Fisk, Forret – Personer: 4
4 rødspættefileter
2 dl hvidvin
1 dåse krebsehaler (125 g) eller 200 g rejer
4 salatblade
salt
1 dl creme fraiche 18%
1 spsk sennep
4 tsk sort kaviar
4 citronskiver
dild
Fiskefileterne rulles sammen fra halen og fæstnes med en tandstikker, hvorefter de dampes møre i hvidvin tilsat lidt salt. Det kan gøres i ovnen eller i en gryde med låg på. Pas på fisken ikke koger i stykker. Lagen sies fra krebsehalerne. Salaten skylles og rystes fri for vand. Creme fraichen smages til med sennep. De afkølede fiskefileter anrettes på salatblade og overhældes med saucen. Pyntes med krebsehaler eller rejer, sort kaviar, dild og citronskiver.
Tips: Man kan bruge anden fladfisk eller forel til denne ret.
Tilberedningstid: Ca. 25 min.
Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93