Kategorier

Hjemmelavet medisterpølse

1½ kg svinekød, halvt fedt, halvt magert eller evt. meget fedtmarmoreret nakkekam
1 stort løg
1/4 – 1/2 l bouillon eller syltesuppe
salt
peber
lidt stødt allerhånde
ca 4 m rensede svinetarme

Tilberedningstid: ca 1 time

Hviletid: 2 timer

Kødet køres bare én gang igennem kødhakkemaskinen til en grov medisterpølse, et par gange mere, hvis de fortrækker en finere konsistens. Pil løget og hak det fint. Det kan evt. køres igennem kødhakkermaskinen. Rør derefter kød og løg med bouillon eller suppe, til de får en lind frikadelle- fars. Smag denne fars til med salt, peber og allerhånde og lad den hvile 1 time. Rør den så godt igen, tilsæt mere bouillon eller suppe, så farsen får samme linde konsistens som før, for den bliver fastere af at stå og hvile. Derefter skal farsen hvile i endnu 1 time. Hvis den igen er blevet lovlig fast, røres endnu lidt bouillon i, og så er farsen klar til at blive fyldt i tarmene. Dem bør de lige gå efter en ekstra gang, selv om de er renset fra slagterens side. Skyl dem evt. i lidt letsaltet koldt vand, inden de trækkes på pølsehornet. Derefter køres farsen gennem kødhakkermaskinen ud i tarmene. De må ikke stoppes for hårdt, for så revner pølserne under kogning og stegning, men der må heller ikke være lufthuller i farsen. Giv med mellemrum tarmene et forsigtit prik med en stoppenål og lad vær med at fylde dem helt. Der skal være ca 5 – 6 cm tarm uden fyld i hver ende. Så er medisterpølsen klar til brug og kan koges og steges som normalt. Hvis de har tænkt dem at fryse pølsen ned, er det en god ide at koge den i bouillon ca. 10 min, lade den køle af i bouillon og derefter fryse den ned i bouillonen. Pølsen kan sagtens hold sig 1 måned i fryseren.

Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt

Minder om denne opskrift:

Leave a Reply

 

 

 

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>