|
|
Hovedret, skært kød 4 personer
Okseklump
100 g spæk
100 g margarine
Salt, peber, kulør
Ribsgele
Vildt sauce:
50 g margarine
2 spsk mel
1/4 l vand
1/4 l mælk
De tynde kødskiver bankes ud. Rulles sammen med en tynd skive røget spæk, en tandstikker stikkes igennem kødrullen på langs. Brunes og steges i vildtsauce i ca 1 time.
Vildsauce: Margarinen brunes let melet tilsættes og bages igennem med mælk der er blandet op med vandet, lidt efter lidt og koger igennem før hver tilsætning af vædske. Tilsæt kulør, ribsgele, salt og peber.
Serveres med hvidekartofler og rødkål.
Kødretter 4 personer
500 g hakket oksekød
40 g smør
Blue cheese eller Roquefort
Salt – friskkværnet peber
Form otte tynde bøffer af hakkekødet. Læg skiver af ost over halvdelen og dæk med de andre hakkebøffer. Luk bøfferne godt i siderne og steg dem på panden som sædvanlig. Servér med bagte kartofler eller kogte ditto. Den smeltede ost i bøffernes indre forhøjer smagen af rødvin.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Meats – Personer: 1
3/4 kg Oksekød
1 Æg
2 spsk Rasp
½ tsk Salt
1/4 tsk Friskkværnet peber
1/4 tsk Sellerisalt
½ Fed hvidløg
60 g Smør
2 dl Piskefløde
8-10 tykke skiver mild danbo 100 g
4-5 små tomater
Grøn salat
Flutes
Det hakkede oksekød æltes med æg, rasp, salt, peber, sellerisalt og knust hvidløg. Kødet formes til 8-10 hakkebøffer, der brunes og gennemsteges i smør på en pande, 5 min. på hver side. Bøfferne anrettes i et ovnfast fad, og panden koges af med piskefløde, som derefter hældes ved bøfferne. Hver bøf dækkes med en osteskive, og herover lægges en halv tomat med den buede side opad. Igennem tomat, ost og bøf sættes en tandstik, så det holdes fast. Lige før bøfferne skal serveres, sættes de i ovn ved 250 grader i ca.10 min. til osten er smeltet og let gylden. Grøn salat og flütes serveres til.
Kilde: Christian Phillip, 03 Feb 94
6 personer
Det er vigtigt at bruge oksetykkam til retten. Det er faktisk også billigere end f.eks. klump eller tyksteg. Men i Frankrig bruger man altid tykkam, fordi strukturen i kødet er glimrende til en gryderet af denne type.
1½ kg oksetykkam u/ben
200 g røget bacon u/svær
400 g champignon
20-25 chalotteløg (eller syltede perleløg)
2 fed hvidløg (knuses)
½-¾ flaske halvtør rød bourgogne
2 spsk hvedemel
salt og Peber
2 spsk vindruekerneolie
Krydderbuket af:
1 bdt. persille
1 kvist timian
1 laurbærblad
½ porre
Afskær evt. hinder og sener fra kødet. Tør det af med køkkenrulle og skær det i ikke for små terninger (4×4 cm). Drys kødet med mel og bland det med salt og peber. Skær røget bacon i mindre terninger. Steg baconterningerne i sit eget fedt i en gryde. Tag de brunede baconterninger op og læg dem til side. Tilsæt olie og brun de pillede chalotteløg. (Bruges der syltede løg skal de ikke brunes). Tag også løgene op. Brun kødterningerne, evt. af et par gange. Kom løg og baconterninger i gryden med det brunede kød. Tilsæt de knuste hvidløg. Kom krydderbuketten i. Hæld rødvin ved så kødet akkurat er dækket. Bring det i kog, læg et tætsluttende låg på, og lad retten simre ved svag varme til kødet er mørt. (ca. 1½ time). Rens og skyl champignon, brun dem på en pande. Tilsæt champignon til retten ca. 10 min. før den er færdig. Retten kan evt. jævnes lidt med en smørbolle hvis den ønskes lidt tykkere.
Serveres med flute og en skål grøn salat.
Tips: Champignon kan evt. erstattes med små brødcroutoner der smørristes med knust hvidløg. Det er et godt gammelt råd at bruge en lige så god rødvin til retten, som man vil drikke til.
Kilde: Svend Andersen
Foliemad, Grill, Oksekød, Hovedretter – Personer: 4
4 skive mørt oksefilet
smør til stegning
salt og peber
Fyld:
1 peberfrugt, strimlet
1 skalotteløg, finthakket
150 g champignons i skiver
3 tomater, skåret i både
½ tsk basilikum
Brun kødet i smør på panden, godt på begge sider. Drys med salt og peber og læg hver bøf på et stykke alufolie. Svits derefter løg, peberfrugt og champignons, drys med salt og peber og fordel det på kødet sammen med tomaterne. Pak folien om bøfferne; sørg for at sammenføjningerne vender opad, så skyen ikke løber ud. Læg pakkerne på grillen i 10-12 min.
Kilde: Stine Hansen, 08 Jul 93
Kødretter 4 personer
500 g hakket oksekød
1 æg
1 hakket hårdkogt æg
1 løg
2 syltede rødbeder
1 spsk kapes
30 g smør
Raps
Persille
Salt – friskkværnet peber
Hak det hårdkogte æg fint og bland det med oksekødet, de hakkede rødbeder, kapers, den hakkede persille, det rå æg og det hakkede løg ~ løget kan evt. svitses let før det blandes i farsen. Form fire bøffer og vend dem i rasp. Steg dem i fire – fem minutter på hver side ved ca. 200°. Servér med kogte kartofler og salat.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
4 personer
500 g hakket oksekød
1-2 løg – grofthakket
125 g kogte kolde kartofler
2-3 skiver syltet rødbede i små tern
1 æg
salt og peber
Fedtstof til stegning
Kartoflerne moses og blandes med de øvrige dele. Formes til bøffer, der brunes og steges videre ved svag varme til de er gennemstegte.
Serveres med hasselbackkartofler og kogt broccoli eller med spejlæg på rugbrød.
Hakket kød, oksekød 8 stk. (ca.)
500 g hakket oksekød
200 g kogte, mosede kartofler
1 æg
75 g hakkede, syltede rødbeder
2 spsk hakket kapers
1 spsk reven løg
50 g hakket, syltet agurk
½ tsk salt, peber
20 g margarine
Tilbehør:
Kartoffelmos, grøn salat
Alle ingredienser til bøfferne blandes. Farsen formes til bøffer. Bøfferne brunes og steges i margarinen på pande 2-3 min på hver side.
Kilde: Hakket kød fra Brugsen
4 store bøffer af oksetyndsteg, -filet eller –mørbrad 800-900 g i alt
25 g smør
25 g olie
4 store bagekartofler
100 g smør
1-2 fed hvidløg
2 spsk hakket persille
lidt tabasco
salt
peber
Kartoflerne vaskes grundigt og bages i ovnen ved 200 grader i ca 1 time. Smør røres med presset hvidløg, hakket persille, tabasco, salt og peber. Form smørret i et stykke madpapir og læg det i køleskabet. Bøfferne brunes godt på en varm pande. Skru ned for varmen og steg bøfferne yderligere ca. 3 minutter på hver side. Servér bøfferne med bagte kartofler med hvidløgssmør og en skål grøn salat.
Oksekød, hovedretter 4 personer
4 bøffer af filét (ca 2 cm)
30 g smør/olie
Groft salt og peber
1 kg champignons
1 bdt persille
2 spsk citron
Myntekartofler:
1 kg små kartofler
30 g smør
Hakket mynte
2 fed hvidløg
Rids fedtkanten på bøfferne.
Smelt smørret, brun bøfferne på begge sider, dæp varmen og steg bøfferne ca 2 min på hver side afhængig af hvor røde de skal være. Drys salt og peber på under stegningen.
Tag bøfferne af pamden og læg dem på varme tallerkener. Kom champignonerne på panden og lam dem småsimre ca 5 min.
Drys hakket persille over champignonerne og smag til med citronsaft, salt og peber.
Server bøfferne med myntekartofler og champignon.
Myntekartofler: Små kogte kartofler, der er sauteret i lidt smør med hakket mynte og hvidløg.
Kilde: Nikolai Christensen, 23 mar 94
Hovedret, oksekød 4 bøffer
800 g hakked oksekød
16 skiver tyndskåret spæk
Salt og peber
Sovs:
2 spsk kapers
Citronsaft
3 dl fløde
Salt og peber
Steg de tynde skiver spæk sprøde på en tør pande. Opbevar dem på bagepapir. Form kødet i 4 store bøffer. Krydr dem med salt og peber. Steg dem rosa i lidt af fedtet fra spækket. Hold dem lune i staniol. Kom kapers, citronsaft og fløde på panden. Kog det jævnt og smag til med salt og peber.
Kilde: Søndagsnyhederne, 4. februar 1996
4 portioner
½ kg Oksekød hakket
2 stykker Franskbrød
1 dl Mælk
1 Æg
3/4 ts Salt
Peber
½ ts Basilikum
½ l Tomatjuice
½ ts Basilikum
½ ts Oregano
Knust hvidløg
Salt & peber
75 g Ost
Franskbrødet lægges i blød i mælken i 10 min. Resten af 1: røres sammen og formes til bøffer, som brunes på panden i 2-3 min. på hver side og lægges i et ildfast fad. Panden koges af med 2: og hældes over, til sidst drysses osten over og retten sættes i ovnen i 10 min. ved 250c. Serveres med spaghetti.
Kilde: Kim Spur, jan ’95.
Main dish, Meats, Mikrobølge – Personer: 4
25 g Smør eller margarine
450 g Skært oksekød i strimler
1 stort Løg, hakket
2 spsk Paprika
1 spsk Tomatpure
1 spsk Dijon sennep
175 g små champignon, halverede
1 spsk Hvedemel
1 1/4 dl Kraftig oksebouillon
1 1/4 dl Rødvin
Salt & friskmalet peber
3 spsk Syrnet fløde
Smelt fedtstogget i en stor gryde i 30-40 sek. på højste effekt. Tilsæt kød og løg og steg i 3 min. på højste effekt. Tilsæt paprika, tomatpure, sennep og champignon. Rør rund og kog i 3 min på højste effekt. Rør melet i og tilsæt lidt efter bouillon og vin. Bring det i kog i 2 min. på højste effekt. Rør rundt 2 gange. Smag til med krydderier. Kog under låg i 10 min. på middel effekt. Lad retten stå i 5 min. Rør syrnet flødei og hæld den i et opvarmet serveringsfad. Drys med hakket persille. Server med løse ris eller båndnudler drysset med friske krydderurter.
Kilde: Christian Phillip, 30 Jan 94
6 personer
Tilberedningstid: 2-3 timer
¾ kg oksefilet eller andet skært okse-/kalve-kød
100 g smør eller margarine
1 lille løg
200 g champignon
tomatpure samt hele tomater (dåsetomater anbefales)
3 dl piskefløde
lidt paprika
salt og peber
Kødet befries for sener og hinder, og udskæres i ret tynde strimler, brunes, optages og drysses med salt og peber. I fedtstoffet svitses det finthakkede løg og de rensede udskårne champignons. Derefter tilsættes tomatpure, piskefløde, paprika og tomater. Kødet blandes i saucen, og det hele koges til kødet er mørt.
Serveres med ris eller kartoffelmos.
Kødretter 4 personer
600 g oksefilet eller rumpsteak
2 store løg
4 spsk smør
1/4 l kraftig bouillon
1/4 l piskefløde eller cremefraiche
1 spsk fransk sennep
½ spsk tomatpuré
Saften af en halv citron
Salt – friskkværnet peber
Lækre varianter:
250 g champignoner
Muskatnød
Muskatblomme
Tomatkoncentrat
En klassiker, men nem at lave, trods det fine navn der stammer fra en russisk storfyrste. Den klassiske grundopskrift:
Kødet skæres i tykke strimler og steges lynhurtigt – 1 minut – ved høj temperatur på pande eller i en kasserolle. Så tages det op og stilles varmt. Hak løgene fint og svits dem til de er blanke. Tilsæt så bouillon og bring i kog. Sættes så til side. Stegepanden eller kasserollen varmes op igen, og fløden eller cremefraichen hældes over og koges af. Tilsæt kødet og kødsaften, løgene, bouillonen, sennep, tomat og citronsaft. Hæv varmen uden at retten kommer i kog. Servér med kartoffelmos og fyldig rødvin. Retten smager vældigt godt med skivekårne champignoner og en knivspids reven muskatnød / muskatblomme. Et par spsk. tomatkoncentrat går også an, men så er det ikke rigtig Stroganoff!
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
4 personer
50 g smør/olie
ca. 600 g oksekød i strimler
2 grofthakkede løg
1 bk champignons (250 g)
1 tsk paprika
2 dl bouillon
2 dl piskefløde
2 spsk koncentreret tomatpuré
evt. 2-3 spsk sherry eller hvidvin
evt. 1 dl cremefraiche
groft kværnet salt og peber
Kartoffelmos:
750 g kartofler
¾ dl mælk
10 g smør
salt
hvid peber
Brun kødet i halvdelen af fedtstoffet. Tag det op. Brun løgene og champignonenerne i den anden halvdel af fedtstoffet. Kom kød, løg, champignons, paprika, bouillon og fløde i gryden. Kom låg på og lad retten simre i 30-45 min afhængig af kødet. Når kødet er mørt kommes cremefraiche i og retten koges igennem. Smages til med salt, peber og vin.
Kartoffelmos: Kog kartoflerne uden salt. Når de er kogt, moses de og der justeres med mælk og smør. Smag til med salt og peber.
Server Bøf Stroganoff med kartoffelmos og en frisk salat.
Kilde: Søren Frimann Trads
4 personer
1/8 dl vegetabilsk olie
225 g friske snittede svampe
1/3 dl mel
salt
2½ dl syrnet fløde
1 hver medium hakket løg
½ kg oksemørbrad
½ dl vand
1/16 dl sennepspulver
peber
5 dl friskkogt ris el. nudler
Skær oksekøddet i tynde strimer. (Hvis økonomien ikke tillader oksemørbrad kan f.eks. okseklump også bruges)
Brun kødet grundigt i en stor kasserolle. Tilsæt svampene og løget, og lad det tage farve. Tilsæt sennep, salt og peber, og det sammenrystede mel og vand. Rør godt og tilsæt fløden. Lad det stå ved svag varme ca 20 min, og server til ris eller nudler.
6 portioner
750 g Oksekød i tern
100 g Magert stribet flæsk
1 Løg, stort
1 Porre
2 Gulerødder
1 Hvidløgsfed
Olie
Smør
Mel
20 Skalotteløg
250 g Champignon
3 dl Bouillon
5 dl Bourgogne, rød
1 Krydderbuket
Salt, peber, citronsaft
Sukker, persille
Flæsket skæres i tern og ristes lysebrunt i smør/olie. Tag dem op og læg dem i ovnfast fad. Drys lidt mel over kødterningerne og brun dem i fedtstoffet og læg dem i fadet. Drys med salt & peber. Snit løg, porrer, gulerødder og hvidløg i tern og brun det i gryden. Fordel grøntsagerne over kødet, drys med salt og læg krydderbukketten ved. Hæld vin ved samt lidt bouillon ved, til kødet er dækket og læg låg på. Sættes i ovnen ved 160c i 1 time. Skum skyen i gryden for fedt og jævn den en anelse med meljævning. Brun skalotteløgene i 1 spsk smør og 1 spsk sukker. hæld 3/4 dl rødvin ved, og damp dem møre. Halver champignonerne og damp dem 2 til 3 min. i smør sammen med saften af 1 citron. Når kødet er mørt fjernes krydderbukketten op, løg og champignon kommes i, og sovsen smages til. Drys med hakket persille og server med råstegte kartofler eller flutes.
Kilde: Kim Spur, jan ’95.
4 personer
ca. 800 g hakket oksekød
smør til stegning
salt
peber
2 løg
1 dåse flåede tomater
8 skiver bacon
lidt grønt
Kødet formes til 4 bøffer, der brunes i smør på en pande og krydres med salt og peber. Bøfferne tages op. Løgene hakkes groft og ristes let på sammen pande. Kom de flåede tomater på og mos dem lidt. Lad det koge godt igennem. Læg bøfferne heri og lad dem braisere under låg nogle min. Smag til med salt og peber. Drys med hakket grønt og server med ristet bacon og kartoffelmos.
Hovedret – Personer: 4
2 kg Oksetværreb skåret ved højrebet
1 l Rødvin / vand (halvt af hver)
1 dl Balsamico eddike
2 Porrer
2 Løg
2 Persillerødder
Rosmarin eller timiankviste
14 Hvidløgsfed (ca.)
2 Citroner
2 Gulerødder
Linser, kartoffelmos, landbrød, stuvet kål eller andet uprætentiøst tilbehør
Tværrebet ridses i fedtet og krydses med salt og peber. Citroner skæres i ottendedele. De øvrigt grøntsager renses og skæres groft. Lægges i et ildfast fad. 12-16 hvidløgsfed, samt hele rosmarin og timiankviste stikkes ned mellem grøntsagerne. Tværrebet lægges ovenpå. Væske hældes ved, og retten stilles i ovnen ca. 3 timer ved 170°. Væskestanden bør bevares undervejs ved evt. at hælde lidt mere vand på. Når tværrebet er færdigt hældes skyen fra. Skummes for fedt. Balsamico eddiken koges ind til 1/3, skyen hældes på, koges evt. ind, smages til og gives sammen med grøntsagerne til tværrebet. Tværrebet varmes på i saucen, eller det kan lægges i pres og bruges til pålæg.
|
|
