Kategorier

Kylling Gumbo med røget pølse

hovedret: 4-6 personer, forret: 8-12 personer

Opbagning – “The Roux”:
1 dl fedtstof, evt. vegetabilsk olie
100 g hvedemel

Gumbo:
½ kylling, stegt eller endnu bedre kogt
300 g røget kogepølse (Andouille), i skiver á 1 cm tykkelse
300 gr. fersk røget skinke (Tasso)
1½ ltr kyllinge- og hønsebouillon
1 stort zittauerløg
1 grøn peber
1 stilk bladselleri
1 bundt hakket persille*)
1 spsk finthakket hvidløg*)
1 tsk hvid peber*)
2 kviste timian*)
4 laurbærblade*)
1 tsk cayenne-peber*)
1 tsk oregano*)
1 spsk filé Gumbo (sassafrasblade)
salt
peber
chilisauce

Tilbehør:
kogt ris
evt. majsbrød

Hak peberfrugt, løg, persille og bladselleristilk halvfint og kom grøntsagerne i en skål. Kom dem med *) mærkede krydderier i en anden skål. Stil begge dele parat.
Varm olien op i en kraftig gryde til den begynder at ryge. Tilføj melet lidt efter lidt, mens du arbejder blandingen igennem med piskeriset. Fortsæt processen 3-5 minutter indtil opbagningen “The Roux” antager en farve midt imellem rødbrun og sort. Blandingen er meget varm, og skal ikke stænke op på hænder eller arme. Tag gryden af varmen, tag halvdelen af opbagningen fra. Stil gryden tilbage på blusset.
Kom halvdelen af grøntsagerne i opbagningen og rør eller pisk 1 minuts tid. Kom resten af grøntsagerne i, og rør et par minutter mere. Kom krydderierne i og rør end-nu et par minutter. Tag gryden fra varmen.
Varm kyllingebouillon op i en stor gryde, gerne af jern. Pisk 1 ltr. bouillonen i “The Roux”, lidt efter lidt. Sørg for at den blandingen hver gang piskes helt jævn inden der tilføres mere bouillon – fuldstændigt som når du laver opbagt sauce.
Skær skinken i tern a 1×1 cm. Skær pølsen i 1 cm tykke skiver. Skær kyllingen ud i passende stykker. Kom den røgede skinke i saucen/suppen og kog 5 minutter. Kom pølsen og kyllingestykkerne i, bring igen retten i kog og lad den så simre yderligere 5 minutter. Rør undervejs. Skru ned for varmen. Skum overflødigt fedt af. Juster konsistensen med bouillon eller med Roux. Smag til med chilisauce, salt og peber, rør forsigtigt filé gumbo i, og server straks med ris og evt. majsbrød.

Kilde: Meyers Køkken

Minder om denne opskrift:

Leave a Reply

 

 

 

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>