4 rødspættefilet á ca. 100 g
1 æblemost
salt
peber
Dressing:
100 g mayonnaise
lidt tomatpuré
citronsaft
salt
peber
4 skiver ananas
Drys fileterne med salt og peber og rul hver filet fra hale mod hoved. Bind om med bomuldsgarn. Kom filetrullerne i engryde sammen med æblemost og damp dem møre ved svag varme. Tag forsigtigt fileterne op, fjern snorene og lad dem blive kolde. Anret hver filet på en skive ananas. Rør dressing sammen og fordel over. Server retten som forret med flutes.