Filoni er et snoet tilspidset brød, der har sprød skorpe.
3 dl vand
25 g gær
1 tsk salt
1 spsk olie
ca. 400 g pizzamel
Rør vand og gær sammen. Tilsæt salt og olie og de to slags mel og ælt dejen sej og blank på køkkenbordet. Jo mere dejen æltes, jo bedre bliver brødet. Kom dejen tilbage i skålen og lad den hæve tildækket et lunt sted ca. en time. Ælt dejen let igennem og form den til et aflangt ret tyndt brød. Sno brødet, spids det til i enderne og lad det efterhæve 20 minutter på pladen. Rids brødet ganske let med en skarp kniv og spray det med vand, lige inden det sættes i ovnen – og når halvdelen af bagetiden er gået. Bag brødet 20-25 minutter ved 225 grader på nederste ovnrille.
Kilde: Jyllands-Posten 1/4 1997