Kategorier

Kalv i hvidvin med grønsagspuré

Hovedret 12 personer

Grønsagspuré:
1 1/4 kg kartofler i tern
4 gulerødder i tern
3 grofthakkede zittauerløg
1 selleri i tern
Vand
50 g smør
1 dl mælk
4 æg
4 tsk groft salt
Friskkværnet peber

Kalv i hvidvinsauce:
24 tynde skiver kalveinderlår ca. 2½ kg
12 skiverspegeskinke ca 200g
100 g smør
2 spsk hvedemel
4 dl piskefløde
4 dl hvidvin
2 dl oksebouillon
1½ tsk groft salt
Friskkværnet peber
1 dl friskhakket persille
2 spsk revet citronskal

Tilbehør:
Grøn salat

Bagetid for grønsagspuré: Ca. 35 min ved 200 °.

Grønsagspuré: Kom grønsagerne i kogende vand, så de lige er dækket, og kog dem godt møre i ca 15 min. Hæld vandet fra og damp grønsagerne tørre. Mos dem og rør smør og mælk i og derefter æggene et ad gangen. Rør pur‚en godt igennem. Smag til med salt og peber. Fordel grønsagspuréen i to smurte ovnfaste fade( ca 2 liter) og bag dem midt i ovnen.

Kalv i hvidvinssauce: Skær fedtkanten af spegeskinken. Læg en halv skive spegeskinke på hver skive kalvekød og fold dem sammen 1 gang. Luk med kødnåle. Lad smørret gyldne i en stegegryde og brun kalvekødet ad 5-6 gange. Tag kødet op og fjern kødnålene. Hold kødet varmt. Rør en jævning af hvedemel og lidt af piskefløden i en skål. Hæld hvidvin, bouillon og resten af piskefløden i gryden og varm saucen op. Tilsæt jævningen under piskning og kog saucen godt igennem. Smag til med salt og peber. Læg kalvestykkerne tilbage i saucen og kog dem ved svag varme i 2 min. Anret kødet i 2 dybe fade. Hæld lidt af saucen over og drys med persille og citronskal. Server resten af saucen i skåle ved siden af.

Minder om denne opskrift:

Leave a Reply

 

 

 

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>