Kødretter 4 personer
4 kalvekoteletter
6 spsk smør
100 g løg
100 g gulerødder
10 hele enebær
½ tsk tørret basilikum
3 spsk olivenolie
2 dl tør hvidvin
1 dl sky
200 g hvedebrød
1 spsk hakket, kogt skinke
1 tsk citronsaft
Hakket, frisk persille
Salt – peber
Ovnen forvarmes ved 175°. Smøret smeltes i en kasserolle stor nok til at rumme koteletterne i ét lag. Så steges de hakkede løg og gulerødder under omrøring i ca. 10 minutter. Når de er blanke, sættes kasserollen til side. Enebær og basilikum knuses og blandes med salt og friskkværnet peber, og koteletterne indgnides på begge sider. Koteletterne brunes på en pande med lidt smør og olie til de er gyldne på begge sider. Derefter lægges de over i gryden med løg og gulerødder. Lad fedtstoffet fælge med og tilsæt hvidvin. Kog hurtigt ind til halvdelen – hæld skyen ved – kog op igen. På en mindre pande brunes to spsk. smør og brødkrummerne brunes let – tages af varmen og blandes med den finthakkede skinke, persillen og citronsaft. Blandingen fordeles på hver kotelet – evt. med en smørklat på toppen. Kasserollen bringes i kog, låget lægges på og koteletterne sættes i ovnen ved 175° i en halv times tid. Når de er færdige, lægges de på et forvarmet dybt fad, som også kan rumme saucen. Skyen i kasserollen sies hurtigt, grønsagerne presses for sky og den koges hurtigt ind til ca. 1½ dl. Smag til med salt og peber og servér straks. Saucen er fremragende til kogte kartofler – og vin.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.