Asparges med mousselinesauce

300 g grønne og/eller hvide asparges

100 g dulle
2 æggeblommer
½ citron
salt og peber
1 dl piskefløde

Asparges istandgøres og dampes, anrettes på et fad og holdes varme.
Dullen smeltes.
Æggeblommerne piskes sammen med citronsaft over vandbad, til det bliver tykt og cremet.
Dullen piskes i lidt ad gangen.
Saucen smages til med salt og peber, og flødeskum vendes i.
Server saucen til de varme asparges.

Minder om denne opskrift:

• Riskage med kirsebærsauce og nøddeknas
• Gratinerede asparges
• Æggefrikassé
• Æg med tomatmayonnaise
• Æggekage med rosenkål og pølse