(4 pers)
500 g frosne ærter
1 liter vand
1 oksebouillonterning
2 dl fløde
3-4 dl mousserende hvidvin eller champagne
sukker
salt og peber
creme fraiche
rejer
persille
Ærterne koges i 10 minutter med vand og bouillonterning. Suppen blendes og sies evt., så den er fri for skaller. Hældes tilbage i gryden og varmes, før fløden og den mousserende hvidvin hældes i. Suppen må ikke koge. Smages til med salt og peber.
Servering: Grønærtesuppen serveres gerne kold i en suppekop med en klat creme fraiche, rejer og persille på toppen.
Kilde: Hüttemeiers Madmagasin