|
|
2 mellemstor løg, grofthakkede
4-5 skrællede rødbeder, skåret i terninger
2 gulerødder i terninger
1 porre i tynde ringe
smør/olie til stegning
1½ liter bouillon
salt
peber
2 dl syrnet fløde
2-3 skiver skinke
Svits løgene i smør og olie, tilsæt resten af urterne, men gem lidt porre til senere. Lad urterne svitse nogle minutter, før bouillon hældes ved og kogningen fortsætter ca. 20 minutter under låg. Afsvales noget, blendes og kommes tilbag i gryden. Husk: Suppen må ikke blendes kogende, fordi den varme suppe udvider sig og låget hopper nemt af. Smag suppen til. Lad den koge op og bland tynde porrestrimler og skinke skåret i terninger i. Serveres med syrnet fløde og groft brød.
(4 pers)
250 g kokosmel
9 dl kogende vand
375 g kogte afskallede rødbeder
saft af 1 lime
salt og friskkværnet peber
Hæld det kogende vand over kokosmelet og lad det afkøle helt, før det blendes og sigtes. Og det er væden, som skal bruges. Skær rødbederne i mindre stykker og blend dem med kokosmælken, som tilsættes lidt efter lidt. Hæld suppen i en gryde, varm den godt igennem og smag den til med salt, peber, og limesaft.
Servering: Server med yoghurt eller creme fraiche, og evt. Muffins med safran.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
Mexicansk, supper 4 personer
6 spsk olie
100 g vermicelli (tynd spaghetti)
½ løg
1 fed hvidløg
4 stilke persille
2 chilipebre, hele
1 1/4 liter caldo de pollo eller 3 hønsebouillontern. i 1 1/4 liter
3 spsk tomatpuré
50 g parmesanost, reven
1 spsk persille, hakket
Skær det halve løg i 4 dele og spid hvidløg på en tandstikker. Varm olien op på en stor stegepande og steg spaghettien, til den er gyldenbrun. (det går meget hurtigt). Tag spaghettien op med en hulske og læg den til afdrypning på fedtsugende papir. Hæld så meget olie af panden, at der kun er 2 spsk. tilbage, og sautér løg og hvidløg gyldne. Kom den afdryppede spaghetti på panden, tilsæt persillestilke, chilipebre, bouillon og tomatpuré og rør godt rundt, så alt bliver blandet godt. Læg låg på og lad suppen simre sagte i 15 min. Så tages låget af og retten koger videre i yderligere 30 min. Under jævnlig omrøring. Når retten begynder at virke tør, er den færdig. Fjern løg, hvidløg, persillestilke og chilipebre og servér retten straks, drysset med reven parmesanost og hakket persille. Eller gem den til næste dag. Så varmes den op og drysses med reven ost og hakket persille lige inden den serveres.
Kilde: Lars Olesen
Mexicansk, supper 8 personer
2 spsk olie
6 dl frijoles
2 spsk tomatpuré
½ løg
1 fed hvidløg
1 1/4 liter caldo de pollo eller 3 hønsekødsbouillon 1 1/4 liter
2 grønne chilipebre
8 stilke frisk koriander
1 nip sukker
Salt
Sort peber
4 spsk olie ekstra
2 skiverdaggammelt franskbrød
Varm de 2 spsk. olie i en gryde. Kom bønner, tomatpuré, løg og hvidløg i en blender og lad den køre, til blandingen er blevet til en glat masse. Tilsæt evt. lidt hønsebouillon, hvis blandingen bliver for tør til at blende. Hæld blandingen gennem en sigte (eller direkte) ned i den varme olie – langsomt, så olien ikke sprøjter. Tilsæt hønsebouillon, chilipebre, koriander, sukker, salt og peber. Bring suppen i kog og lad den simre sagte uden låg i ca. 30 min Til den er blevet tyk. Så tages krydderurter og chilipebre op. Hvis det skal være stærkt, kan man hakke chilipebrene og hælde dem tilbage i suppen. Skær franskbrødene i tern på 1 cm. Varm de 4 spsk. olie på en stegepande og steg brødterningerne gyldne under jævnlig omrøring, hvorefter de lægges til afdrypning på fedtsugende papir. (de kan alternativt bages i ovn, 30 min ved 140 grader, men de skal vende af og til)
Kilde: Lars Olesen
Mexicansk, supper 4 personer
1 1/4 liter caldo de pollo eller 3 hønsebouillontern. i 1 1/4 liter
2 porrer
2 kartofler, mellemstore
2 spsk persille eller 2 spsk koriander, frisk
1 nip sukker
1½ dl piskefløde (kun kold suppe)
Salt
Peber, friskkværnet, sort
Bring bouillonen i kog. Skær porrer i tynde skiver, skræl kartoflerne og skær dem i terninger. Tilsæt porreskiver og kartoffelterninger og lad dem koge sagte, til de er møre. Så tilsættes de øvrige ingredienser, og alt får lov til at snurre sammen for svag varme i yderligere 20 min., hvorefter suppen er klar til at servere. Server den rygende varm eller, hvis den skal serveres kold, så lad den køle helt af, inden piskefløden røres i. Den kolde suppe tilsættes også lidt eksta persille eller koriander, lige inden den serveres.
Kilde: Lars Olesen
(4 pers.)
2 løg
1 spsk smør/margarine
1-2 tsk paprika
3 spsk tomatpure
1 ds. hakkede tomater
½ peberfrugt i terninger
½ l bouillion
200 g hakket oksekød
3 kartofler i terninger
½ l sødmælk
salt og peber
hakket persille
Pil og hak løgene og steg dem i smør i en stor gryde. Strø paprika over. Tilsæt tomatpure, hakkede tomater og bouillion. Lad det koge op. Kom det hakkede kød i lidt af gangen. Rør godt så det smulrer. Tilsæt kartofler og peberfrugt. Kog i ca. 15 min. til kartoflerne er møre. Tilsæt mælk og smag til med salt og peber.
Servering: Suppen serveres rygende varm med rigeligt hakket persille drysset over.
Af Søren Andersson, Örebro
Kilde: Susanne Pedersen
(4 personer)
24 små hvide løg eller alm. løg
4 spsk smør
sukker
1½ liter oksekødssuppe
1 dl cognac
salt og friskmalet sort peber
4-6 skiver ristet franskbrød
revet gruyèreost
Skær løgene i tynde skiver. Varm smørret i en gryde, tilsæt sukker og svits løgene ved svag varme til de bliver gyldne, ikke mørkebrune. Tilsæt oksekødssuppen under omrøring indtil supper kommer i kog. Simrer ca. 1 time under låg. Tilsæt cognac lige før suppen skal serveres og smag til med salt og peber. Rist franskbrødet. Smør franskbrødet og kom revet gruyèreost ovenpå.
Servering: Hæld suppen op i en suppeterrin eller stor skål. Eller server suppen i portionsskåle og kom 1 stykke franskbrød med reven gruyèreost oven i hver portion.
Kilde: Søren Frimann Trads
1 pakke frossen butterdej 400 g
1 æg
Suppe:
1 lille løg
25 g smør
250 g frisk spinat
25 g mel
1 liter lys bouillon
1 dl piskefløde
salt
peber
muskat
Svits finthakket løg i smør og tilsæt den plukkede, skyllede spinat. Vend rundt. Indtil spinaten er faldet sammen, og rør melet i. Spæd med bouillon og lad suppen koge 10 minutter. Blend suppen og giv den et opkog med fløde. Smag til med salt , peber og reven muskat. Fyld suppen i 4 ildfaste skåle og læg et dejlåg på hver (skåret til så det ca 1 cm større end skålen). Tryk godt til kanten rundt og pensl med sammenpisket æg. Sæt skålene i ovnen ved 220 grader i ca 15 minutter.
(4 personer)
1 svineskank
1 porre
2 gulerødder
2 persillerødder
1/4 selleri
100 små løg (evt. skalotte)
200 g små pillekartofler
1 lille bdt. persille
Krydderpose:
1 kvist timian
2 laurbærblade
10 sorte peberkorn
1 nellike
salt og peber
Svineskanken sættes over i rigeligt koldt vand og bringes i kog under grundig skumning. Tilsæt et knips salt, samt krydderposen og lad skanken snurre til den er mør.
Tag den op af suppen og smid krydderposen væk.
Grøntsagerne renses, og skæres ud i passende stykker. De kommes på suppen og koger møre, dog ikke mere end de stadig har “bid”. Smag til med salt og peber.
Servering: Skanken befries for ben og skæres i skiver. Anret den i fad og hæld lidt varm bouillon over. Suppen hældes i en terrin, og der kommes hakket persille på toppen. Er der rigeligt med suppe, kan den med fordel koges ind, inden den koges med grøntsagerne.
Kilde: Meyers køkken
(4-6 pers)
2 kg kalvebryst med ben
2 gulerødder
1 porre
1 løg
1/2 knoldselleri
1/2 pastinak
1 helt hvidløg
1 suppevisk: timian, porretop, persillestilk
3 cm ingefær
1 spsk peberkorn
1 citron
Grønsager til servering:
600 g klargjorte grønsager som ovenfor
Gør grønsagerne i stand og skær dem i mindre stykker. Flæk hvidløgshovedet midt over. Skær ingefærknolden i tynde skiver. Skær det gule fra citronen, skær det hvide fra og smid det væk. Skær citronen i skiver. Kom kalvebryst, peber og de klargjorte ingredienser i en gryde, hæld koldt vand på til det dækker. Bring i kog og lad retten koge i ca. 3 timer. Skum hyppigt for fedt og urenheder undervejs. Tilsæt lidt salt. Tag kødet op og sigt suppen. Kog evt. ind. Smag til med salt og peber og evt. mere citronsaft. Skær de sidste grøntager i mindre stykker og kog dem 5-8 minutter i suppen.
Servering: Server kød og grøntsager i suppen, eller server begge dele efter at have nydt klar suppe. Giv så sennep, reven peberrod, knust peber og groft salt til. Lav evt. Fricassé af kalvebryst og vintergrøntsager dagen efter.
Kilde: Meyers køkken
En nem og dejlig svampesuppe. Som får en let smag af bacon og krydes med estragon. Estragon er en krydderurt, som passer fortrinligt til svampe.
(Til 4 personer.)
4 skiver bacon
25 g smør
500 g blandede svampe, hele eller i mindre stykker
1 liter grøntboullion eller hønsefond
20 g smør blandet med
2 spsk mel
1 lille bæger cremefraiche 38%
2 spsk snittet estragon eller 1 tsk tørret
salt, peber
Skær bacon i tynde skiver på tværs og rist dem brune og sprøde på panden. Læg dem til afdrypning på et stykke køkkenrulle. Varm baconfedt og smør på panden og lad svampene sautere, til al væden er Fordampet- Hæld svampene i en gryde, tilsæt boullion og lad suppen koge i 10 Minutter. Rør smør og mel sammen, kom det i suppen og kog i 5 minutter. Tilsæt cremefraice og estragon og smag til med salt og peber.
Servering: Som forret med flutes eller kuvertbrød.
Af Annette Jørgensen
Kilde: Laust Nielsen
Suppe, vegetar 4 personer
10 store tomater
3 løg
2 spsk olie
1 spsk karry
1 dl jordnødder
6 dl vand
2 æg
Salt
Peber
Finhak tomater og løg. Varm olien i en gryde og svits løgene med karry. Hæld tomaterne i og lad det koge i ca. 5 minutter. Knus eller mal jornødderne. (saltede jordnødder kan bruges, hvis man vasker dem rene for salt og tørrer dem). Bland jordnødderne med lidt vand og hæld dem i suppen. Hæld resten af vandet ved, og smag til med salt og peber. Kog æggene (hårdkogt). Pil dem og del dem i 4. Læg æggene i suppen lige før dem skal serveres.
125 g røget skinke
2 gulerødder
200 g frosne ærter
1 stykke selleri
1 porre
2 kartofler
1 løg
2 spsk olivenolie
12 dl vand
2 bouillonterninger
2 spsk tomatpuré
1 fed hvidløg
3 dl pasta
1 tsk basilikum
1 dåse flåede tomater
salt & peber
Skær skinken i små terninger. Rens og skyl grønsagerne og skær dem i små terninger eller riv dem på den grove side af et rivejern.
Svits skinken og grøntsagerne et par minutter i olien.
Tilsæt vand, bouillonterninger, tomatpuré, presset hvidløg og basilikum. Kog ved svag varme i ca. 20 min. Tilsæt pastaen og kog efter tidsangivelsen på pakken.
Hak tomaterne og kom dem i suppen. Smag til med salt og peber.
Serveres med reven parmasanost og hvidt brød eller flute.
2 røde peberfrugter
6 modne tomater
1 bundt purløg eller persille
1 L kraftig grønsagsbouillon
2 spsk olivenolie
½ dl citronsaft
½ agurk
1 løg
1 stilk blegselleri
1 fed hvidløg
1 tsk salt
peber
Dyp tomaterne i kogende vand et øjeblik og træk skindet af den. Skyl peberfrugterne og skær dem en gang over og fjern kernerne. Skyl purløg eller persille.
Kom tomater, rød peber og purløg eller persille i en blender eller hak det meget fint. Kom det hele i en suppeterrin og tilsæt kold bouillon, olie og citronsaft.
Skræl agurken og hak det fint. Hak også løg og blegselleri og bland det hele i suppen. Smag suppen til med hvidløg, salt og peber.
Lad suppen stå i køleskabet et par timer inden servering.
Serveres med lune flute til eller ristede brødterninger i suppen.
4 stor løg
2 spsk smør eller margarine
2 spsk mel
1 liter vand
1-2 bouillonterninger
1 krydderbuket af timian, persille og lauerbærblade
½ tsk salt
1 løg
1 knvsp groft malet hvid peber
1½ dl hvidvin
4 skiver formbrød
2 dl reven ost
Skræl løgene og skær dem i skiver. Smelt fedtstoffet i en gryde over svag varme og svits løgene i det til de begynder at tage farve. Strø melet over. Spæd med vand og kom bouillonterningerne i.
Tilsæt krydderbuketten samt salt og peber. Læg låg på op lad suppen simre over svag varme i ca. 20 min. Hæld hvidvinen i.
Hæld suppen op i én stor skål eller fire mindre portionsskåle. Skålene skal være ovenfaste.
Dæk suppen med brødskiverne, evt. skåret runde, og strø den revne ost over. Gratiner suppen i ovnen ved 250 grader til osten smelter og har fået lidt farve.
4 personer
300 g kyllingebryst u/ben (eller kalkunfilet)
1½ spsk. olie
2 små løg
2 fed hvidløg
2 friske røde chili
3 store tsk. Sharwood tandoori-karrypasta rød, medium stærk fåes bl.a i Brugsen, andre mærker kan også bruges, men pas på styrken
4 dl hønsebouillon
1 ds. kokosmælk ca. 400 g
1 bdt. forårsløg
evt. salt og peber
Skær kødet i tynde strimler. Pil løg og hvidløg, og hak dem meget fint. Flæk chilierne, og skrab kernerne ud. Skær dem i meget tynde strimler (husk at vaske hænder og bræt, for chili-saften “brænder”). Varm olien op i en gryde, der kan rumme suppen, og svits løg, hvidløg og chili et par minutter. Det skal ikke blive brunt.
Kom karrypastaen i, og lad den svitse med 1-2 minutter. Kom kødet i, og rør til det har skiftet farve. Tilsæt bouillon, og kog under låg 5 minutter. Rør kokosmælken igennem, og kom den i suppen. Lad det hele småkoge i 5 minutter.
Rens og snit forårsløgene i tynde skrå skiver, og kom dem i suppen. Kog igen 5 minutter. Smag supppen til med evt. salt og peber.
Serverés varm med flutes.
4 personer
400 g kyllingekød u/skind og ben
2 spsk. vindruekerneolie
3 finthakkede skalotteløg
150 g champignoner
3 tsk. friskreven ingefær
1-2 røde chilipebere
3 friske citrongræs
2 fed hakket hvidløg
reven skal og saft af 1 lime
4 dl kraftig hønsebouillon
4 dl kokosmælk
4 forårsløg
1 bdt. frisk koriander
1 bdt. frik basilikum
salt og peber
Varm olien op, og vend kød og løg heri, uden at det tager farve. Kom de skivede champignoner ved, og vend dem med. Tilsæt skrællet fintrevet ingefær, fintskåret chilipeber, citrongræs i tynde ringe og hvidløg. Sautér det over jævn varme i 2-3 minutter.
Tilsæt limeskal, og kom bouillon ved. Kog suppen igennem 3-5 minutter. Rør kokosmælk igennem, og kom den ved. Rør godt, og kog op. Tilsæt tyndtskåret forårsløg og basilikum.
Smag til med limesaft, friskhakket koriander, salt og peber.
4 personer
1 spsk margarine
1 stort løg (ca.2 ½ dl hakket)
2 fed hvidløg (finthakkede)
1 tsk tørret dild
500 g broccoli (kun buketterne)
7 ½ dl hønsebouillon
4 kartofler (skrællede og i tern: 5 dl)
2 ½ dl fløde 13 %
¼ tsk sort peber
½ tsk salt
2 ½ dl reven mager ost
Smelt margarinen i en gryde, og svits de hakkede løg under omrøring, til de er klare ca. 3 min. Tilsæt hvidløg og dild, og steg det med ca. 1 min.
Læg broccoli og kartofler i gryden, hæld bouillonen på, og bring det i kog. Dæmp varmen, og lad det simre delvist dækket med låg, til grøntsagerne er møre ca. 10 min.
Kør suppen i foodprocessoren, til den er ensartet i konsistensen. Hæld suppen tilbage i gryden
Tilsæt fløde, salt og peber, og varm igennem ca. 5 min. Rør 2 dl reven ost i, og rør rundt, til den er smeltet. Hæld suppen op i tallerkener, og drys resten af osten over. Server straks.
4 personer
800 g bøftomater
1 løg
1 lille fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1 potte (bundt) basilikum
½ 1 grøntsagsbouillon
1 del fløde eller cremé fraiche
salt og peber
1 nip friskreven muskatnød
Skold, flå og udkern bøftomaterne. Skær mellemvæggene fra og skær frugtkødet i grove tern.
Pil løg og hvidløg og hak begge dele fint. Opvarm olien i en gryde og svits løget. Pres hvidløget i.
Tilsæt tomaterne, bring i kog og lad koge 5 min uden låg.
Skyl basilikummen og knib bladene af. Gem 4 blade til pynt. Skær resten i strimler og rær det i gryden.
Hæld grøntsagsbouillonen på og lad det simre ca. 10 min. Pisk fløden til fast skum og bland lidt af det i suppen.
Smag suppen til med salt, peber og muskat. Hæld suppen op i 4 tallerkener og garnér med en top flødeskum eller lidt cremé fraice og basilikumblade, evt. strimlede. Serveres evt. med baguetteskiver med hvidløgssmør.
4 personer
500 g spinat
2 små zucchini
200 g grønne ærter
200 g gulerødder
1 løg
½ bundt blandede friske krydderurter
1 ½ spsk smør
1 spsk mel
1 liter grøntsagsbouillon
2 spsk cremé fraiche
salt og peber
Skyl og rens spinaten grundigt og hak den groft. Skyl zucchinierne og skær dem i strimler. Skyl ørter og gulerødderne og skær dem i små tern. Pil løget og hak det fint. Skyl krydderurterne, tør dem og hak dem.
Smelt smørret i en gryde, læg løget i og lad det blive mørt ved svag varme. Tilsæt spinat, ærter, gulerødder og zucchini samt halvdelen af urterne og lad det stege sammen med løgne under omrøring, ca 3 min.
Sigt melet over under omrøring. Spæd med grøntsagsbouillon og bring det i kog. Lad suppen simre under låg 7-10 min, til ærterne er færdige og gulerødderne møre.
Tilsæt cremé fraiche og rør rundt. Smag til med salt og peber og drys resten af urterne over.
|
|
