Kategorier

Petite Marmite

250 g tournerede gulerødder
250 g tourneret selleri
200 g porre (det hvide) skåret som de øvrige urter
1 kg oksebryst i kvadrater på 2 cm
10 hønsevinger (midterleddet)
3 liter lys consommè
ca. 200 g oksemarv i skiver
flütes

Suppen tilberedes i en speciel glaseret lerpotte eller porcelænspotte, kaldet en marmite. Oksekødet blancheres og sættes over i suppen, koges halvmørt, tilsættes hønsevinger og urterne, der er blancheres hver for sig. Suppen simrer ved svag varme, til alt er mørt. Fedtet afskummes og skiver af flùte dryppes i det og tørres sprøde i ovnen.

Servering: Ved serveringen tilsættes suppen skiver af blancheret oksemarv, brødet serveres à part.

Kilde: Thomas Broch

Minder om denne opskrift:

Comments are closed.