Spise.dk - Opskrifter » Vildt

DYRERYG

admin — Fri, 24 Oct 2008 08:34:52 +0000

Der anvendes : 1½ kg dyreryg salt og peber 1 tsk. tør gul sennep 150 g koldt smør 3 dl æblemost evt. 2 dl bouillon 1 dl piskefløde 1 tsk. mel evt. lidt ribsgele

Fremgangsmåde [...]

Braiserede vagtler

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:33:36 +0000

4 personer Vildfugle – En ret nem og meget lækker ret

8 vagtler 1 spsk smør 1 spsk olivenolie 1 dl hvidvin 2 dl vand 1 terning hønsebouillon 1 spsk Maizena oprørt [...]

Braiseret kanin

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:33:10 +0000

1 stk. kanin på ca 1½ kilo 3 stk. røde eller gule peberfrugter 3 fed hvidløg 1 stilk rosmarin 2 dl hvidvin 50 gram sorte oliven (stenfri vægt) olivenolie

Skær lårene og [...]

Dyrepostej med vildtsauce

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:31:40 +0000

Hovedretter 4 personer

1 kg friskhakket dyrekød 175 g fersk hakket spæk 1 dl cremefraiche, 18% 3/4 dl piskefløde 1 dl rasp 2 æg 80 g røget spæk (uden svær) 75 g tynde [...]

Dyreryg

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:31:22 +0000

Vildt 1 person

Marinade: 3 dl vineddike 1½ dl olivenolie 3 fed knuste hvidløg 3 spsk knuste enebær Kviste af valgte krydderier

Dyreryg: 1½ kg dyreryg

Marinaden blandes af de angivne ingredienser, dog kan [...]

Dådyrbov

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:31:06 +0000

Vildt 5 – 6 pers.

1 kg dådyrbov uden ben Salt, peber 100 g bacon i skiver 40 g smør 1 1/4 dl vand 1 1/4 dl rødvin 2 løg 1 gulerod 1 laurbærblad 3 [...]

Dådyrryg

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:30:46 +0000

Vildt 6 personer

2 kg dådyrryg 125 g bacon i skiver Salt, peber 1 knsp. Salvie 80 g smør 2½ dl bouillon

Sauce: 1 1/4 dl rødvin 2 spsk mel 2 dl piskefløde

Vend bacon i [...]

Dådyrryg

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:30:24 +0000

Vildt 1 person

½ kg dådyrryg 1 dl portvin 2 dl rødvin 1 tsk fransk sennep Tynde skiver bacon/spæk til bardering Bouillon 1 portvinsglas cognac Salt, peber Små kartofler 100 g smør

Dådyrryggen, der er befriet [...]

Fasan catalaine

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:30:08 +0000

Fjerkræ, vildt 4 personer

2 fasaner 125 g smør 1½ kg champignon 1½ kg grønne vindruer 1 kop god portvin ½ l piskefløde Rønnebærgelé Salt, peber 3/4 kg kastanier

Fasanerne rengøres, plukkes og krydres med [...]

Fasaner i kål

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:29:46 +0000

Fjerkræ, vildt 6 personer

2 fasaner 3 hoveder savoykål 2 løg 3 nelliker 8 peberkorn 200 g smør 20 cocktailpølser

Kålen gives et opkog i vand og trykkes af, hvorefter den kommes i [...]

Fasangryde

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:29:21 +0000

Fjerkræ, Mikrobølge – Personer: 4

2 Fasanhøner, i 4 stykker 50 g Smør eller margarine 1 Rødløg i skiver 2 stilke bladselleri i skiver 2 grønne æbler, uden kernehus 25 g [...]

Fyldt kanin

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:28:55 +0000

1 Grydeklar kanin Peber Salt

Fyld: 125 g Ris (1 ½ dl) 2 Løg 2 ½ dl Bouillion 150 g Kalvelever 20 g Smør/margarine 250 g Kantareller (fra dåse) Salt 75 g Stribet flæsk 1 Bdt. persille

Desuden: 3 [...]

Grydestegt kanin med dijon-sauce

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:28:28 +0000

4 personer

1 Kanin, ca. 2 kg 1 Laurbærblad 100 g Smør 150 g Dijonsennep 1 Kvist frisk timian 1 bn Persille 150 g Letsaltet flæsk 1/4 l Tør hvidvin ½ Citron, saften 200 g [...]

Harefricassé med kastanjer og savoykål

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:28:06 +0000

4 personer

1 liter vildtfond 150 g afskallede kastanjer 50 g smør ½ dl sherryeddike ½ dl tør eddike 1 portion vildtboller jvf ovenfor 1 hareryg + 1 haremørbrad ½ savoykål smør 2 skalotteløg og [...]

Hareterrine

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:27:45 +0000

Ca. 20 kuverter, forret

1 hare på ca. 2 kg *) (Pris for et stk. hare a 2 kg ca. 170,-) 2-3 porrer m. ca. 20 cm [...]

Helstegt dyreryg med flødesovs

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:26:38 +0000

1 dyreryg, ca. 2 kg 50-75 g smør salt peber fra kværn 2 tsk hele enebær

Sovs til stegning: 3 spsk smør 4 spsk mel 3 dl bouillon 2 dl mælk 1 dl piskefløde 2 spsk [...]

Hjortebøffer med sherrysauce

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:26:19 +0000

4 personer

4 hjortebøffer 30 g smør ½ tsk salt peber 2½ dl oksebouillon ½ dl tør sherry 1½ dl fløde 1½ tsk majsstivelse 2 tsk friskhakket rosmarin eller 1 tsk tørret rosmarin ½ tsk salt peber kartofler

Smørstegte [...]

Kanin ala Winther

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:26:00 +0000

4 personer

Kaninkød har den fordel, at det kan tilberedes på 1000 måder! Det er iøvrigt meget magert og velsmagende.

1 kaninryg (mørbraden) 250 g champignoner 2 løg 3 fed [...]

Kaninfrikadeller

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:25:40 +0000

2 stk. kaninforben afpuds fra ryggen 1 stk. æg 30 gram mel ¼ stk. løg 1 kvist rosmarin 2 fed hvidløg 2 dl mælk

Skær kaninkødet fra forbenene. Kør dette kød, afpudset, rosmarin, [...]

Kaningryde

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:25:21 +0000

Main dish, Meats, Mikrobølge – Personer: 4

4 skiver røget bacon i strimler 2 små løg skåret i kvarter 4 stilke bladselleri i skiver 2 spsk Hvedemel Salt & friskkværnet [...]

Kaningryde

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:24:57 +0000

Portioner: 6

1 Kanin 250 g Champignon 1 Porre 2 Gulerødder 200 g Frosne ærter 1 1/4 dl Sherry 3 Løg 2 spsk Mel 2 ½ dl Bouillon

Desuden: ½ Bdt. persille

Del kaninen i 8 stykker. [...]

Kaningryde med svesker, æbler og nødder

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:24:38 +0000

4 portioner

4 skiver røget bacon i strimler 50 g svesker uden sten 8 stk. kaninkød a 100 g 2 småløg skåret i kvarter 2 spsk hele sennepskorn 4½ dl varm [...]

Kanin i kål

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:24:21 +0000

4-5 personer

Kan serveres efter 1 time og 30 min. heraf arbejdstid 30 min. Egnet til frysning.

1-2 stk kanin (1 kg) 1 spsk mel 4 spsk olie 1 savoykål 2 [...]

Kanin i vin

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:24:05 +0000

1 kanin 4 dl god rødvin 2 fed hvidløg 1 spsk oregano 1 porre

Kaninen lægges i et fad, og en lage af rødvin tilsat knust hvidløg, oregano og fintsnittet [...]

Kaninkarbonader

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:23:47 +0000

ca. 750 g kaninkød uden ben 250 g kogte kartofler 1 spsk rasp 2 fed hvidløg 1 æg 1 tsk merian

Finhak kaninkødet og rør det sammen med de mosede kartofler, [...]

Kanin med fars

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:23:25 +0000

1 kanin 400 g hakket kalvekød kaninindmad 1 løg 1 fed hvidløg 1 spsk hakket basilikum

Hak indmaden af kaninen og bland den med det hakkede kalvekød. Bland finthakket løg og [...]

Kanin og græskar med sennep

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:23:05 +0000

4 personer

1 spsk olivenolie 2 tsk kommen 1¼ kg kaninkød skåret i mindre stk 4 fed hvidløg 125 g smør 1 kg græskar,skrællet u.kerner skåret i små stykker 2 tsk grønne [...]

Kaninpostej

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:22:46 +0000

Portioner: 6

1 Kanin 1 Kaninlever Salt 1 Knivspids cayennepeber Hvid peber Paprika 2 ½ dl Cognac Timian 3 Skalotteløg 1 Æg 1 Fed hvidløg 200 g Spæk 1 Skive franskbrød 1 Laurbærblad 1 1/4 dl Mælk Frisk timian 250 g Hakket [...]

Kanin-ragout med fennikel og krydderurter

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:22:26 +0000

4 personer

1 Kanin, 1½ – 2 kg 2 Laurbærblade 2 ½ dl Vineddike 1 ts Frisk oregano 100 g Fed bacon i terninger 1 ½ spsk Fennikelfrø 1 1/4 dl Olivenolie ½ [...]

Lise Landers kanin-rillettes

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:22:11 +0000

4 personer

1 stor Kanin 1 ts Timian 700 g Frisk magert flæsk 15 g Salt pr. pund 4 Fed hvidløg Peber 200 g Fedt

Rilettes er et gammelt fransk ord, der betyder [...]

Meyers fasan

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:21:53 +0000

4 personer

1 stor fasankok eller 2 fasanhøner 200 g skalotteløg 200 g druer 2 dl hvidvin smør 300 g rosenkål ½ citron 2 fed hvidløg 1 bdt bredbladet persille 600 g jævne kartofler 4 fed [...]

Mons’ kanin

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:21:33 +0000

2 portioner

1 Kanin Spæk Sennep Urter

Hvorfra stammer Deres modvilje mod Kaniner? Det er baade et elskværdigt og velsmagende Dyr, og det kan behandles saaledes:

Ryggen skæres ud i passende [...]

Onkel Svens fasan (fasan sauté)

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:21:16 +0000

Dette er en anderledes smagende vildtret inspireret af en kalkunret. Opskriften er nem og har lavt fedtindhold og retten kan stå færdig på under en [...]

Ovnstegt hjorteryg med svampesovs

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:20:59 +0000

6 personer

1½ kg hjorteryg 1 tsk salt peber 20 g smør 1 dl rødvin 4 dl vand 1½ dl fløde ½ dl creme fraiche 1 tsk majsstivelse 15 g smør 1 tsk ribsgelé ¾ tsk salt peber 150 [...]

Rensdyrfilet med honningristede kartofler

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:20:42 +0000

4 personer

1 kg rensdyrfilet 25 g smør til bruning ½ liter piskefløde salt og peber 1 spsk ribsgelé 250 g tranebær lidt sød solbærsaft 1 kg aspargeskartofler 1 spsk honning 1 spsk smør 250 g [...]

Vildand

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:20:24 +0000

4 portioner

2 store vildænder, f.eks. gråænder eller 4 krikænder ca. 30 g smør/margarine salt peber 2-3 dl bouillon ca. 1½ dl piskefløde ca. 1 tsk rønnebær- eller ribsgele

Tilbehør: hvide og eller ristede [...]

Vildænder

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:20:06 +0000

4-6 personer 2 vildænder ca. 150 g spæk 50 g smør/margarine 2 dl mælk 2 dl fløde eller creme fraiche suppe eller sky ca. 3 spsk. mel kulør ribsgele salt og peber

Vildænderne flås eller plukkes. [...]

Vildthakkebøf med hele hvidløg

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:19:45 +0000

4 personer

½ kg hakket hjortekød ½ tsk groft stødte enebær smør til stegning salt, peber

Grov mos af kartofler: 1 kg store kartofler 1-2 fed hvidløg evt. lidt selleri eller selleritop 1 spsk [...]

Vildtsuppeboller

admin — Thu, 31 Jul 2008 14:19:27 +0000

6 personer

300 g vildtkød afpudset for sener 1 spsk hvedemel 1 æg 1 dl piskefløde salt peber

Kør vildtkødet gennem kødhakkeren. Rør det sejt med salt. Rør derefter æg så fløden [...]

Peberstegt rensdyrkølle med flødesauce

admin — Wed, 30 Jul 2008 22:27:51 +0000

(ca. 12 personer)

1 rensdyrkølle 3-3½ kg 1 spsk grønne peberkorn (madagascarpeber) 1 spsk røde peberkorn (baies rouges) 1 spsk friske timianblade 50 g dulle 2½ dl vand 4 dl piskefløde salt og [...]