Kategorier

Marineret culottesteg

(4- 6 personer)

1,2 kg oksecoulotte

4 dl rødvin
1 tsk sorte peberkorn
1 laurbærblad
1 kvist timian
2 løg
2 gulerødder
2 porrer
1 selleriknold
1 spsk olivenolie
3 dl brun okse- eller kalvefond

Rens grønsagerne, skær dem i tern, sæt halvdelen fra i vand med ligt citron og bland resten med de øvrige ingredienser til marinaden.
Marinér culotten i min. 4 timer. (Marinering kan påbegyndes dagen før.)
Dup kødet tørt med køkkenrulle og brun det ved høj varme på en pande i ca. 5 min.
Kom olie på en pande, brun marinadeurterne, tilsæt marinaden og kog det ind. Tilsæt brun fond og kom denne sauce i bunden af en ovnfast fad med culotten over. Sættes i en 180º varm ovn og steges i 40-50 min. Centrumtemperatur skal være 60º for rosa kød. Lad stegen hvile 15 min. før udskæring.
Si saucen og kom de tilsidesatte urter heri. Koges i 3-4 min. og serveres til som sauce sammen med f.eks. grønne bønner, bagte tomater og hasselbachkartofler.

Minder om denne opskrift:

Comments are closed.