Tilbehør, sauce, smør 1 portion
250 g smør
1 spsk hakket persille
Salt
Pebber
Citronsaft
250 gram smør røres med en spiseskefuld hakket persille, lidt salt og pebber samt et par draaber citronsaft. Bruges især til stegt kød, bøf osv.
Kilde: A. Escoffier – Kunsten at koge, 1. Oplag – 1. December 1909