Spise.dk – Opskrifter

Surdej:
20 g gær
2 dl vand
100 g hvedemel

50 g hørfrø
125 g fuldkornsrugmel
4½ dl vand
2 tsk salt
½ spsk sirup
250 g rugmel
ca. 200 g hvedemel

Surdej: Rør gær, vand og mel sammen. Dæk skålen til og lad den stå 2 døgn i køkkentemperatur.
Rør hørfrø, fuldkornsmel og vand sammen i bageskålen og lad det stå i 1-2 timer. Kom surdejen i de udblødte kerner. Tilsæt salt, sirup og rugmel. Rør hvedemelet i, men hold lidt tilbage i begyndelsen. Dejen skal være ret klistret og skal ikke æltes. Kom dejen i en smurt form på 2 L og glat overfladen til med fugtige fingre. Lad brødet hæve lunt og tildækket i ca. 3 timer.
Pensl brødet med en blanding af olie og vand og prik det med en gaffel. Bag det i ca. 45 min. Ved 200º på nederste ovnrille.
Afkøl brødet på en bageridt og pak det ind i et viskestykke til næste dag, så er det nemmere at skære i skiver.

(15 stk.)

75 g dulle
5 dl letmælk
50 g gær
½ tsk salt
2 spsk honning
1½ dl sesamfrø
13-14 dl hvedemel

1 sammenpisket æg til penslingen
½-1 tsk groft salt til garneringen

Smelt fedtstoffet og bland med mælken, varm til 37º. Rør gæren udi lidt af væsken. Tilsæt salt, honning, sesamfrø og resten af væsken. Tilsæt det meste af melet (gem 1 dl til æltningen) og rør dejen kraftigt, gerne i maskine 5-10 min, til dejen er blank, smidig og slipper skålens sider.
Lad dejen hæve under et klæde i ca. 30 min. Tag dejen op på et melet bord og ælt den igennem. Del dejen i 3 stykker og rul hver del ud til en cirkel, ca. 25 cm i diameter.
Sæt ovnen på 225º.
Skær så 5 trekanter ud af hver cirkel. Rul trekanterne løst sammen med start i den bredeste ende. Læg giflerne på en plade med bagepapir og lad dem hæve under et klæde i ca. 30 min. Pensl med sammenpisket æg og drys lidt grovkornet salt over.
Bag midt i ovnen 12-15 min.
Lad dem køle af på en rist under et klæde.

(24 stk.)

1¼ dl mælk
20 g gær
1 spsk olie
1 spsk honning eller lidt mere, hvis du kan lide søde skorper
½ tsk salt
1¼ dl grahamsmel
5 dl hvedemel

Lun mælken i en gryde, hæld mælken i en skål. Smuldr gæren og rør den ud i mælken. Tilsæt olie, honning, salt og grahamsmel.
Hæld hvedemelet i, men gem 1 dl. Rør dejen sammen, begynd at ælte, mens resten at melet tilsættes. Ælt dejen blank på bordet.
Læg dejen tilbage i skålen, som er drysset med lidt mel. Kom et fugtigt viskestykke over. Sæt dejen til lun hævning ¾-1 time.
Tænd ovnen 225º. Ælt dejen let igennem og tril den i en land pølse. Skær den i 12 lige store stykker. Tril stykkerne til aflange boller og læg dem på bagepapir på bageplade. Kom viskestykkerne over. Lad bollerne efterhæve ca. 15 min.
Bag bollerne ca. 12 min. til de er let gyldne på midterste rille. Tag pladen ud og køl bollerne så meget af at du kan holde på dem.
Skær bollerne igennem med en brødkniv, ligesom rundstykker. Sæt de halve boller på pladen med snitfladen opad. Nu skal de tørres, så de ikke bliver bløde i kagedåsen. Sæt bollerne i ovnen 5 min. ved 225º; skru ned til 100º og lad dem stå ca. ½ time, til de er helt tørre og sprøde.
Først når skorperne er kølet helt af, kommes de i en kagedåse, ellers bliver de bløde.

3 dl vand
25 g gær
1 spsk olie
1 tsk salt
1 spsk fennikel (hel eller stødt)
2 mellemstore kartofler
ca. 9 dl hvedemel

Varm vandet op til 37º og opløs gæren i det. Tilsæt olie, krydderier og de skrællede og revne kartofler. Rør 8 dl mel i og ælt dejen. Hæver 30 min.
Hæld dejen ud på bagebordet og ælt mere mel ind i den, til den bliver glat og elastisk. Form den til et rundt eller ovalt brød. Lav et par snit i det med en skarp kniv. Drys lidt mel over og lad brødet hæve på en bageplade dækket med bagepapir i 30 min.
Bages i den nederste del af ovnen ved 225º i 30 min.
Afkøles tildækket på en bageplade.
Brødet er godt til smørrebrød og som tilbehør til middagsmaden.

3 dl lunkent vand
1 dl ymer
1 tsk salt
25 g gær
2 spsk olie
300 g italiensk hvedemel (pastamel/farina 00)
200 g mel

Ælt.
Hæver 1 time.
Ælt og form til brød.
Efterhæver 20 min.
Bages på nederste rille i 25 min. ved 225º.
Kan også deles i to stykker dej, der formes som flûtes. De skal bages midt i ovnen i 15 min. ved 225º.

30 g gær
2 dl lunkent vand
150 g hvedemel

3 dl lunkent vand
2 tsk salt
½ dl olie
ca. 11 dl hvedemel (675 g)

Det italienske landbrød er med surdej. Har du ikke tid til at vente på det, så hop over til et andet brød.
Hvis du vil ofre en blanding af pizzamel og almindeligt dansk hvedemel på sagen, bliver brødet endnu bedre.
Smuldr gæren i vandet og rør melet i. Dæk skålen til med folie og stil den på køkkenbordet 12-18 timer.
Rør vand, salt, olie og ca. 9 dl mel godt sammen i en skål.
Rør surdejen i og kom mere mel i, til dejen har passende konsistens.
Ælt dejen godt igennem på et meldrysset bord og lad den hæve lunt tildækket til dobbelt størrelse, ca. 1½ time.
Ælt dejen let igennem og form et eller to brød. Lad dem efterhæve på pladen lun og tildækket ca. 45 min.
Rids brødene med en skarp kniv og drys med lidt mel. Sæt brødene i ovnen på nederste ovnrille og bag den gyldne ca.½ time.
Hvis du har bagt dem rigtigt, kan du høre skorpen “snakke” og slå små revner, mens brødene køler af på risten.

Ingredienser:
4 dl vand
1 dl jordnøddesmør
1 dl hirseflager
1 dl hakkede jordnøddekerner
1 spsk salt
1 spsk brun farin
50 gr gær
800 gr hvedemel

Fremgangsmåde :
Vand og jordnøddesmør koges op og hældes over hirseflagerne og jordnøddekernerne. Heri røres salt og farin og det stilles til side.
Når massen er fingervarm røres gæren i. Herefter æltes melet i.
Lad dejen hæve tildækket i 30 min.
Slå dejen ned og form den til 2 brød. Lad dem efterhæve i 1 time og bag dem ved 180 gr i 40 min.

(1 stk)

25 g gær
3 dl lunkent vand
2 tsk salt
1 bæger yoghurt (180 ml)
75 g skårne rugkærner
400 g groft rugmel
ca. 240 g hvedemel

Gær og vand røres sammen.
De øvrige ingredienser tilsættes, og dejen æltes igennem.
Stilles til hævning er lunt sted ca. 1 time.
Dejen slåes ned og formes til et brød, som lægges i en smurt form.
Efterhæver ca. 20 min.
Prikkes med en gaffel og pensles med vand.
Bages ca. 1 time ved 200º.
Tip: Brødet får den bedste konsistens og smag, hvis de står et døgn efter bagningen, helst indpakket i et viskestykke.

375 g mel
150 g dulle
40 g sukker
40 g gær
1 æg
1½ dl mælk
glasur og slik

Ælt godt, rul ud og form.
Hæver på plade et lunt sted i 15 min.
Bages midt i ovnen i 15 min ved 225º.

50 g gær
½ dl lunkent vand
2 æg
100 g dulle
1½ dl mælk
1 tsk salt

100 g dulle
4 spsk sukker
1 spsk kanel

æg
perlesukker

Ælt.
Hæver i 30 min.
Ælt, udrul i samme længde som bageformen samt 4x bredden.
Rør dullen med sukker og kanel og smør det på. Pensl 1 cm. langs kanten med æg. Rulles sammen og lægges med sammenføjningen nederst i formen.
Efterhæver 15 min.
Snittes, pensles og bages nederst i 35-45 min. ved 200º.

35 g smeltet dulle
¾ dl mælk
25 g gær
2 dl mel

50 g dulle
½ dl sukker
½ spsk kanel

Ælt.
Udrulles til plade på 25×25 cm.
Fyldet smøres på.
Dejen trilles sammen og skæres i skiver.
Hæver ca. 15 min.
Bages 10 min. ved 200º.

275 g kogte kartofler
2 dl varmt vand
1 dl ymer eller A 38
25 g gær
½ tsk salt
300 g firkornsmel
250 g mel
æg til pensling

Mos kartoflerne og rør dem sammen med vand og ymer. Smuldr gæren og rør den ud i kartoffelblandingen. Tilsæt salt, firkornsmel og det meste af melet.
Lad dejen hæve 1 time.
Ælt og form til rundt brød.
Efterhæver og pensles.
Bages nederst i ovnen i 30 min. ved 200º.

(30 stk)

100 g smør
3 dl mælk
50 g gær
1 tsk salt
1 spsk timian, basilikum eller oregano
ca. 8 dl hvedemel
3 spsk smeltet smør

Smelt smør i en kasserolle og hæld mælken i. Lad blandingen blive håndvarm.
Rør gæren ud i lidt af blandingen og hæld resten i. Tilsæt salt, halvdelen af krydderurterne og melet.
Ælt dejen blank og smidig. Læg den på bagebordet og del den i 30 lige store stykker.
Form stykkerne til runde boller. Læg dem tæt ved siden af hinanden i en bradepande på ca. 25×35 cm eller en stegepande. Pensles med smeltet smør. Drys resten af krydderurterne over og lad bollerne hæve tildækket i ca. 30 min.
Bages midt i ovnen i ca. 15 min ved 225º.

15 g gær
1 dl kærnemælk
60 g rugmel (1 dl)

2½ dl vand
2 tsk groft salt
60 g rugmel (1 dl)
325 g sigtemel (5 dl)

Gæren udrøres i kærnemælken og rugmelet kommes i.
Står natten over (12 timer) ved stuetemperatur.
Resten æltes i.
Hæv 1 time og form til rundt brød.
Hæv 15 min.
Sigt et tyndt lag sigtemel over.
Bag 35 min. ved 200º.

(4 stk.)

50 g dulle
5 dl vand
3 dl mælk
1½ dl sirup
50 g gær
1 tsk salt
ca. 2 kg hvedemel

Smelt dullen i en kasserolle. Tilsæt vand, mælk og sirup. Lun blandingen, til den er håndvarm.
Rør gæren ud i lidt af mælkeblandingen. Tilsæt resten samt salt og mel. Gem lidt af melet til senere.
Ælt dejen blank og smidig.
Hæld den ud på bagebordet og ælt resten af melet i, Form den til fire glatte brøde. Læg dem på tværs i en smurt bradepande, 30×40 cm. Pensl evt. med lidt smeltet dulle mellem brødene, så de er lettere at løsne fra hinanden efter bagningen.
Lad brødene hæve til knap dobbelt størrelse.
Bages i den nederste del af ovnen ved 200º i ca. 35 min.
Afkøles tildækket på en bagerist, før de løsnes fra hinanden.

2 dl lunkent vand
2 dl kvark
35 g gær
2 spsk olie
1½ tsk salt
1 tsk sukker
3½ dl grahamsmel
ca. 5 dl sigtemel
vand og sigtemel

Rør vand og kvark sammen i en bageskål. Smuldr gæren med fingrene og rør den ud i kvarkblandingen. Tilsæt olie, salt og sukker. Rør grahamsmelet i og så det meste af sigtemelet. Tilsæt mere sigtemel under æltningen, fortsæt til dejen er blank og smidig.
Dæk dejen med et fugtigt viskestykke og lad den hæve 1 time.
Ælt dejen ganske let igennem og form den til et brød og lad det efterhæve 20 min under viskestykket.
Pensl brødet med lidt koldt vand. Til sidst pudres brødet med lidt sigtemel. Bages nederst i ovnen i ca. 35 min. ved 220º.