500 g grønne tomater (små tomater er bedst egnet)
500 g sukker
3/4 dl eddike
½ stang kanel
5 nelliker
1 spsk Atamon
Tomatskindet fjernes. Ved at lade tomaterne koge ca. 4 min. i lidt eddikevand (1 del eddike 1 del vand) er skindet lige til at trække af. Sukker, eddike, kanelstang og nelliker koges til en lage. Tomaterne kommes i og koges ca. 3 min. Ilden slukkes. Tomaterne skal stå under låg til næste dag, hvor de gives et opkog. Tomaterne lægges i rene Atamonskyllede glas. Saften koges ind, til den er tilpas jævn. Ilden slukkes, og Atamon røres i. Saften hældes over tomaterne, og glassene bindes til.