Kødretter 4 personer
4 svinekoteletter med ben – økologisk svin smager bedst
4 spsk hakket bacon
4 spsk reven emmenthaler elller gruyére
2 tsk snittet frisk salvie
Svinefedt
Friskkværnet peber
Skær en lomme helt ind til koteletbenet i hver og fyld den med en blanding af bacon, ost, salvie og peber. Luk lommen med en kødnål. Brun koteletterne i nysmeltet svinefedt ved ca. 160° – fire – fem minutter på hver side. Både bacon og ost indeholder salt, så det er næppe nødvendigt at salte yderligere. Servér f.eks. med pillede kartofler og stuvet eller smørdampet spinat. Osten i farsen forhøjer smagen af rødvin.