort
2 gulerødder
olie
mel
250 g champignon
5 dl bourgogne, rød
salt, peber, citronsaft
100 g magert stribet flæsk
1 porre
1 hvidløgsfed
smør
20 skalotteløg
3 dl bouillon
1 krydderbuket
sukker, persille
Flæsket skæres i tern og ristes lysebrunt i smør/olie. Tag dem op og læg dem i ovnfast fad. Drys lidt mel over kødterningerne og brun dem i fedtstoffet og læg dem i fadet. Drys med salt & peber. Snit løg, porrer, gulerødder og hvidløg i tern og brun det i gryden.
Fordel grøntsagerne over kødet, drys med salt og læg krydderbukketten ved. Hæld vin ved samt lidt bouillon ved, til kødet er dækket og læg låg på. Sættes i ovnen ved 16 grader i 1 time. Skum skyen i gryden for fedt og jævn den en anelse med meljævning.
Brun skalotteløgene i 1 tb smør og 1 tb sukker. hæld 3/4 dl rødvin ved, og damp dem møre. Halver champignonerne og damp dem 2 til 3 min. i smør sammen med saften af 1 citron.
Når kødet er mørt fjernes krydderbukketten op, løg og champignon kommes i, og sovsen smages til.
Drys med hakket persille og server med råstegte kartofler eller flutes.
600 g hakket oksekød
salt og peber
3-5 spsk rasp
2 æg
hakket persille
ca. ½ liter bouillon
1-2 fintrevne løg
6 revne gulerødder
½ revet selleri
tomatpuré
1 tsk allehånde
1 tsk timian
rasp
smør
Ælt sammen, kom i smurt rugbrødsform, drys med rasp og læg små smørklatter på. Bages ved 175C i ca. 1 time, måske længere.
Kilde: Maiken Schmidt
400 g hakket oksekød
ca. 1 tsk salt
1 knsp peber
3 spsk rasp
1 æg
2 spsk hakket persille
3 spsk bouillon
2 spsk finrevet løg
1 lille finhakket peberfrugt
1 knsp allehånde
ca ¼ timian
2 spsk koncentreret tomatpuré
20 g smør/margarine
Tilbehør:
kartofler med krydderurter
salat
Tænd ovnen og indstil den på 175C. Ælt kødet med alle ingredienser, undtagen tomatpuré, smør og rasp. Smør en sandkageform, ca. 1 liter. Fyld farsen i formen. Bland tomatpuré og smeltet smør. Smør det over farsen. Drys rasp over. Sæt formen på ovnristen midt i ovnen ved 175C i ca. ¾ time. Hæld forsigtigt skyen fra, når farsbrødet er bagt. Vend forsigtigt brødet ud på en stor tallerken og vend det igen om på serveringsfadet, så overfladen kommer opad. Skæres for i skiver.
Farsbrødet kan varieres med andre findelte grønsgaer, f.eks. bladselleri, porre, hvidløg, tomater.
Kilde: GOD MAD let at lave
Hakket okse, hovedret 4 personer
250 g bacon
250 g hakket oksekød
½ dl rasp
1 spsk kartoffelmel
½ tsk salt
1/4 tsk peber
1/4 tsk paprika
1 æg
3 spsk vand
Rør det hakkede oksekød med rasp, kartoffelmel, kryderier, æg og mælk. Farsen skal være fast.
Læg baconskiverne to og to ved siden af hinannen så de lige overlapper. Læg en passende portion fars på og rul baconskiverne sammen, fæst med tandstikker.
Lav 8 ruller på denne måde og brun dem i ca 1 spsk margarine i en dyb pande ved jævn varme. Skru ned for varmen til svagt blus og steg rullerne færdige til farsen er gennemstegt. Kog kartoflerne.
Serveres med brunsovs, rødkål og hvide kartofler.
Hovedret, hakket okse 4 personer
400 g hakket oksekød
1 dl rasp
2½ dl vand
1 spsk reven løg
Salt
Peber
150 g bacon
Lad rasp og vand trække i ca 5 min Rør derefter blandingen med kød, løg og krydderier efter smag, farsen skal være ret stiv i konsistensen.
Den formes som bøffer lidt høje, der rulles en skive bacon om hver der fæstnes med en tandstiker.
Steg de færdige baconruller i margarine på panden, ryst panden af og til, vend bøfferne så de bliver ensartede stegt.
Kødretter 4 personer
450 g oksekød i strimler eller lam eller svin
2 spsk mørk sojasauce
1 tsk farin
Saften af en citron
4 friske eller tørrede chili’er
1 mellemstort løg
2-3 cm. ingefærrod
1 tsk rejepasta – kan undværes
2 spsk olivenolie
Salt
Brug morter eller blender til at lave en pasta af chili’erne (fjern frøstol og frø!). De hakkede løg, hvidløg og ingefæren, olien og evt. rejepastaen. Steg pastaen i tre – fire minutter under omrøring i wok’en eller på panden. Tilsæt kødet og rør videre, til det har taget farve. Hæld så halvanden dl kogende vand på og tilføj sojasaucen, sukker og citronsaft. Læg låg på og lad retten simre en halv times tid til kødet mørt. Servér med løse ris og grønsager.
3-5 personer – Engelsk Okseragoût
Isabella Beeton: The book of Household mannagement (Bogen om at lede en husholdning). London 1861.
Tid: 2 timer.
Pris: Foruden kødet 4 pence.
Årstid: Hele året.
1 kilo roastbeef
6 løg
peber
salt
blandede krydderier
2½ dl kogende vand
3 spsk kødkraft
Tilbehør:
valnødder
agurker
kapers
Skær kødet i temmelig store stykker og put dem i gryden sammen med de skivede løg. Der krydres godt med salt og peber samt krydderiblandingen, og det kogende vand og kødkraften hældes over. Lad det hele simre i ca. 2 timer.
Serveres med syltede valnødder, agurker eller kapers opvarmet i skyen.
4 personer
4 Stykker oksemørbrad á 180 g
Sauce:
1 Løg
1 spsk Madagascar peberkorn, friske – eller i lage
4 dl Piskefløde
1 ts Dijonsennep
Salt
Kartoffel:
4 store Bagekartofler
1 bn Frisk timian
100 g Smør
Salt og peber
Garniture:
5 Julesalat “hoveder”
1 Gul peberfrugt
1 Rød peberfrugt
1 Grøn peberfrugt
Salt og peber
Smør/olie
Bøfferne steges, så de er rosa.
Sauce: Løget hakkes og steges i olie, så det er brunt, fløden hældes på og det koges i ca. 15 minutter. Dette blendes og hældes tibage i en gryde, hvori Dijinsennep og peberkornene er blevet ristet af. Koges igennem og er klar til servering.
Kartoffel: Kartoflerne skrælles og skæres i skiver på ca. 1 mm. Vendes i det smeltede smør, krydres med salt, peber og timian, kommes op i en smurt kokotte eller et fad og bages i ovnen i ca. 45 minutter ved 200°.
Julesalat: Der tages 16 store blade fra, og disse steges i smør og krydres med salt og peber. Resten blancheres i vand i 10 minutter, krydres med salt og peber og sættes i en smurt kokotte eller et fad og bages i 15 minutter ved 200°.
Sauteret peber: Peberfrugterne skæres i tynde strimler og steges i en lille smule olie, til de er møre. Hver bøf anrettes på en rede af julesalatblade, og pebersauteen fordeles udenom. Afslut med saucen, og giv ovnbagt kartoffel og julesalat til. Hertil nydes en amerikansk rødvin, Willow Creek Zinfandel. “En herlig, frisk og fyrig vin på den amerikanske nationaldrue Zinfandel. Spændende krydret og lang, konstant, frugtig smag. Utrolig robust vin, der kan klare både krydderier og tunge saucer”.
Kilde: “Dansk mad og fremmede vine”, fra AMKA Vinimport.
|
|
