Grill, Italiensk, Skaldyr, Hovedretter – Personer: 4
12 ukogte kæmperejer
1 fed presset hvidløg
salt og peber
6 spsk olivenolie
Hvidløgsmayonnaise:
1/8 l jomfruolivenolie
1 æggeblomme
1 fed presset hvidløg
1 tsk fransk sennep
½ citron
1 knivspids cayennepeber
salt
Tilbehør:
citronbåde og persillekviste
Grillede kæmperejer (“Gamberoni alla griglia”): Pil hoved og skal af rejerne, men lad skallen på halestykket sidde. Fjern den sorte tarmstreng fra rygsiden med en spids kniv. Skyl rejerne og dup dem tørre. Bland det pressede fed hvidløg med salt, peber og oliven-olie i en skål. Lad rejerne marinere heri i en times tid i køleskabet. Tilbered imens mayonnaisen: Rør æggeblommen med sennep og cayennepeber. Tilsæt olien – først dråbevis, og senere i en tynd stråle. Smag til med hvidløg, citron og salt. Sæt rejerne tre og tre på træ- eller metalspid og grill dem et par min. på hver side. Anret med mayonnaise, citronbåde og persille.
Kilde: Stine Hansen, 08 Jul 93