Kategorier

Portvinsglaseret svinemørbradmedaillon med aspargessauté

1-2 svinemørbrad Antonius ca. 800 g
½ liter portvin
3 citroner
2 bundter nye gulerødder
½ kg nye kartofler
½ kg grønne asparges
200 g røget spæk
1 dl hønsebouillon
lidt hvidløg
purløg
skalotteløg

Svinemørbraden afpudses og skæres i ca. 8 medaillonner. Piqueers med røget spæk.
Afpudsningen fra svinemørbraden (grøntsagerne, 1 løg, 1 porre, lidt gulerod, timi-an og hvidløg) steges på stor pande.
Når medaillonnerne har fået pæn farve, stilles de i ovnen 10 minutter ved 160 gra-der. Fedtet fjernes fra panden og portvinen tilsættes det afpudsede kød med grønt-sagerne. Det koges ned og sigtes.
Kogte nye kartofler, asparges og gulerødderne steges med lidt smør. Skalotte- og hvidløg tilsættes fjerkræbouillonen, der koges ned. Purløg tilsættes.
Medaillonerne vendes i sauce og anrettes.

Kilde: Meyers Køkken

Minder om denne opskrift:

Comments are closed.