Kategorier

Sønderjysk grønlangkål

4 pers.

4 Grønkålstokke
2 ½ dl fløde
kogte katofler
lidt suppe
Smør
Salt
peber
flæsk og kålpølser

Grønkålen koges i letsaltet vand, til den er mør. Kålen formes som kugler, og vandet trykkes [...]

Spegesild i grøn sauce

6 – 8 pers.

Beregn ½ spegesild pr. person
Kørvel
dild
sellerigrønt
salatagurk
1 løg
1 tomat
1 lille bæger creme fraiche 18%

Sildefileterne lægges i et fad ved siden af hinanden.

Sauce: Kørvel, dild, [...]

Spinat-pie med røget laks og vagtelæg

10 personer

10 butterdejsplader (2 pk. frosne)900 g

Fyld:
400 g frisk spinat (frossen spinat kan anvendes)
1½ spsk olivenolie
3 æg
2 løg
½ tsk karry
Reven muskat (ca 2 knsp)
salt
friskkværnet peber
sammenpisket [...]

AUBERGINEMOS

Der anvendes : Til 4-6 personer
2 Store Auberginer, ca. 1 kg.
ca. ½ dl. rasp.
2 spsk. fintrevet løg.
1 tsk. knust hvidløg.
1 ½ dl. oliven olie.
2 spsk. [...]

SOLTØRREDE TOMATER I OLIVENOLIE

100 gram tørrede tomater
1 dl. hvidvinseddike
2 dl. vand
ca. 1 dl. olivenolie
½ fed hvidløg
frisk basilikum, timian eller oregano
evt. enkelte ansjosfilet’er

Fremgangsmåde :
1 : Læg meget salte tomater [...]

Sprøde kanelkager

125 g hvedemel
50 g havregryn
85 g sukker
½ tsk tvekulsurt natron
1 tsk kane
75 g smør
1 spsk sirup
1 spsk mælk

Bland mel, havregryn, sukker, natron og kanel godt [...]

Boller i karry

1 l vand
3 tsk salt
Peber
3 tsk revet løg
1 1/2 dl hvedemel
2 æg
375 g hakket kalvekød
375 g hakket svinekød
4 1/2 dl skummetmælk

Sauce:
1 1/2 løg
1 1/2 [...]

Vaffeldej

(8 store/12 små)

60 ml smør
180 ml. flormelis
4 æggehvider
180 ml mel
½ tsk mandelessens

Forvarm ovnene til 190º.
Smelt smøren og lad det køle til det er lunkent.
Pisk resten sammen [...]

Stegte sild i eddike

8 ferske sild
ca 3 spsk rugmel
salt
peber
ca 50 g smør

Marinaden:
3 dl eddike
½ dl vand
3 – 4 spsk sukker
2 – 3 laurbærblade
10 hele peberkorn

Pynt:
Rødløg
evt. dild

Tilberedningstid: 35 – [...]

Stegte spegesildefileter med løgsauce

6 – 8 pers.

ca. 5 store spegesild
2 løg
1 æg
rasp
smør til stegning

Sauce:
3 dl mælk eller fløde
maizena
dild

Sildefileterne halveres og vendes i æg og rasp, hvorefter de steges [...]

Stegt gås med frugtfyld

(10 pers.)

1 gås (5 kg)
1 spsk salt, peber
1 liter vand og bouillon

Fyld:
skal af 2 appelsiner
3 appelsiner i både
200 g svesker, udblødte
150 g tranebær

Sovs:
1 liter gåsesky
5-6 [...]

Stærk punch

(6-7 dl)

2 dl lys sirup
3/4 dl vand
1 dl sukker
3½ dl snaps eller vodka
1 lille flaske arrak (en østindisk romlignende brændevin) eller husholdningsrom
1-1½ dl cognac
½ tsk [...]

Stegt kalkun

(7-8 pers)

1 kalkun, ca. 5 kg
salt og peber
2 syrlige æbler
2-3 stængler bladselleri
75 g smør
ca. 8 dl hønsebouillon

Sauce:
1 spsk smør
½ spsk mel
stegesky fra bradepanden
evt. lidt fløde

Hug [...]

Stegt svinekam med sprød svær

(8 pers)

ca. 2 kg svinekam med spæk
1-2 spsk groft salt
evt. 3-4 laubærblade
5 dl vand (evt. halvdelen vin)
1 løg
1 lille porre
1 gulerod

Sauce:
ca. 5 dl siet sky
majsstivelse [...]

Stærk svensk gløgg

4 – 6 pers:

1 flaske rødvin
1 dl ukrydret snaps eller vodka
1 stor tsk hel kanel
10 hele nelliker
4 hele kardemommefrø
1 lille stykke hel ingefær
ca 150 g [...]

Sukkerbrunede kartofler

4 pers.

3/4 kg små pillekartofler
4 spsk sukker
50 g smør eller margarine

Kog kartoflerne i ca 15 min. Pil dem og skyl dem i koldt vand.

Stil kartoflerne [...]

Surrib

(6-8 pers.)

Surrib hører til på et sønderjysk frokostbord og er et ‘must’ til en sønderjysk julefrokost.

Ca. 1 kg magert stribet flæsk (kogeflæsk, ribbenstykke)
7½ dl vand
2½ [...]

Sur sild i fløde

4 – 5 personer

2-3 flotte kryddersildfileter
1 løg
2 – 3 røde æbler
ca 6 spsk 18% créme fraiche
1 spsk friskpresset citronsaft
purløg

Tilberedningstid: ca 20 min

Trækketid: mindst 2 timer.

Skyl [...]

Svenske snegle

(ca. 60 stk.)

Dej:
300 g mel
200 g smør eller margarine
70 g sukker
1 æggeblomme

Masse:
1 æggehvide
90 g sukker
65 g hakkede mandler

Dej: Smørret hakkes og blandes med melet. Sukker [...]

Sylte

1650 g svinenakkefilét (evt svinenakke med fedt)
1 4/5 l vand
195 g løg (netto)
6 tsk salt (à 5 ml)
1 1/2 tsk stødt sort peber
8-10 laurbærblade
24 blade [...]