Salat – Personer: 4
2 dl Langkornet ris
1 tsk Olie
Salt
Peber
1 nip Safran eller ½ ts Gurkemeje
2 Skalotteløg
1 spsk Vineddike
5 spsk Olivenolie
5 Grøne asparges
Drys risen i 3 dl. kogende vand med 1 tsk. salt og safran eller gurkemeje. Skru ned til svag varme og kog 12 min. under tungt, tætsluttende låg. Sluk og lad risen stå i andre 12 min. Rør marinade af revet løg, vineddike, olie salt og peber. Rør marinaden i den varme ris og stil den til afkøling. Skyl friske asparges og skær eventuelle træge endestykker fra. Snir stænglerne og bland dem med den kolde ris.
Kilde: Leif Jørgensen, 14 Aug 93