Der anvendes : Til 4 personer
1 løg
1 porre
2 fed hvidløg
100 gram tomatpure
1 kg. jomfruhummer med skaller og kløer
2 gulerødder
250 gram smør
½ liter piskefløde
2 liter vand
1/4 liter tør hvidvin
Fremgangsmåde :
1 : Jomfruhummerhalerne tages ud af skallen. Skaller, kløer, grønsager i store tern, hvidvin og tomatpure koges 5-6 timer i vand.
2 : Si suppen og kog ind til det halve.
3 : Monter suppen med smør og fløde. Smag til med salt og peber. Suppen blendes og tilsættes pocherede jomfruhummerhaler inden servering.