Spise.dk – Opskrifter

Slik 1 stk

Dadler
Mandler/ nougat
Marcipan
Overtrækschokolade/kakao

Put hele smuttede mandler i dadlerne i stedet for stenene, eller fyld med nougat, pak ind i marcipan. Pynt med chokolade eller rul i kakao

200g marcipan
150 g smørechokolade
75 g dulle
1 dl 13% langtidsholdbar fløde
2½ dl sukker (210 g)
1 spsk cointreau eller rom

Rul marcipanen ud til en tynd stang, som skæres i skiver.
Rør en trøffeldej af smørechokolade, blødt dulle, fløde og sukker og smag til med cointreau/rom.
Kom massen i en sprøjtepose og pynt marcipanknapperne med en flot svunget trøffeltop.

(ca. 30 stk.)

100 g marcipan
pinocchiokugler
75 g mørk chokolade

Del marcipanen i 30 stykker, der rulles til kugler.
Tryk en pinocchiokugler fast i hver.
Hak chokoladen og smelt den over vandbad eller i mikroovn. Dyp marcipankuglerner heri.

100 g honning
1½ dl sukker
25 g smør
½ tsk vanillesukker
100 g grofthakkede mandler

Kom honning, sukker og smør i en gryde. Kog blandingen ved jævn varme i 5 min. Rør vanillesukker i sammen med de hakkede mandler. Kog endnu 3 min. Prøv med en lille portion af blandingen på en kold tallerken – bliver den ikke hård, skal massen koge lidt endnu. Hæld massen på et stykke bagepapir lagt på en bageplade, og inden krokanten er helt stivnet, skæres den i små stykker. Opbevares tørt, ellers bliver krokanten klistret.

Kilde: Hjemmet

200 g lys eller mørk chokolade
25 g palmin
75 g hele eller meget groft hk. nøddekerner

Hak chokoladen i stykker. Smelt dem sammen med palminen i en skål over vandbad. Tilsæt nødderne.
Hæld massen op på smørrebrødspapir og lad den stivne.
Bræk kagen i stykker.

50 g mandelnougat
125 g marcipan
overtrækschokolade
mandelflager
sukkerkugler

Hak nougaten ret fint med en skarp kniv og ælt den med marcipanen.
Tril marcipanen i en pølse og skær den i 15 stykker. Rul hvert stykke til en kugle og tryk dem lidt til med fingrene foroven.
Dyp dem i smeltet chokolade og pynt med mandelflager og sukkerkugler.

marcipan
blød nougat
frysetørret kaffe
Jägermeister
overtrækschokolade

Marcipanen æltes sammen med den bløde nougat. Der blandes en lille smule frysetørret kaffe i sammen med en slat Jägermeister. Det hele trilles til kugler, der overtrækkes med smeltet chokolade.

400 g blød nougat
200 g mørk chokolade
½ stang vanille
2 stænger kanel
50 g honning
3 dl piskefløde
150 g blødt usaltet smør

Hak nougat og chokolade fint. Bring fløden i kog med vanille, kanel og honning. Lad det småkoge 2 min. Tag det af blusset og lad det trække under låg 2 timer.
Skrab vanillekornene ud og ned i fløden – smid stangen væk.
Bring igen fløden i kog, hæld den igennem en sigte over den hakkede nougat og chokolade under omrøring. Rør smørret i når massen er ca. 40º varm.
Hæld massen i en form beklædt med film og stil det hele køligt til næste dag.
Rul massen til kugler, og vend dem i cacao, eller smør massen ud på udrullet marcipan, rul en roulade og pensl dem med smeltet chokolade.

(20 stk.)

150 g blød nougat
75 g brændte mandler

Del nougaten i 20 stykker. Form til små firkanter.
Hak de brændte mandler. Tryk nougatstykkerne heri.
Opbevar måtterne i en tætsluttende beholder et køligt og mørkt sted.

250 g konfektmarcipan
2 – 3 spsk cognac eller Grand Marnier
lidt flormelis
200 g blød nougat
200 g chokolade

Pynt:
flækkede valnøddekerner
kandiseret roser
guldstøv

Ælt marcipanen med cognac eller Grand Marnier samt lidt flormelis. Rul marcipanen ud mellem to stykker plastfolie eller bagepapir til en plade på 15 * 20 cm. Høvl tynde flager blød nougat på marcipanen o rul marcipanen herom. Smelt chokoladen og fordel den på rullen. Pynt med valnøddekerner, kandiseret roser og guldstøv.

Kilde: Hjemmet

150 g blød nougat
150 g marcipan

Rul blød nougat og marcipan ud hver for sig mellem to stykker plastfolie eller bagepapir. Skær 1½ cm brede strimler, 5 – 6 cm lange. Rul sammen til små snegle og sæt hver i en papirkapsel.

Kilde: Hjemmet

(ca. 18 stk.)

150 g marcipan
75 g blød nougat
chokolade til overtræk
lidt lys chokolade til pynt

Rul marcipanen ud i 2-3 mm. tykkelse.
Smør blød nougat, der er lunet, ud over marcipanen og tril den sammen til en rulle af samme tykkelse som et kosteskaft.
Skær rullen i 2 cm. tykke skiver.
Skiverne overtrækkes og pyntes med en stribe lys chokolade.

75 g sukker
1 dl fløde
100 g dulle
100 g kokosmel
6-8 grofthk. cocktailbær
 
Kog sukkeret med fløden i 5 min.
Tag det af varmen og lad det svale lidt.
Rør dulle og kokosmel sammen med coctailbær. Rør det i sukkermassen.
Kom det i en flad skål eller form 10×15 cm.
Lad massen blive stiv og skær den herefter i små terninger.

(20 stk.)

150 g rå marcipan
1 spsk fint reven appelsinskal
1 spsk rom
50 g orangechokolade

Bland appelsinskal og rom og lad det trække et par timer.
Ælt marcipanen og romblandingen sammen.
Form marcipanen til kugler og lad dem tørre en times tid på bagepapir. Smelt chokoladen over
vandbad eller i mikroovn. Betræk bunden af marcipankuglerne hermed.
Opbevar orangebomberne i en lukket beholder et mørkt og køligt sted.

½ liter piskefløde
250 g melis
125 g glykose
200 g hele usaltede pistaciekerner

Rist pistaciekernerne på bagepapir i en 180 grader varm ovn. Hold godt øje med dem – de må ikke blive mørke. Køl derefter pistaciekernerne af og hak dem meget groft.

Kog fløde, melis og glykose under omrøring til det bliver lysgyldent og begynder at tykne. (Sæt evt. en prøve af massen på et smurt stykke bagepapir og se om det har karamelkarakter).

Tag gryden af varmen og vend de ristede pistaciekerner i. Rør lidt og hæld massen på det smurte bagepapir.

Når karamellen er tilpas stivnet, skæres den i passende firkanter. Lad dem tørre i ca. 1 time.

Kilde: Meyers Køkken

(20 stk.)

100 g mørk chokoladen
10 g palmin
2 dl rice crispies
2 spsk hk. mandler

Smelt chokolade og palmin over vandbad eller i mikroovn. Rør rice crispies og mandler i. Sæt massen i toppe på bagepapir. Lad dem stivne.
Opbevar toppene i en lukket beholder som stilles i køleskab.

1 dl rosiner
2 – 3 spsk rom
200 g rå marcipan eller konfektmasse
200 g mørk chokolade
100 g hvid chokolade
Guldkugler
Kandiseret violer

Lad rosinerne trække med rom 1 times tid. Ælt dem herefter med marcipanen og form til små kugler. Smelt den mørke chokolade og dyp konfekten heri. Lad det stivne. Smelt den hvide chokolade. Sprøjt den i spiraler på konfektstykkerne. Pynt med guldkugler eller kandiseret violer.

Kilde: Hjemmet

2 dl sukker
1½ dl sesam

Smelt sukkeret lysebrunt på en tykbundet pande. Kom sesam i og rør hurtigt sammen. Hæld straks massen på bagepapir lagt på bagepladen. Lad det stivne og skær massen i små firkanter, inden den er helt stiv. Kan varmt anbefales, det smager hammergodt.

Kilde: Hjemmet

550 g mørk chokolade, 70% kakao
5 dl fløde
135 g smør, blødgjort i tern
50 g honning
3-4 hele kanelstænger
reven appelsinskal af ½ appelsin
12 hele nelliker

Hak chokoladen fint. Kog fløden op med kanel, nelliker og appelsinskal. Lad blandingen trække køligt natten over. Kog op igen med honning og sigt så fløden. Lad fløden køle lidt af, kom chokoladen i. Rør (ikke pisk) til chokoladen er smeltet og massen er homogen. Når blandingen er knap 40 grader varm røres smørret i. Hæld massen i en firkantet form beklædt med bagepapir. Lad den køle af og sætte sig 24 timer ved stuetemperatur. Skær den i firkanter og overtræk med tempereret chokolade, eller rul mellem håndfladerne (husk gummihandsker) og tril så i kakao.

Kilde: Meyers Køkken

Ca. 70 stk.

250 g mørk chokolade, 70% kakao
5 dl fløde
50 g honning
3-4 stænger kanel
reven appelsinskal af ½ appelsin
12 hele nelliker

Hak chokoladen fint. Kog fløden op med kanel, nelliker og appelsinskal. Lad blandingen trække køligt natten over. Kog op sammen med honning og sigt så fløden. Lad fløden køle lidt af, kom chokoladen i. Rør (ikke pisk) til chokoladen er smeltet og massen er homogen. Lad den køle af til ca. 25 grader. Kom den i en sprøjtepose. Sprøjt trøffelmassen i skallerne. Når trøflen har sat sig lukkes formen med et nyt lag chokolade (bund). Når chokoladen er stivnet vendes chokoladekonfekten ud af formen.

Læs også Temperering af chokolade og støbning af skaller.

Kilde: Meyers Køkken