Kategorier

Sprængt ål med peberrod

6 personer

2 tykke ål á 500-600 gr.
50 g salt
2 liter vand
1 suppevisk
200 g istandgjorte suppeurter
8 spsk eddike
1 spsk peberkorn
laurbær

Salsa:
1 lille bdt. persille
1 lille stykke peberrod
½ dl olie
3 spsk finthakkede skalotteløg
½ dl hvidvinseddike
150 g æble, skrællet og befriet for kernehus
100 g æble skåret i små tern
100 g majroe i små tern
+ lidt ekstra olie og eddike at vende ternene i

Rens og flå ålen. Skær ålen i portionsstykker. Drys med groft salt og stil køligt 1 døgn eller på køkkenbordet 6-8 timer. Kog suppeurter og suppevisk op i 1 liter koldt vand. Skyl ålestykkerne, og kom dem i det kogende vand, tilsæt 1 tsk salt, og kog ca. 25 minutter. Tag dem op og hold dem lune.
Blend persillens blade med olie og peberrod, bland med løg og smag til med salt og peber. Damp æblestykkerne ca. 5 minutter med hvidvinseddike under låg og gnid så blanding gennem en sigte eller blend den. Server ålestykkerne med de persilleolien, æbleeddiken og de små æblestykker omkring.
NB! Man kan gå op til 1 kg ål og give kartofler til. Så har man en hovedret.

Kilde: Meyers Køkken

Minder om denne opskrift:

Leave a Reply

 

 

 

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>