Kategorier

Fasanbryst med calvadossauce

4 pers.

2 fasaner
2 finthakket skalotteløg
1 bundt persille
2 æbler
lidt rosmarin
salt – peber
olie til stegning

Calvadossauce:
4 dl. fasanfond
1 hakket skalotteløg
1 æble i tern
smør
3 dl fløde
5 cl. calvados

Grønsagsterrine:
4 store porrer
8 modne tomater
3 gulerødder
3 persillerødder
2oo gr. spinat
5 cl. balcsamico
salt – peber

Persillebladene pilles af stilken, skylles, tørres og hakkes groft.
Fasanbrysterne udbebes, og på kødsiden skæres en lomme hvori der
fyldes hakket persille og skalotteløg. Fasanbrysterne bindes op
med bomuldsnor, krydres med salt og peber, brunes på panden og
steger færdig i en 22o grader varm ovn i 8 min, hviler i 10 min.
Æblerne befries for kernehus og skæres i passende stykker.
Steges i lidt olie med rosmarin et par minutter.Fasanbrystet
skæres i skiver og anrettes på tallerkner med stegte æbler,
grønsagsterrine og calvadossauce.

Calvadossauce:
Æbler og skalotteløg dampes i lidt smør, fasanfond og fløde tilsættes.
Saucen koges ind til en passende konsistens, og lige før servering tilsættes calvados.

Grønsagsterrine:
De yderste blade på porrerne skæres fra og blanceres i 4 min.
Det hvide af porren koges i letsaltet vand 15 min. og drypper tørre.
I tomaterne skæres et kryds, de kommes herefter i kogende vand i 15 sek.
og befries for skind og kerner. Marineres i balsamicoeddike.
Gulerødder og persillerødder skrælles og koges møre i letsaltet
vand og afkøles. Spinaten blanceres i kogende vand i 30 sek. og vrides tørt.

Alle grønsagerne krydres med salt og peber. En terrineform smørres med olie,
fores med porrebladene, og herefter kommes grøntsagerne lagvis i terrinen,
som tilsidst lukkes med porrerne.Terrineformen lukkes med staniol og bager
ved 2oo grader i ca. 15 min. Vendes ud og skæres i skiver.

Minder om denne opskrift:

Comments are closed.