Æggeretter 4 personer
4 løg
4 spsk olivenolie
fennikelfrø
6 æg
1 spsk tørret mynte
salt – friskkværnet peber
Skær løgene i tynde skiver og svits dem let brune i olie. Smag til med salt og en prise fennikelfrø. Svits videre ved ganske svag varme i tre kvarter – tilsæt lidt vand, når det er nødvendigt. Rør æggene og smag til med salt og peber. Tilsæt løgene og den tørrede mynte. Ophed resten af olien på panden og hæld æggemassen på. Når den er næsten stivnet på oversiden, vendes den med en tallerken og brunes på oversiden.
Serveres varm.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.