Kategorier

Hyldebærkogt pære med nougat, mandelgratin og vanilleis

4 personer

4 pærer, 60 mm i diameter
200 g skyllede, ribbede hyldebær
100 g sukker
40 g nougat

Mandelgratin:
½ dl hvidvin
½ dl creme fraiche 38%
50 g sukker
½ tsk majsstivelse
3 æggeblommer
40 g marcipan
40 g mandler

Pærerne, som helst skal være Clara Frijs, skrælles men lad stilken blive siddende. Kernehuset udtages fra blomsten. Hyldebær koges op med sukker og ½ liter vand. Heri pocheres pærerne til de er møre og mættede med farve fra bærrerne. Pærerne tages op, lagen sigtes og reduceres til saucekonsistens. Der skal være mindst 2 dl. Afkøles. Alle ingredienser til gratinmassen blandes, og varmes op til kogepunktet under omrøring. Afkøles og blandes med hakkede mandler. Pærerne fyldes med nougat, og der lukkes med en prop af gratinmassen. De vendes og rundt om stilken påfyldes en krans af gratinmasse. Pærerne bages i ovnen i ca. 10 min. ved 200C. Gratinmassen bliver gylden og pærerne bliver flydende, men holdes indelukket.

Servering: Pærerne anbringes på sokler af vanilleis, og omkranses af hyldebærsovs.

Minder om denne opskrift:

Leave a Reply

 

 

 

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>