(ca. 8 personer)
5-600 g sildefileter
½ dl vand
1 dl eddike
1½spsk salt
2 dl mayonnaise
1 dl fløde eller creme fraiche
½ dl finthk. Porre
3-5 fed hvidløg
3 spsk klippet persille
1 tsk estragon
salt og peber efter smag
Bland vand med eddike og salt og læg filterne deri og lad dem trække køligt natten over.
Tag fileterne op og træk forsigtigt skindet af. Del filterne i mindre stykker og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
Rør mayonnaise med resten. Læg fileterne heri og lad dem stå koldt og tildækket i køleskab ca. 1 døgn.
Servér sildene med brød til.