4 personer
4 schnitzler af kalkunbryst, a ca. 150 g
2½ dl hønsebouillon
2 hakkede skalotteløg
50 g smør
1 lille glas tør Vermouth
1 dl piskefløde
2 spsk hakket brøndkarse
2 spsk hakket persille
citronsaft
Bouillon og skalotteløg bringes i kog til det er reduceret til det halve. Schnitzler bankes let ud. Steges nogle minutter på hver side i halvdelen af smørret. Holdes varme på et fad og dryses med lidt salt. Panden koges af i vermouth. Bouillon tilsættes og gives et kraftigt opkog i nogle minutter. Fløden og urterne røres i. Gives et kort opkog og smages til med lidt citronsaft, salt og peber. Panden tages af ilden. Resten af smørret piskes i i små klatter. Sauen hældes over schnitzlerne og serveres straks.