Æggeretter 4 personer
6 æg
6 spsk olivenolie
100 g bacon
250 g tomater
2 grønne peberfrugter
3 spsk hvedebrødkrumme
salt – friskkværnet peber
Skold tomaterne, fjern skind og kerner og skær dem i strimler. Skær bacon i tern. Grill peberfrugterne, skær dem i ringe og kassér frøstol og stilk. Rør æggene. Ophed olien på panden, steg baconnet lysebrunt. Tilsæt tomaterne og peberfrugterne og svits dem ved 150°. Smag til med salt og peber. Tilsæt brødkrummen og æggemassen. Servér straks, når æggene er stivnede.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.