3-400 g kogte rødbeder
1 fed presset hvidløg
½ dl solsikkeolie
1½spsk vineddike
1 spsk vand
½ tsk sennepspulver
salt og peber
2 æg
2 forårsløg eller 1 lille løg
2-3 spsk hk. persille
salatblade
Smut skallen af rødbederne og skær dem i tynde strimler.
Pisk marinaden sammen, hæld den over rødbederne og lad dem trække 4-5 timer.
Kog æggene 8-10 min. og hak dem. Skær løgene i små terninger.
Anret de marinerede rødbeder på salatblade. Pynt med løg, æg og persille og server med flûte til.