Kategorier

Rødfisk med lime, skaldyrssauce og fennikel

4 personer

800 g rødfiskefileter
3 lime
2 knsp cayennepeber
½ dl finthakket persille
50 g smør
salt og hvid peber

Fond til sauce:
200 g skalrejer
1 lille skalotteløg
½ dl tør hvidvin
2 dl vand
1 knsp cayennepeber
salt og hvid peber

Sauce:
½ lime
2 dl fiskefond
2 dl fløde
1 spsk hvedemel
1 spsk smør
1 æggeblomme

Fennikelfad:
1 stor fennikel eller 2 små
rørsukker
smør

Kog rejerne, pil dem og anvende dem til pynt. Rejeskallerne koges let 30 min. sammen med vand, hvidvin, løg salt, peber og cayennepeber til en fond (evt. kan man i stedet bruge en god fiskebouillon).

Rødfiskefileterne gnides med saften fra to lime, drysses med salt og peber og lægges i et smurt ovnfast fad. Den sidste lime skæres i tynde skiver, som lægges mellem fileterne. Cayennepeber røres i smørret, der fordeles over fisken. Til sidst drysses med de finthakkede krydderurter.

Retten dækkes med folie og stilles i en varm ovn ca. 30 min. ved 200 grader. De sidste 5 min. uden folien.

Til saucen smeltes smørret og røres med mel, fiske/skaldyrsfond og fløde og koges sammen i 3-4 min. Smag til med salt, peber og lime. Rør æggeblommen ud i fløden og tilsæt denne jævning til saucen under kraftig omrøring. Herefter må saucen ikke koge. Fennikel skæres i fine strimler og lægegs i et ovnfast fad. Drys med rørsukker og fordel smør i små klatter. Fadet sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min. til retten er let glaseret.

Servering: Aspargeskartofler koges og serveres til.

Kilde: Lone og Harry Thorsen, Skødstrup

Minder om denne opskrift:

Leave a Reply

 

 

 

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>