Peberstegt rensdyrkølle med flødesauce

(ca. 12 personer)

1 rensdyrkølle 3-3½ kg
1 spsk grønne peberkorn (madagascarpeber)
1 spsk røde peberkorn (baies rouges)
1 spsk friske timianblade
50 g dulle
2½ dl vand
4 dl piskefløde
salt og peber

Bed slagteren om at udbene og snøre køllen. Få endelig benet med hjem.
Knus de 2 slags peber med timian i en morter og smør det på kødet.
Varm dullen i en stegegryde og brun kødet godt på alle sider. Krydr med salt. Læg benet ved og spæd med vand og halvdelen af piskefløden. Lad stegen snurre under låg 1½-1¾ time, til et stegetermometer viser 62-65º. Tag stegen op og lad den hvile tildækket i 20 min.
Si skyen over i en anden gryde og kog den op. Tilsæt resten af piskefløden og jævn evt. saucen med lidt majsstivelse. Smag til med salt og peber.

Minder om denne opskrift:

• Dyreryg
• Dådyrryg
• Helstegt dyreryg med flødesovs
• Dådyrbov
• DYRERYG